學做壽司

angela77

材料：一條份量
8 g  `4 |2 p: e海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
- X& M' y$ ^: V! q) j( j壽司蛋一條
, F+ \5 a' e7 Z+ h, L* Z( K肉鬆一大匙
5 }1 c" t. E; I* [; d2 V: Y4 ^熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
+ ]3 O- U* B, Q0 [鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
+ K2 g! L& T3 q
' `% a# }) U' _) ]5 w3 z事先準備：
" Y: i8 q* b. f- }0 i1 ~
+ {6 b& A9 _' W) b/ I4 X8 @  h( x2 a8 u壽司蛋
材料：
. o6 R6 d) G* J. q4 i) w8 C米酒50c.c.
蛋2個
: g5 x, m/ h& L" @7 {( A& q( `牛奶13/4小匙
2 I* i7 y( d. R1 {2 j9 \A.
糖100g
: N0 y! u. Q9 \+ O# l鹽一小撮
味精一小撮

& t' |8 a3 s( V. x6 K9 O) ]作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
+ [. |# m# a# }; A  c

壽司香菇
材料：
: v4 w) b2 n9 A7 [乾香菇一朵
9 T% l9 @' j8 l2 q2 a, V( E4 F0 M水50c.c.
# _' t1 c, w: |' F) p  {: ?A.
糖一小匙
" w5 u  O5 x/ _: h, |9 j2 g; f8 {醬油一小匙
1 t: h5 v# o- Y* b/ D6 a麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
5 w" [( V3 Z- Y2 Z7 D9 j
4 b0 R. z+ `# C0 c! G% N( X作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


+ s: n' R6 I3 I' Y( C壽司醋
材料：
白醋60c.c.
9 `* t% F+ A6 N5 m% ^- R糖2大匙
- a, N/ l. u  X/ h- E2 N" n) X+ b% ], z5 q鹽一大匙
" G9 N0 T7 ?( `+ G( Y! o/ s  s" r味精少許

3 c( h/ F# b: X) N5 W8 P作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
2 G+ A; c( A$ ~1 e7 C2 J3 ?7 [米一杯可作一條
; D/ O# G" A, Y# b9 ?! A3 s& K& Z# W米和醋的比例是1: 0.3
+ {7 A( y6 \  _* ]7 E
" @6 _; d0 ^5 H' y0 ^# J4 X作法：
1 J; j  T, J. ^( w, r飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
& _- ~: j. d7 u' N( m" T2 A1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
/ ]2 J& E/ T0 }  |( C2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!