學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
( ^" h! c) H9 s. c# L& a2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
  B/ A/ I6 ~  L9 j! g1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
/ `2 {" L5 X2 f7 }8 G1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
! h: S8 `& M. L1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
2 c' }, C# g' x: u0 C2 `步驟:
- j/ K: x* N' p6 a" O1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
- i7 D3 |% Q! S/ J' V( s- N3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
" G3 O9 q" }! {3 a" E再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
5 D8 u: H+ W& e0 ?) J& Z; w: {其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
0 g+ G* {0 W8 G, x$ |) U(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

% ?+ \2 x$ Z$ e5 _( q) d4 A. ]! m. Z$ }7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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0 z3 t  n& Y' ~0 A( |鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
2 c$ K% y3 v, K, ?6 n* [" n$ o1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
6 U$ F. N* O0 y: {1 ~" p1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
4 k  F, g. C8 D. ]! V# y2 S- kWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
1 q5 q6 k7 b/ t; W# P7 l  o  N1 {(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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# S1 X) `  e& J3 ]; U! {, M( T: e抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...