薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
3 S  ?5 E7 X( ^1 @1 J" x7 v! o0 e3 i" W# N選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
4 L! M; l. q/ K) w$ C8 l天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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8 g3 q0 w6 y' r: O0 A0 L天然的抗嘔藥
& `5 h+ p( f* d醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
% X' H1 T1 r* R! Q/ O/ ~) Z1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
# i2 m2 A" [4 A" b, e0 v: m他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
4 W5 K1 A0 U7 H  \+ M4 D! O劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
' X% u: c: }; [2 H5 v襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
1 `2 A; ]9 ?- u7 w# a. O; q感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
; c4 q2 d  s; m. q& p0 x! F+ F6 ^1 `8 ?因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
/ i, S6 M% k6 M' j/ W# p可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
) q+ [: S3 X9 J; Y1 L) W( ]種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜
! K  J3 z0 b6 T! m1 r因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
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1 u2 ^% {7 g$ o, R會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
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6 w0 c% w# E; ~) C, j喝下去就會舒服些。
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2 s) Q+ G1 d* U  _: A+ b$ L. x2 Z薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
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! {8 ^! f5 g" ?# l% T2 @0 T/ T、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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5 \8 c/ m0 h& ^* ]! f系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
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。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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! L; G% a& |- m, K# d- c有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

+ v* U1 }+ u+ \, W食物的香水
6 w: \& Z1 C- N另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
+ d$ o3 I" k+ P/ L! r. P% `8 f$ \《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
! c4 `1 r! p7 J傷心氣。」
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1 G% H4 i$ j: k3 r: B$ K蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
; G( ?" q# d; g. o- k蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

: B0 L4 U' T$ C2 P/ M$ m煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
; Y* t3 [; ~) t* t熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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  @, _, X2 s# z* Y0 f$ o3 a蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
; ^3 w  M- g& L嫩芽，適合切絲生食。
- i, X% {& k8 b6 D8 p幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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+ k" k* e) T3 o% m; \ ■驅寒
9 Q; d4 M5 L3 O' X離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
! T) _0 A6 u4 P  ^爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
2 ?" E0 l  i4 Q. T& E% |氣。
. I0 ~; d. |0 x! V4 x% a( _楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
( E+ w' P7 V: q7 r# i發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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■預防感冒
9 r- k/ p% O5 I8 {& @印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
4 t; U2 D0 b" R2 v8 H) I湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

■止痛
, |- l# |! H  \2 \鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

6 B* q% k+ f$ i0 |( @6 x6 J' D■止偏頭痛
. z3 u! i3 g0 R* Y  Y# n( V* g丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
/ y" Z% ^) C; \" ^把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
6 p, D- X$ F7 h+ o: l- Q2 C, A長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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