 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．1 M8 F2 M. V: m5 A
原料：
8 }- M: o3 }4 P$ {１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2 q) P! F0 E5 I. A8 M i6 f
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；; R) ?7 ]% }8 ~5 o+ y, R9 L/ B
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；3 m8 Y( [5 d6 G$ H
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 Q M9 w2 p' n4 }" [6 r" I7 X
５、小葱。
! f- L- w" S7 u# Z方法步骤：
% U7 i# W7 m- ]$ [0 g- @, c% M- K9 T, q１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& s1 U4 @% d3 O7 M
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
& o C; j6 ]0 e0 |３、小葱切成葱花；
) t' @2 \( s7 V6 V5 p) X, X( p４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；. \8 D: C* h8 G7 M& n. J1 j9 r
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；" V% v& ^/ N: `; L, c; t
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
# b+ y8 c% E7 @# y+ H! ^７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
& K- y3 M# R0 h. E0 u1 t/ E+ {4 J８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；# P- V4 C, i/ X, ?
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
9 \! m9 Z0 L, M9 ~1 k１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
% V/ c! {& L5 }/ h１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ O& X3 u* `3 }0 M. b2 k7 t１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
$ E2 l3 A C6 R3 F H! o' ?3 K: c& i8 \１３、出锅；: l3 ]6 m: ~( I+ j
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
