三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
) i% W! u: g' B0 x贵妃鸡' g2 m4 [' n! D3 P' P1 T
* U+ T% Z2 U- H/ C2 A5 N
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水# Y: i t) _1 Y: l% _& s
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。2 f4 R5 G: }- u. `

2 U* h3 G) o. s* ~& iA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表# _8 }" J6 ]' I
元贝: }) A) r5 L' Q6 a ~/ \

2 N/ `, W0 Q. L$ W# |8 y是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
' [! Y! a0 @* G3 x6 @
% f0 \, R- L B( b7 i o2 P# B3 q2 U/ H* R u6 c+ D' x i
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
& h8 J+ q( l- R- x
, F1 U. N) f8 j" T9 V: t5 b, `: L r
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表6 ]; C1 D2 [' y! p8 e! W& B; R
不客气！7 ]6 q- i8 Q U& a
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
. e) z t6 r" O U0 D. i上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
. w6 x! H3 [2 s$ w( D另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
; z0 d, _& d: M7 r, W  j
! x2 t! f6 T. Z3 G; e
: a% i$ k7 ?* l$ b5 K6 I我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
3 N( D3 Q% F7 O1 N. Q* \! G/ H; S: O3 J  F. v, C* t3 ^
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
0 R8 d* G  u0 K  I& \( a0 m, z, v
/ F/ B9 p1 P& N- R. {( R4 b7 `( E就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表" l9 o. e2 ^3 W' V( f
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表3 f5 N% r0 y6 S' z) O" u% N& D
* Y( e' N. e1 |! b; Z! H; e$ X( _! \
0 L2 M+ H4 K; j
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。; H+ ^8 W# ?" ~/ R

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
7 D+ ~- l8 a- q2 q其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
3 u0 J$ Z; |6 q
; d: C' R* a( g( C4 @" j$ g/ R; {" `3 V8 ]- a& K1 \
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
h9 k5 M! N( c9 k# l4 q/ K4 R- h& G, k* q9 D* V/ _& Z! S" Z! r5 [
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
- j6 A$ a t5 e% j6 {# j8 P( m0 e$ ]% _) k5 Z/ I
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
e' t5 F5 d" l" @( S7 t/ b f9 M# ~& z4 x) e- {

) }4 j% ^2 V8 S1 `/ D k系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表/ w/ j, _: D" i0 O- [

3 l2 k M, G! ?1 p/ ?* B3 n' W* z% r# }1 p6 r
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表/ G; Z: }" R( H# m& O# |
( x; y( Z& B" \8 v W

& @: g/ a& F3 \) C% B会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。% }/ F4 v( b/ D. z

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
6 i2 b; R# a/ ?" D; M4 y1 o8 O) _$ F( N7 y1 F! i& e+ e

! d& z: B5 Q% t: B1 c, z落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
6 F/ l! Q( B4 S2 N! _3 U& t% K2 q; B, `% U/ S4 S9 w! T
5 Z3 _( X; m! |
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表: ]# Y3 R/ h2 p: _3 j- E2 Y1 h

1 `) l+ w* n) H% `8 G/ K9 o, `+ M9 X% v% O0 d! s0 \
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
5 Z* o k' d Z0 j' q

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表; q u6 ]# l! N8 L1 r

7 q7 P. R# } `+ N8 b8 ^6 t( R) {; i5 P
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ P* G+ Y3 ]( d, R7 m; w) f! l) I7 q# W2 C- |
# V6 B$ H6 f6 ?+ c# f+ n# a
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
/ U# e6 L1 {5 F1 P, U
2 F1 a" I8 y0 }
0 ^% _7 d. x# N5 U一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 `5 l0 j, T+ E* g- H* c$ d! {! F. \
7 ^4 t. Z' J" f+ A) X5 ]/ b) P' J! Y- O+ w: Y5 ?" `9 g- \) y# O
真系贪心！
9 L6 t; F( Q d4 S$ P7 b6 ?$ f0 j& k! p* }( U, t" w
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表; d7 K; m+ U+ d5 m2 {

+ I+ c, `* ^ E8 D1 N& w% k p! U( D4 D- P1 p0 f
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
2 W& P0 F! }) b G! m, z9 M; W5 u& S7 s1 M

! P( T+ @/ k: B' |, A* }斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
5 V) l( b6 j% u+ l' s: m* ]2 L
  ~: S3 d9 N$ C$ g% [' j
  B) z) q0 H$ R( x+ [/ ?' D4 n真系贪心！
. M+ ]- A/ p" ~
1 w) K6 f  p9 h2 F0 Z: C- ~" z5 `梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表3 Y2 G# U3 k8 P8 _% H4 ]
' a! [; F, z2 ~- W' d+ R

2 N4 B& V* h X" @0 h# A7 y想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块