埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1304|回复: 10

PUFF怎涨不起来?

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
# {3 H1 E" X: i7 `我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
9 n# x6 M& E* x' E4 Z; d, l4 m+ V

: X$ W: ?/ c! |; [你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
' Z. @9 L( p+ l' k+ m  j2 {& Q" k5 w. K
% J! c8 U! |3 v( |+ v% \- u/ ?
你D叫donut

$ H" ?) h3 N+ `/ S( U* K0 ~7 h# b8 k& F; N
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表4 A- B- M- g2 S' |* @; f% {
忘记加盐了吧?
! e% T( l. }1 X- d0 S& G! b% ~% v
. a5 Q& H1 w- D( M6 F
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表  x  U; u8 F1 L) c. M0 T
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
  t( F# ~, E/ M9 c3 Y& O
1 O/ N/ m; @( M* i. D: D5 S
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)" L) F. _( d4 d% g- Q' Y

7 z' e3 p4 h. N$ c; Z' mhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691( o2 D6 H- d. ]  p8 I3 U. ?4 v
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=674433 F* U" x- u/ S) K( p% T

: b6 u' d. E; g1 Y+ ~6 p* y另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
9 Q" O6 E( u& m$ X- w# s0 v6 m8 c. n" k8 b& |7 P# @
9 ?' _3 Z  @3 z! P$ N8 g
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

! z1 D9 i8 g) i# |+ z' G4 T9 L6 D% Y" |  _; s' G6 U* @
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
/ y, K- n$ z3 v* a" x: `& y2 b% {4 ^

5 x& j5 m% i- j8 xBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

; B8 r4 w! e) _0 M! M7 G3 m5 T# _( [' _8 m/ k4 k) t& G
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。$ V$ w" P7 ^2 e: r& Y9 m5 T

$ y( d7 X. |, n1 }- @7 y- J0 B做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。2 ]9 B: d! b' d& P  K2 F( O7 I% N

( Y+ s2 E% R0 G) b+ V/ ~6 ]2 a再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表" s) V8 |; P/ @4 u9 H* h$ D
% @  V/ W6 _9 I* a) Q- T  d4 M+ Y

2 j0 J- c$ g: \/ ^8 i% PBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。  m1 p" O0 K7 B4 q/ b

% c; n% w. T! {1 ], M; G- [做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

% E6 X& y' ]; R% E2 L8 O
8 {& V- O; J$ v1 J) a0 H2 ?谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-19 21:08 , Processed in 0.215582 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表