學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
, @( l3 _- i8 C+ k; N海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
$ e: [) \$ C" s% B6 ~! T) A+ [, [小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
" E! s. p9 Q4 `0 ?2 c* o! J壽司蛋一條
肉鬆一大匙
( j5 s% V6 T( Q熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
0 g: d; x  D2 Y/ N) `鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
6 E) @, O" F4 E4 X; z; W; C7 w
事先準備：
( s* _2 o6 I2 {2 A" u5 e" p
; Q' f8 z( L+ ?5 u( E. a0 [( `0 ~( b- e壽司蛋
材料：
0 W' w, q* O- _& ^0 J# ]) }( S米酒50c.c.
" |  Q- l3 _. j( d. g9 ?蛋2個
牛奶13/4小匙
. Z* T' Z8 z: kA.
糖100g
鹽一小撮
% I+ ]0 w) p) Q! H' S" [0 ~味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
4 o/ p% v' U7 M) f2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3 I4 e" u5 O: s3 l0 t- S3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
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壽司香菇
* z* Q3 N8 W9 {: t' D材料：
0 Q4 L3 A7 b, F0 E乾香菇一朵
水50c.c.
1 e- S8 q8 h9 b9 c& RA.
* z2 V# B0 l9 _% Y8 d+ D糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
; U' m" \2 m/ W7 O  S* }, `
作法：
; T3 H2 a% r: N8 g香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
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壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
8 c$ o6 S9 B$ Z& ^鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

& N1 H6 {4 U% }+ ^' L$ Z1 e2 f壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
0 |+ K( e5 ?  y; w飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
; S) ?6 f, o* T1 n$ Q- L
9 ?& f) E! V' r9 ]9 V5 f花壽司包法：
3 O2 Y8 u7 t/ f4 W1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
  U- c, n$ r/ H7 K3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!