學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
5 m; I' m* }! K" {0 v壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
0 Z8 ?( ?- ]( h; Y鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：
% ?- f. C! x( h6 j7 X
壽司蛋
6 r' p! t, s# F) J7 m# C# \材料：
米酒50c.c.
% a2 y% [- m+ X0 o8 u$ u$ H; v蛋2個
' [% F& f2 e% S/ T2 N8 a  Q, C牛奶13/4小匙
0 ~8 n# @5 G  y' z9 AA.
. H8 t1 }- k- A/ j3 R糖100g
3 a4 q. r+ `' D" J; C鹽一小撮
味精一小撮
2 A) c: G3 k5 f) A
; e1 e% o! g/ P6 G+ C8 U( b9 _作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
) z1 p7 m* D7 u% B- g, G/ c2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
( a( ^7 g$ A( ]7 e& n3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
/ N" |1 j5 R, G# B4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
# ?6 R9 q6 _1 F
" f$ C/ X  O& C( \
- I6 u9 z# W' |) N6 f壽司香菇
0 [- f# x+ t. I- I- w4 ~材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
0 ]' @8 d% x8 h$ x/ A! W' Y
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
2 D  z/ c% _- m+ e/ U

8 `( B" ^+ A! h3 [0 o( A+ ]壽司醋
材料：
7 Q) r& D0 c) O, _- `* x9 c白醋60c.c.
) d5 ]3 o  b  u9 u  P+ Z糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
3 I7 \9 j$ ~- c* w. c6 E2 N4 I將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

. k" T- P; x4 M: }壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
+ K2 y1 \$ D- z+ M) `
作法：
4 f7 |; l6 E* d6 F. \3 e飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

* E: W, O$ R# H5 W" P0 W; L花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!