 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ z4 L* G( R6 W ~, Q
原料：1 {/ B3 A0 y0 w- ^/ ]8 y. P! d& W
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
" j% q1 E, L0 I4 s２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；$ |. T% o0 Z" x6 v& L& j1 x
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
7 d! A( P+ }1 q４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；6 ]7 \6 S* ~, t! C
５、小葱。* X, O6 T* t% h J
方法步骤：
# M) H1 v% ~9 ~4 L: d. f8 P１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
- R, Z. I( C& ^5 X/ c/ o7 V S２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
" D: P' c6 ~; }7 ^３、小葱切成葱花；
# ` I3 q) b9 p４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；$ q+ O+ n- g, S
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
- T2 m! j' ]4 U: c7 |" h2 u2 V4 a６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；6 N/ `4 b# \) Q8 g2 D
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
3 _- p$ t5 H$ u) M; Q. E８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；# d" i# \+ b" |+ P3 l5 d5 u2 s8 @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
, I, e3 j F, I１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；- Z' q O% z& m6 |+ p
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；0 X* R2 I) `5 v/ \* ~" P$ ?
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
) T$ \5 I3 K& P. J１３、出锅；$ ?/ K# M5 \( H* S# X0 ^
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
