 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
7 r# T; X" o6 S6 K6 G/ s( \原料：6 N1 l7 s' v. E8 x1 L; ^# h3 `
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2 b* b) X# M% ~9 f j
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；0 |) o+ w1 ]0 Q) l; w m! o
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
' d$ T; y% V$ Q( F) `1 S5 ]4 W6 A４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# `1 ?) b9 a, y$ d1 s) g' A
５、小葱。
3 [+ c& k e% r! i方法步骤：
( X! W# K0 b* i- y, N１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
7 C/ a" d5 g: W" I: ~２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
, y+ e* f7 L) A' V３、小葱切成葱花；% g$ O/ C4 }( F9 e6 @) u
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
+ Q1 o+ f+ e0 X! j7 G５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）； r' O' S: d( p) M
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；' K: D/ @, M3 D6 X' U
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
: e: F8 ?* Z" s0 ~) ~2 a( R８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
5 c4 H& Z7 T6 m, s/ B# ^% r$ q９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；5 T* _7 s' y+ z e3 ~
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
1 J' s# x+ N5 D5 V0 O0 i１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
4 ~8 t4 X" M% i$ [3 U8 L１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
3 B4 B0 m9 S& N7 R/ j% H0 H１３、出锅；8 k5 I f b( j6 G& {3 {* ?5 q; ?3 [
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
