梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
& ]" |) F6 c* @( Y5 G( S9 F: N% n偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
( P* p- O: R+ s5 w* t8 f- X
7 D5 T  A2 E3 ?http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
1 @+ I% I4 p- n2 Y
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
0 R. ]' F8 D2 w1 [! S" [, ^3 [8 ?火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

7 h5 x7 [4 T9 B( o; u: O火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
4 L. M9 q+ K, L. F花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

- s1 M, a' L/ ^( q火鸡的表皮处理:
5 L; d$ w, H* V) o1 A+ U2 k3 ]用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
# z! T8 B" M% }洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

7 ]$ _/ ~' x: H9 D2 y  J+ o炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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+ O0 I/ D$ `7 A& H. G多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

* r( e  v/ S* c; P' Y# f6 O烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
3 @  A' t, u  v, m( v1 `325度2小时
% C; [; Z, c( F0 A& v8 h& C# p350度30分钟
; }" E. H" i* P* u0 z! o! f取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
; q) s; V% N/ Z, x1 o% c
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
$ e' }  Z- F9 z, v% Z新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

, R6 K" p. y/ I6 egravy
; [$ z2 O  c2 w" R" L3 A8 Q3 U烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

3 L0 [! p8 L0 }# r/ F$ [3 D
) N, y! D/ i; P2 b, D/ x* A帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
  Z) D7 U/ E5 t# K1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
  @) y3 p7 v4 M5 h) D   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
5 j: [) S; r+ b+ r  Y" g6 R   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
/ H. |0 U# |+ k/ B6 P- u      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
4 e: n# q+ Z( s$ Q7 g, l% s
3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
6 z% y6 O4 V3 I' w  }9 |     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
" e' [: R$ x! b' M# U4。烤制
  r2 l+ ~0 Y# r% b% I/ Z3 E# x    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

5。果酱
  {, w! ?# W& x   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


     
1 ~* z9 W/ \) Y. b/ o7 s( `; d! i       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

* B- P" e4 e$ X       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
; c2 H7 {; G6 y( r: h2 J# x; V莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

2 g( T; w( t% h2 d; Y4 L  L1 g我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
* ^2 z8 U! [3 S3 r( L, w冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

+ a. n3 k( o  O0 \
" f; k6 P! f& e! G如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
/ ?* W* g; y3 F# e5 _& k糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
. o, c0 ?" L+ V( b$ j% P0 a- o& `
糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
* y: A4 \: ^' u- k7 W. w糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
# y3 \+ v5 T% I, D: F其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。