三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
: d/ P/ z( |, T  t$ x1 J
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
% S1 m$ t* i- W8 E: Q- q7 H, C汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
; a7 f0 {0 ]% i3 u
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

- v9 Z  Q" A7 Z# c9 W3 p: y贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
* w3 g* {% @$ c  v为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
6 i9 X7 r# o' Y* i贵妃鸡
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材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
1 ~' Q6 V+ n# v, Z
3 }/ V, N4 q* S% m& g! cA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
8 g* d$ i; }4 p
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

+ n0 y9 U5 e' u1 K3 R. U& J是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
! Z2 ]- m1 B* I% X

5 p* b+ q/ s- r* Y. b) z在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

5 I+ g. Z( o1 V
  J4 q% V: e. V  H) v( I9 c真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


' `/ _& U: c. h. K; K/ l- P/ w' N6 C元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

) @$ C7 k5 Q3 p) r
多谢！

三思

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
. J/ l( ~* ?3 o! j4 E/ O  y做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
6 u' n0 L( v' ^+ ?+ X; D另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
; `8 s+ D) @' X3 l/ i; V& _6 Q) L* A做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
1 h) y9 ]" N9 p1 [另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

8 _+ b& z; i6 K( q  C
7 ?  N; i7 q% u" w我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
5 K6 v& O7 K' V6 G, `; x
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

. U) m$ I/ u# \6 y再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

% u# F) Y2 f9 s( f就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

/ t9 I( q/ W& }- L9 e
5 S6 R! n, |9 Y( k5 c3 C9 v, J没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

: d! u  N! D" h3 y6 {0 R
7 ~2 ~; x  _: Y2 q想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
9 T1 r: ~+ d, x+ `, {
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

# O3 h8 X9 q) h" j
' }7 I, ?: Z# u% p5 X想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
' d" b& ]( M3 g/ O8 D- m5 A; c1 u3 i
4 D8 h, C0 j8 C, ?! ~八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


- Z/ l, e- D* }6 v我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
0 J" Z8 m" z! f2 j! Y7 t& s7 W) Z* F1 u
) ]+ [( Z% N( x! s4 @: B再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

' s9 Z5 l& X% s2 P* S' ~这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


0 E  D9 _# J, p9 k系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

# J# a& D9 d, ~$ F' L& W
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

; y# O& U& c( ?8 Q# d
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

+ f9 Y' w0 W5 k; l! S7 c
/ Q, |7 T5 g8 _. ~会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
7 V: b3 ~5 u; ^7 d) B1 A" C

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

" r, E' \" H: y% _
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
2 C: A6 y5 R- N  K/ w
' n0 x/ ^0 W* |  T
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

" C" ^, j0 d3 g. {  Q! I
3 m3 L7 r+ d1 E5 r3 t* G, x甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
+ J* I" U2 a* d/ y; a

' {# w: U% ^3 t: Y5 N" A咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

& h  f) l. H' I
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
$ `, m4 X4 x. x# d

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
6 n+ x* y0 g% ~/ }% i# x, ?6 k

7 s. a0 K( G/ e; d8 V. E3 u好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

: z1 Y" @3 w  p; p2 G) {
8 f+ }) l/ O" `5 n0 K; e咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
# |/ g2 X* Z7 b1 Z

咁你几时煮九大柜过我啊?

7 D' \# k7 M9 u4 U1 ~* d你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
3 }! D+ ^7 x8 c4 `: q+ F" l4 m8 Q
& w8 l( o, Z9 x4 f: I3 l
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

! b4 Y5 E6 T( p一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

. y! q  d( L7 V
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

( C% T: o7 Y( ~9 s. E6 d
真系贪心！
6 o# {3 V. f# z0 a4 e4 f
) l, ?+ v3 F7 [3 C7 p9 T梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

$ s# w- G% H+ c
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

/ c" ~, M! x% y) v8 Z3 S想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

4 G1 w3 w' T1 O6 h
斋菜唔可以品咩?

, U, I. {$ R/ S  B- g; w. {
8 ]! `( ?. J; ^% |6 o梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

8 B0 b( n, e: V. c. |
5 R' q3 y+ {8 F$ u( n1 ?真系贪心！
; Q6 }' \! `" w9 ^
9 [; X4 O" w9 F7 q! j. t5 O2 X梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

/ I% K1 U6 ^- ?5 s& \
( O& X1 z8 C( P3 m/ Q不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
, _: M! _3 m0 P
  b$ ~1 m0 l0 B1 u
4 D: }: G8 L4 `1 ?) x想做河东狮啊？

8 x* P8 _5 ], V' d+ L2 ^
娥姐定系张柏芝啊？
: j$ i$ V( `1 I9 ]' H0 I老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。