學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
- F' ~- E1 C1 H4 T- L壽司飯(一杯米煮出的飯量)
& d/ I4 R# B! k海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
( o3 v4 }  }0 G醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
4 V1 S. f3 F9 C5 _# V/ ^壽司蛋一條
肉鬆一大匙
  ]/ t: R  p: H9 @熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
8 n$ Z1 U" b3 q# x鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
' h5 H7 {: x# |; B7 `; ?
事先準備：

壽司蛋
- s) l) G4 j4 b" J& ~5 B, y$ j材料：
米酒50c.c.
' c7 E) B6 m4 r( T' a  u! f) g蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
( O) p; n2 Q- q) W: A味精一小撮

# S9 \2 G/ J/ O$ u- A' X作法：
  B- \5 ^, Q# ?: ~6 N; ]1 p% P- F1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
  A( X5 p. k1 a2 {3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
1 l* u+ G) x5 f/ i/ g0 C3 a

' D( x( g; }! X* [0 Q2 k壽司香菇
3 c% X" E* c) q* R- x# G" ^材料：
乾香菇一朵
* s# \! G4 c- w8 w( L4 r6 ~; a; w水50c.c.
0 t7 Y% e6 [+ L/ A! t; QA.
( w; E: g0 K4 x8 ]- x& u; R# ]. F2 e糖一小匙
醬油一小匙
( l0 C" g" Q# p( L8 |' V$ b麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

' g# V& h# a' l9 e作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
- r$ h$ B' |2 x: w
3 i* b" p! L* g: L. F
: B  G4 k: m' q9 U, v# L3 y壽司醋
+ E: P; \, h$ X材料：
8 m7 J3 a( `" y. ?3 M3 Y  X白醋60c.c.
糖2大匙
- w/ @  a/ t. M鹽一大匙
味精少許
7 I9 {& b1 i! u# A" C
4 f' |, ?( f+ y作法：
/ n9 {9 t* E, O) b' r將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
1 ]4 r  j. p; a, R6 }) u材料：
+ e/ m1 E# T9 ~$ {9 ?& @米一杯可作一條
* ?9 a4 j7 m9 P: [' b米和醋的比例是1: 0.3
; I6 N4 `+ o8 A
4 }/ J8 l* l& s/ ^作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1 w0 f4 }" V) T+ u! d! J1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
; a3 K0 J8 ~+ ?* {/ _9 c. v3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!