 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
) S6 V: I9 W' c6 T8 n原料：. [. F2 U0 F: `/ s1 |. f5 B
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
0 \) l/ P' b; {7 I. k, z2 V" b２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；! d+ \4 a Y: u' T6 H
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
$ i; @0 i- n' ?/ N" l6 I* p/ a. k４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
" n* S- Q! f* a: ^- x# O: a５、小葱。& w% R% Y% ^8 j; B
方法步骤：% A/ _5 I3 ~' B4 E
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& M8 U" V* t9 z3 |8 O. P' @
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；4 K9 Y( @+ k p% q; T1 p1 K% U
３、小葱切成葱花；, S6 g) ?) _4 f; S6 N2 H
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
F' _7 y) e9 f/ e5 M8 ~５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；; p2 r3 |! ?, }- g& E& N& q/ x
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
. `! S& o" C4 Z７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；% n: C4 R8 Q6 x
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, P D; @, I! N. O; t% w
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
2 P. t! s6 h5 m" {4 r% t* O１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
7 |7 N6 G6 T4 K( r: Y) J0 f. |3 y１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' P( D/ h" U0 o+ @! H# @6 w１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；6 Y @) G8 ?$ j
１３、出锅；
$ _, o$ ]% Y; b' o% q１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
