薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
* J& M6 c/ j4 b! {6 K, K選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
8 t5 f3 s: }7 p( p( W  ~　
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
1 ^( b+ P2 e* ]: \  b% x& Q$ D天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

7 o: T+ e% u# |5 ~天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
$ ]% M& J  w7 d# |0 {他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
4 Q0 G; U/ B- J9 a& Y劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
6 [7 P& N7 l$ I9 J- \後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
( C) ~2 S! X1 ?9 t+ ~/ K3 G/ b+ Z5 N感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
& L3 ?+ h% [+ `- Y可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
) }6 S. T  a" R% ]8 \/ M* J種成藥。
5 M  C# d0 s8 X" Z國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
8 n( @, V) [4 Q/ ^4 H接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
" q+ `2 X. ~1 X( l可減緩腸胃的蠕動及收縮。
0 N9 L* ?& l. e/ y. g　
) X, j% H8 z7 u+ R+ x. _$ w 抵擋害喜
! _2 v4 t7 q, f7 K8 m& ^因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
/ m9 n! k; ?% r' A
! o, s7 i: ?8 ^( V會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
% z% @7 T9 E' d' |) b
& \+ j" C# [3 i6 c9 u1 ~，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
0 \! r  K$ @* }9 ?2 d& L# V
讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
+ t/ m' A; V/ g" M
# q; }' V- P5 M$ a% ~台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

* a% J4 j& m: z( S# z. z喝下去就會舒服些。
" F; ?/ t* R( E# d. F9 U
. L" S& }. U+ J3 e4 p9 x1 S4 a薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
' p0 Q0 h3 \" X7 y$ e$ H/ p9 ^
(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

, e' Y" Q, E! t6 ]: h全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
* p- \/ x2 r9 i0 n6 o
8 l  @- [4 r' _; K2 ^7 a1 a。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
6 x5 z0 U( ^3 }  C' q0 Z
: z9 R8 i. Q' c* `- p2 _7 u+ t有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
9 v' H; Z, n# ^& X0 o) U/ M
) X$ m- [, s* U" q* y4 T( ~, K食物的香水
. F7 Q1 H7 G* }. I5 J( V0 ^0 o另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
# d5 h5 |1 V4 P* d, _' L( E低食物的寒涼性。

# R% i/ {/ ^3 h振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
; h8 V( B3 P& U  N3 d+ H) n效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
2 ^- _9 c  q" t- E3 o' n蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
, Z" _# M1 G& R" i9 z0 b: I菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
# l2 q% q! j- c& l& f! H
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
0 O% [( D8 l  _+ A6 M熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
: `% z0 B! X4 c　

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
  f# }& R! N7 |3 \不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
: P- \) z- y& C6 m9 T# \汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
* W! }% V3 `6 z5 m- R' q9 V  s ■驅寒
3 |; k- }: x5 h4 H離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
6 ~0 u+ V. S6 L: R; I8 D/ i成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
  W! [1 i; t* p: ?  F' M, {: ^2 T7 J發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
0 @3 P  S5 }# e( h/ e" N印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
$ h) J- d2 M$ N0 a$ h0 U7 u8 _2 x湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
& z6 |6 u9 q# H! e* Q, d預防感冒。

: ^; q; X2 _7 l■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
& s! i" {# a* S& j
: l; b6 {! v! _* W3 p  H; n7 ?■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
6 W$ I/ `. j: }把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
, z/ w, c! m  v0 |" K2 D' ?中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到