學做壽司

angela77

材料：一條份量
2 v& ]/ F0 D# x$ X% [1 c: H: W2 I海苔皮一張
9 T5 h/ ~: o3 N0 F$ d壽司飯(一杯米煮出的飯量)
  w  i! z5 C% ^* p5 R% ?海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
) a7 _- l! S! N海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
" z8 }) N6 h' M- n  l7 \2 A3 @小黃瓜1/8條
/ u8 [4 ?! f9 A1 C3 T) Y% ^! P醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
$ b+ r; E) Q% t/ V2 R! g肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
# P- J- z; e' w* O  d; W$ H) {6 F/ A鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
) P7 @4 i/ ^% u$ U6 K
事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
( f, {; m4 W, {2 B2 S: ~A.
9 G  x! m5 M8 |& B: [- L糖100g
鹽一小撮
; k2 X6 q* Y* u" u, b/ k: \味精一小撮
* e. V& H4 l  `' w/ v4 j# g
1 ]1 S+ i& i& D( n; ?作法：
( {5 k9 ^/ r) F* e1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
9 r6 O+ Q! R1 w- ]3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
* {) G5 P# S* e; a3 m( R% T, S' ~4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
) w, c- F, W$ O. K9 `2 T# `
6 N2 e2 L' F: h8 h& D0 U1 \
壽司香菇
/ w3 ^- ^7 N0 `7 Z) Z4 ?% v8 c材料：
乾香菇一朵
5 j& G, a- I3 ]# z" E# n水50c.c.
A.
- W' ~: d0 ^4 Q; M8 [糖一小匙
! E: q' X; O% ?" J醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
, d/ ?2 _) U" E& z/ d' c

7 _. H  M+ O, i/ i8 l' c5 F" D  R壽司醋
8 `8 i) T7 t  @. h! R9 W1 ?+ e# P* B材料：
/ J6 n! o9 N$ ~4 J) ~白醋60c.c.
糖2大匙
" F+ l* l. n9 S, ?' e; ^鹽一大匙
味精少許
8 e3 C2 U& G" T. \
作法：
! @' P* Q% |  q0 [5 x) I* }將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
0 L1 c: a! `7 k7 d# f
壽司飯
材料：
. l! ]7 z! ^& w& n+ k米一杯可作一條
% ?1 v, f" d- E4 G米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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: f/ }* ]( `2 Z  m/ r- g/ i8 J花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
/ u  x& @' z. N/ w2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
5 o" v/ F. A7 [) K3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!