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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表' B! ^2 L! L! ~ 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 & p6 \# I h( e7 D) B& L( p) w! h: }; N- {8 z& N1 Y. f/ |2 n. p 9 M' T) p6 m5 s0 G" H9 u 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表7 V+ ]! s/ @) h: U( `9 y 忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表- e1 L; X/ C: c |( C* { 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表 5 W- W- i4 x$ _$ G) S* {9 l ' X- O4 \, e/ } F# b. } 9 h% i0 P( V, y# P泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表/ y, d/ S' q/ [3 E7 {* p) _& P \* z# k" D9 x: j ) a, C! p/ B& k+ k& s5 ^# z& j* g" dBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表2 K6 ] k. Y+ t ; X7 z& E4 W' Q T$ J / \, |$ b) N; F8 L BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。: X+ S9 q" w) S! F 7 Q$ x o5 S8 K v1 O5 q, h* q3 t 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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