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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。
$ [% S6 h# Y. \& U2 G; ?& X0 aBY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩8 E& w( X4 Z) u5 E- g9 z, \
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
% o% U! c. {' A( s; ?) a6 B: [, W" K
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点, }+ c% K  }' Q% K- L

" v) @* k5 Q2 l& w& ^' G8 ]# a/ o1 G! v做法:
. Z. z. A- Y& R' n% b1 T+ d' B3 i% `/ w+ y5 j' S) y# g" X, V, B$ L9 \
1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
9 q2 c1 E) u& c& c" ~5 `% n2 p0 I0 Z- L
7 i0 r' i. \3 A# D( L7 u5 A0 G2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。3 d- u3 S) X/ b) y2 @6 X+ W% \
* B- \& I; H$ f% j9 w7 M
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。6 t& t3 r6 h- p% M+ o

+ f; L: ]) F$ \3 M7 e9 I9 n# X* x4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)6 B: u/ D3 I; f( l3 g5 u
9 K' b! P- z  a! O( v; o; z: F, \1 [
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。- i: \5 @4 b2 _" c

1 Y5 Y8 |" [4 l5 B  o* C如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?
- K7 f  n7 y4 @+ c+ R0 ?& A- ~6 a
" c9 ?: o* j! i8 k3 v- }你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点
# _4 @5 Q4 h9 n8 P% D- o2 {6 z) g
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele % @3 Q4 g8 K% F  q
" y4 w  o& a/ ?; ?1 z. x
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
. J/ O  X1 k. @' X. o 在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=737 @! S4 [! v/ P8 Z! j4 ]0 j9 w& [' G
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

+ l  |! w: Q- U0 r0 z/ M萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele $ b& W. t! k- X$ ?6 P

6 ]8 N% j7 O# a; _, m6 P高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
7 x" D, b/ Y4 d+ R1 [ 在哪儿能买到?. `1 P4 ], o5 h2 |) Y9 L. U
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

* j! }, |& _) T& }- S" I大统华就有
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