 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份 * g I* Q4 L8 \/ y
材料: 4 G$ H; U& v$ H
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔) 8 |% G W& H1 U5 E
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
( S3 |3 ] ^$ U; X+ G- j) O0 A1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷) * }4 h* [0 j! ]8 b$ S; Q
2 Tbs 可可粉 ' H5 v, d3 Y. r/ n$ e
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的) 2 f% j! \- B* F8 P4 q( v: z O2 l8 n
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
. L1 V, \' K' X3 H& x' c: X步驟:
2 m* l" P5 G/ y. b. F1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size 5 I/ B* B [% P6 n9 }* i
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用 / Z. k3 n4 r7 q, z1 U: d
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
' a4 {) X, l3 Z9 q2 b再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
5 B0 G+ s$ V5 [- c4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
4 f- s% N/ Z: |1 T1 `& {其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 4 E, _0 i# l3 z. Y
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡) 5 m3 ?" @) R& R& | Q) K8 k
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻, . l4 b3 d: |" D k* o, L
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可 7 R0 H& X( G4 ~' u2 z4 L
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
9 A# i3 `2 c, a7 Q8 q3 c2 a. J( l6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 4 Q7 P/ c. m1 F6 g4 P. G) X
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7 V4 f: Y7 y/ r7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫 : Q1 R5 k/ ?- c* O s1 ^. \3 a1 o
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) & ?/ l% y* n7 \# r
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鮮奶油:
# h7 G" C& W' O; M6 y, G& |1 z2 Cup heavy wipped cream
/ `5 ^; v$ t7 Z2 V& M4 D1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) / X4 E5 ~. R5 m9 x* Y- }# G* \
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無) ! z+ _; D8 \! L$ h3 x- _6 P
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的 2 R. E' h4 |5 Q# H+ I5 Q
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, 9 x$ N2 @0 @ ^( i) }: B
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
* t1 a2 p. j& Z8 B將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
7 J" o' V% K8 T# j(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
8 \- N' p" i- X6 _) c }" E蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!! , \4 f& |% [% b2 l: n- k: t
2 n# ~' R3 N0 z6 x* K0 K- @) a
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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