 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
|
贵妃鸡
, O! W$ l8 ], `; U5 A) P. b
9 }; T& a. P. C( K1 }材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
. Y4 G8 p% ]' i4 X汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。0 g; P7 ?+ ~$ w! K$ C' s# A! x8 z
- u3 f; Y6 a/ e' C5 NA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全 部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
" f9 k0 d$ s& g1 h% N: l+ p
, M1 _: b2 U1 m. _8 C0 m, l B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
2 @! b/ D _/ A: ?" K$ r+ D! d& x/ s' y- ^0 S6 v
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
& m" y7 x7 x* Q" q$ `
4 R7 f8 B% z0 ~7 x% W9 a0 p P贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。; N5 i9 ]8 E3 {6 [$ T4 y' p- s$ N9 q
为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。0 u1 L- q: p. A4 a. _4 @
* Q4 [( z* |/ w5 f- K+ V
   |
|