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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡4 k7 \- f8 Y* x* Q

( r5 m6 \3 q; {; r- V材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
$ a# h& l8 i! a4 B- N汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
! H/ i0 l# ~- I+ t; Z& H8 t' a# }2 t7 r+ j6 n4 w6 y' Z) _6 S0 {
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。5 i+ P/ h8 q1 {0 I  C/ x0 L# y
4 s  m6 C  k. @$ h( |5 q+ H
B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。# ?6 ]# I8 D9 F/ G; j
+ x. n5 s1 e, Q* Y
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
0 z& F+ k9 o1 w& P$ i/ k9 |( [3 w. c4 [" x$ K) R; z
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
9 }. d$ k6 `& d# L: P为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。$ Z, n* R' g  |, _

# a3 L3 a7 i( ~* ]+ q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
" }) @5 B4 z# R) v: x8 p% @贵妃鸡
( G$ |0 `0 Y# e4 K* ^2 r7 X
5 X! K( O  @9 m& t材料:鸡一只、绍兴酒、冰水: _- O& d, G/ U+ ^$ ~
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。, r$ o  d  o5 c
! Q0 `7 b& R7 Y% U  W
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
' y  M; G8 Z& ?0 n4 y- `" P' k3 P
0 b8 B" n4 M" x: X8 k- G6 p
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
9 h0 }6 ]; ?! Z! q( y, [. }  r5 W- S* ^
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
2 u# B/ Z' v3 {元贝
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是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
& C2 r0 _0 E" u3 e. I! p

* z# _2 D, c: w% E元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
4 p$ F0 T, v9 x: |( Y& q
* T% g& c: ]# Q6 M/ R6 m/ L2 m' Z/ N& G1 |4 e. ^
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
8 Z* j  {- j" h2 [6 ^0 `9 N+ z

" a6 _) X2 ?5 z  K6 C* w+ o$ a真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
" P8 u' k2 w; I1 C0 z% S
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元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

0 \( ~  J3 ]+ T; @; k/ H$ r5 N+ ?' l0 D. F% {+ n6 O
多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
  q/ q; K) Q) L% m/ E9 p6 M; s: i8 N
这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
( a$ u( U% j' Y做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
5 o& _9 R- b  R上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!& A8 w0 G* V3 U9 d
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
4 K5 t8 D% {. b. U7 S不客气!
8 F& r3 X: r5 D做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!$ i: z: @, {/ x9 A' R8 n
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
' h9 Z3 f1 a! N' l! Q' B; E. ?/ o另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

0 e2 j0 j* ^- m, O
6 u5 w  Z  z- @9 D3 w% x2 B我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!* R6 k" f5 j9 P% T* I  b5 q
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再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
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& p  o6 Y1 x" [7 v* g8 b- r  x7 ^' `* M就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
1 ~3 P( {6 F; w5 s( z- w% u+ \9 B; G0 ]/ n2 S
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我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
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, |2 ?. v* ?0 ?" Q/ |: i再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
' G4 B, G: L! |. M* t9 i  Z9 ^8 }; ^3 \8 }' {, F
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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5 f3 R7 [1 _2 n" u没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
% T9 A  e, j# i4 |7 W" W# l其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
( e8 Q  x% g) u
& I1 F; I) z- [3 ~
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
. A5 t( N7 `5 P: T$ c% g
5 `' w  m# w) O+ R8 j" B八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表. S* E+ p4 Y& k# U  z

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想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。0 J0 ?- `- V+ L

0 U1 S( `) s* i  t# W: L1 q八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
8 A% [1 z" @- H7 p' [2 p0 o
! l- R" U! g1 ]% ~" U6 ?% R) j
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表2 P% m1 F" I/ R
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

9 z9 w' |& Z- [) g/ U5 @4 L3 j" w/ j! {1 I6 Q
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
, `5 T) g) p" p6 W6 d( |0 b
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- b7 L) `( T9 C2 L1 H6 c我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!6 a, _" z4 K) K( n0 y
  P, \* W0 W" p( M
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?& C' B; _& }  U0 Y% h; z0 A8 @8 L

7 e" \8 s% w* P: L( |' ?: P2 v, b就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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( G$ Q% b9 A& \5 [0 @' F7 e, K- K
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
) @- M! C) x0 Y最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
7 a1 a/ k: d& q7 Q, V8 n1 E5 v/ H! g$ j& ^0 z2 ~7 y: H
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表+ k+ Q* o/ D+ t' J  h
& ^, i; }& a  a% I) O9 A. X
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系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

0 d0 d. z4 Q, B& E8 V$ D2 E  X+ K. q$ O- @& E3 ~( l
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
& h, ?9 a; d8 j& [/ w' o' ^, L" e. e/ p. D$ i  m

2 U2 i) M3 m, j, c1 e我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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: \* Y: T& {' Z, n9 q会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
& K( e1 R6 g( R8 K0 l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表. u% E. Q( @+ k* K- c

" o% h# P+ ~* a2 ]# u9 m! {2 N
" m' k! Y: Y3 S  _1 F  H2 z会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。& I4 o5 f3 F$ Q
8 ^; {/ F2 @; ?' B8 J
0 d9 ~9 X/ W4 W5 D
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表# }& y2 O# v# k$ p; z7 U  Q. W  S
) x2 p3 d& z( b2 L3 Z8 |& m' C

0 p' n# o4 ^( Z' U/ D" Y$ b; A* p落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
/ k% ?8 o' m$ T
" n, j- F1 {9 \- ?) f0 U- a9 z/ }
甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
# s) ?, U/ ?# f8 _; Q& V+ C9 g; c" V
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咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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  P! F1 a- P+ ?( x- x; [
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。( U4 z  x# Q4 g7 s& _' B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
! B: R# W5 r0 j( M, J- d; @& x+ k# A- v5 H
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好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。" G9 i" X" d7 D1 N. e1 T. d

* \# {* [/ ]6 m6 D' ?( c
! S+ }3 Q0 g# R0 Y. S咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
/ q8 L8 l7 }7 P. J: Q. K7 O+ _7 d8 g' ?0 u

" d1 Z1 s" S3 S- T! `咁你几时煮九大柜过我啊?

& v5 F! Z$ C: N; d- k2 P
8 a9 S+ x) N0 u8 C- j6 x你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 O  Y. d' |4 C5 ^+ t6 D; D, ?1 u9 a; C+ L; M, k
+ @# H- B7 w2 Y
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

/ K9 u4 ~2 x7 x6 f7 T
* e" t/ o2 ~  N9 K1 m一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表+ t4 h; k0 [" x/ j4 l) \- _" X, m

  }# g" O7 A8 h; K" ^4 U& g; c
2 \8 p2 u" h% a& ?一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

" b) S8 C! @+ Z3 w3 A5 _) @' ]' ~; R+ K% N$ y8 F! ]* X' {: s( M
真系贪心!
' B8 o+ r" o) L; ?; c9 ?- P2 U( T9 m4 L5 S0 {* ]
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表8 E% O$ w  h% X$ N  z  |
2 E" V' L6 r. K" c! X

! {, ?# k1 s4 F8 |& x9 M' m真系贪心!. K8 i; j0 U7 w2 Q3 w
% S- Z% J9 Y, p  H
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
8 [& X3 j/ [' x% [2 @2 Y

1 B3 T# H) {6 x& m& x: O斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表8 y" t; \1 f# W) r# M

, S4 |1 M3 }& ~- [. X6 {! w6 X; c6 s/ N7 h7 j+ m5 i
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
$ m0 e3 |- |1 ^5 C4 U

" f6 p: X/ c# Z1 x% O) |2 ~2 ~* t想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
- S! m+ Z$ {8 `6 _4 ]3 _+ J- L( f2 c
1 E  X3 p) q3 L- d4 K
斋菜唔可以品咩?

1 ~/ Q- o1 Z0 r
) [8 z3 w0 |5 }- }) [. _梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' o2 Z" K* O( K. |9 m, K- i" f7 _4 D& }4 X7 P/ [- o/ X# ?; y
' }  `1 V: o# h! e  i
真系贪心!
2 C9 l4 y5 F. }: P8 m
5 {9 _( S  ?9 W" D8 ^5 x" }0 |8 Z梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
$ j9 M5 m1 z1 w5 O' w7 V& T

$ O* P1 N& A0 a, A  B& R1 i  v2 a不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
( w/ G$ t. T* m8 Y: V) m% m$ |* j' J% u- I  Y7 M2 w4 Z3 j
8 f# o' \  A7 D* \' e
想做河东狮啊?
" V$ f0 h7 q5 u6 d% B' }$ h( D7 k' |6 Z

  }3 `0 O3 s5 S* e% ^娥姐定系张柏芝啊?& H* G+ f; a/ F$ E/ \' k
老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
大型搬家
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