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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 ( s* ^/ S0 A/ ?! D1 U# U
# n6 h+ Y3 i5 F( J- s
材 料 : 100 克牛肉
8 w3 C+ u; L& T' @1 P" B300 克白飯5 G( x- r- S6 Z) u7 g
1 隻雞蛋$ J, P8 m! S4 B+ @/ M
1 湯匙麻油3 k0 p# E7 A1 B/ l
2 片即食紫菜
' x6 I, x- _% _% f2 湯匙韓國辣椒醬: S, r6 s- Z# B% g* ^+ I
7 ]8 Q/ c" }- v3 r- l肉醃料 : 1 茶匙糖 " w4 j- _4 Z# @" G$ P* y0 o
2 茶匙蒜茸5 s) p2 w! x, A: e- s9 P: ]" x0 K
1 茶匙薑茸
# z) c3 z& E+ D5 B# c' f' U* a1 湯匙生抽
0 G6 Z$ ?/ n1 L# N% ?2 茶匙麻油
" ]: q, ~8 {( I7 q, `1 湯匙韓國辣椒醬; |9 t' m7 a/ \+ G$ Q/ b7 i o
1 湯匙炒香芝麻碎* e$ i3 ~2 h4 ~
& n: d0 Z1 {* O" o3 x) z! y
大豆芽( D$ }( o2 W" e2 A3 B% ~% A. W7 ?
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
6 ]! q0 }/ M- e! l9 F' @1 茶匙麻油
! i, h5 L! D X }50 克大豆芽& r. g. e9 t& u5 H( \" `! A3 E
1/2 茶匙炒香白芝麻
+ M2 C& E0 ]8 X4 a4 k- u* y# A$ T! M; j1 k
菜醃料 : 50 克菠菜
- \- Y8 R8 n, Z+ A$ w1 茶匙生抽
) z$ Q6 W$ b3 e* T6 H# a# ~# r! W9 |1 茶匙麻油7 k# J' N9 O1 R& x' V
1/2 茶匙炒香芝麻碎. H. d) y' Z+ b7 f1 w! N* x# ?0 _
' l6 L v. R- k: w% y菇醃料 : 1/2 茶匙糖
( S7 R, v2 M# d1/2 湯匙生抽
+ B1 o+ o1 j9 P3 O4 g3 m G+ |/ E$ D& K1 湯匙味醂" B5 R5 a7 J3 c0 H, H
2 隻乾冬菇/ L h( C, [6 ^+ I3 A, k% F& Z: v- t
1/2 茶匙炒香芝麻碎" v' M i* r& i7 d" ?; @# e, T
# x& Q$ b! C* g' x* w
做 法 :
$ V% n2 O" P( Y! q3 H8 n(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。/ b% Y0 M4 Q& ~" q+ a
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。8 e$ ?, h" }) c+ O$ b4 v
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。; X3 U1 v" Z" m: p
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。
% }0 n# { a+ {( g* h( Z(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。
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備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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