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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡0 F  r: G. L9 \0 r5 p6 P" i
; K! |9 i) d2 {; p) ~: R0 c) `
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水) A2 J3 X, M# _; f
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
! x" I9 k7 M1 T% c, }* ~- R3 m" W! m+ N
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。* `: y+ r* i, k: @; X

/ Y7 d: T% Q5 L2 T# m1 |& U/ q B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
7 B9 H. [4 x# J) C9 U2 y' B& |' L% i  [/ \4 Q
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。) m) M% Y1 R- f% F" b8 r

/ j& F6 K4 J5 B! ]1 ^& x, ?0 x2 b贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
, [1 D$ \) P/ U" A+ m' ^( j+ l1 I为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。
9 Y8 A% f  E( H, \5 y, ]1 m- @
1 R/ Q; o: o: N# d
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表( w( J' M( U% p
贵妃鸡1 Y, Y# G0 u4 I3 n5 R1 j" ~+ O" a

* t/ C  m/ p; t$ y$ o材料:鸡一只、绍兴酒、冰水2 b, F* C+ M! S) c
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。) J, P) J5 o7 {
# t  P8 ?5 x2 F
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...

- }: A/ y6 {% c! ^
" J) s: ^& P$ @6 X在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
4 s6 @# w2 i& W8 I/ k" C! c% l( J/ c/ w) Z# K8 j7 F
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表* q8 `8 e  N' `9 P
元贝3 n% _1 f( B7 i9 w
8 o3 }9 Z1 E8 G
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
; d  e! r+ {, g( _9 i% E6 W' V: z
9 _3 @& n. g) a8 s" C. a1 l2 h
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表8 `& M$ E; q; }4 g

) Z1 }/ t7 b! m
5 p" o+ j# K! \6 j2 C在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

6 h% u# w" W  ^8 o% X: E3 r
* d2 a6 n% q5 g: _真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表  j+ Y" y6 p& A
5 X$ J* p  Y1 r
' R! U6 n1 N' p: E7 Y) x8 d: O
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
7 @+ L# K  V+ n5 y# \
) }% L" ]5 \& m
多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
3 c0 o8 j- _5 ~6 K. P4 I2 u7 {
6 N1 f3 J, s" A/ b这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
; V1 o. K3 g" h+ A做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
" e1 D  Y; f$ o/ ~: r上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!, a2 }% S# I9 K7 I# D9 L: j  z
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表6 }  |2 Y& Y# g6 J
不客气!/ U' C2 I8 J, J/ |) C
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!$ P( i! D* _( B  B
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
, ?8 i! t/ i, Q3 n  \; i7 Q  @; H8 r8 A' @另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
6 s3 d, E1 ?3 y+ F
0 d! K% F: h9 _3 }/ h: L9 t: h6 r
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!4 P1 q/ g  c: o: e1 T9 v) n7 ?7 x

9 Q& M. w4 i( B' g/ u8 X: f再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?$ ^. |+ y1 S+ l& @2 \( |4 r1 Y

4 D/ I4 }9 g7 `  E% F就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表" \8 V" d+ v( T/ I6 I9 u' }! x) |
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* x6 d& z; y) h/ [4 P/ F1 F8 p
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
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5 \9 z5 }! L& [7 N再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
$ ^9 R. l: b0 U& \8 V
9 u# q0 Q) u# [0 A, k% P5 d- \* a就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

0 |' ]' K. g$ `: ^
/ \7 i' O9 C; O, o0 H4 L) R( i没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表" _9 _! A. B4 C6 ]3 ?$ R* ~% v
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
$ j' K6 d2 r6 D, Y1 [
% o: Z  d/ J! \5 e# ~
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
+ u# ^0 P5 S! D2 R3 z7 G
/ S* K$ M; R9 \八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
& W; P  d& H6 y% a: R. |9 o
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想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。3 H3 ~5 {( Q7 M* u: [

) R7 q  a2 H1 m- N! a! H& r八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

/ {) |: _5 P1 @5 Y% I; z0 @/ f$ n1 B$ C* B
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
! ?* k  C* e" T! h& j' k其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

1 A/ X( f. n& Z" c+ c1 R/ g( v& M' h  S$ G
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表0 l2 Z6 x+ B& U: ^0 m" J9 a2 G* q

6 j; ~' ~1 r9 @& P6 l; |6 B! U
3 x/ m, c) u( }0 O+ e6 w0 Q我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!- h" W4 D/ \9 T- g

3 {. u- W) N2 U& O) _, x再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
- w0 _; t- Z$ m7 D7 M0 ^, j2 A9 G2 ]7 a% U0 D) ^
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
7 o# A6 }; z! a# @& W2 K( v3 @4 Q0 j# H

1 y# ?# ]' S0 y0 [/ ]1 e这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。5 B- B3 ?& s9 G- ~8 c
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
$ j6 w, h% Q; p) n. |/ ~  J% P9 Y: q, R8 z: }* J0 d
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表& p* E& u7 b4 H' J

6 S5 B4 x0 l% @9 j" p
1 p1 F$ i. |. c- c6 V系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

4 T% g2 C# m- G$ s$ A4 y' Q; c2 a9 x% `0 N
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
1 A% Q0 B/ n/ T# Q" u) R4 I: B
0 H6 `8 u; n, l* {
. G# ~" u- {+ @0 k0 e% P; |9 o) D我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

0 X* g7 u; e, A0 t' K0 [
2 D- {+ T( }! z/ R7 O会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
/ D" i8 `2 ^: N! [, Y. E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
7 f# M) D  t1 D, `- X
* v- U* M8 ]+ h& ^+ [) w1 Q2 Q8 D( U
会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。: ?3 n& {, X- U. A% X2 n% n/ n

* L" A* k" ~6 o$ E8 R7 D: Q' {) ~6 L( c4 i+ j( J. E/ l
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
, b) s! q4 h. R! R- I( C$ y; ]  k$ x% c2 P
4 r+ R* U. A/ W8 ?6 Y% }6 t
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
) S" R" c( i: u

/ V7 x2 Q% S# P8 f6 l& `/ o4 w甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表% g( ]! `: |9 T' O; D

$ I2 o0 W! [3 g% W  y' x" c+ q- {$ M
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

7 `6 L8 R( q& `* X& G, [- D2 d, Q( J2 t
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
, ^8 `. s" _% r9 ^- [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
8 m4 Q# m, _3 W0 O2 h6 Q+ ~
8 f; k9 D* N$ T) |7 t5 M! b/ c
. ?; h" X" d% ]. y# Z好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。  W5 H0 E4 a& R. j. e

$ S2 o2 u- f5 D( @& c7 n. l
( F* O" @5 b& j) B( H* p1 {1 N- v2 X咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表! @3 w2 K+ a, V& c, y6 w5 _8 H

' y* B- C" D% M0 o4 d
+ }& T5 R$ k& L3 M咁你几时煮九大柜过我啊?

$ x# G% e( w5 ?9 S3 [5 K1 `3 ?; s! q% ~& c2 |' [8 @! O, Q0 _
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
0 P  V7 ^; n$ ^2 a. Y
* V( p" @: U1 q
0 o  Z: Q7 W/ f/ Y1 m% F4 \. Y9 n你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
& h+ n; i& M9 D; J

8 N0 }! I! ?+ I$ Y5 P一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表. D& R6 M! `& o) T+ ?; z

: X/ \: X- j8 |- l! X7 G# n. t+ D- g; C
: M  f5 ^2 }$ c  X# ^8 h一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
- T) t' [* Y3 V) ?9 m1 u
! p  K1 q- I2 l4 ?1 p3 \9 `
真系贪心!
5 i+ N4 c7 Y6 k4 H/ N, I0 Q% y7 C$ C" R/ w
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表. b1 ^' Z4 Y; r; l
' O+ M3 R* a% ?4 H4 {
7 C0 N2 X$ _4 |6 {) ~
真系贪心!- j( H" A7 f3 e; r' I% }6 ~

# N, [9 P) F4 q梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

( F0 V- \( a4 w/ g, A  T7 [- E6 i
斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表9 ?1 U- n* o7 d. \0 q4 _% z5 m

% O( S  [8 V+ Q" z! a
1 a8 t. w* U) l7 I+ [4 Y你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

; o7 I, U; x8 X9 m, V. O+ C/ N9 m. P( O/ N5 m: o! L/ ~
想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
7 u9 {9 X. i% n9 A7 p! n- x* }( q  b! V- J# {- }! r, _
3 _( [) i3 j! r4 R, q% [: j- |
斋菜唔可以品咩?

: ]& G4 i$ ]( _4 e/ R5 E3 N& t: d
梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
& p4 }; f: C& `2 ?2 u0 L; G1 }# p2 P$ h  V7 Q

: C0 o- o' M# i" j. P) @真系贪心!
1 ?0 f5 {7 W) @- e' R3 a
0 s+ f# Z) l$ N* C. M+ h: t/ X梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

$ a$ C4 E1 j& f/ G+ J7 O8 E$ k" f& z2 ~& D$ R$ Z7 j
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
% }6 p# t8 s+ X( l' w; t1 z2 V6 J+ n8 ]8 P, r0 V- A
& D3 P0 _- w% m9 [; L& S
想做河东狮啊?

' h: v1 s. \0 f$ F# ~! k
" ~- _7 N# d# Y娥姐定系张柏芝啊?
6 E" x, k( |$ q5 i老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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