 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
% p3 L3 W; h O& s原料：
. X O& P s2 e１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
6 M) J" u# f; B* U- `" I/ I. O２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
! w: y7 h3 x; B, B３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
' v: q7 r% n/ T' }. u) d* E5 u４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5 ?" V) ^9 h& O, j５、小葱。
5 N+ c! T- }, F3 R, h8 b方法步骤：
: ]- {7 c7 v' p1 M4 R& _4 y8 f１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；7 g3 Q0 z" Y" ]4 I. W: t7 L. ^! G
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
2 J" V- S) }# Q8 W" l I! n３、小葱切成葱花；2 X( ~1 S# p2 Y: d$ H3 w* d4 U+ Z
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
! s1 v& [3 Q0 T1 B/ a. Z$ \2 Q５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
+ h" l" T' Q! L, {, S3 z６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
2 T$ W& d3 n) b1 ^' U７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 H/ ?) K0 K0 `1 M. m9 @８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
* C& U) _0 Q& S! r8 p0 O* H９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；1 b$ n' V: e S) }- g2 |
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；+ R+ ^( s' P& H3 i2 b8 w
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
0 _0 V. d6 I" `: h( P１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
7 ?7 P! L# ^4 H' T/ X) b１３、出锅；
/ F$ s3 Q+ z5 H/ O2 |１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
