 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
. F( Z7 y3 v, E [: c原料：9 ]3 ^/ k. X& M0 W
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；( Y4 M, f& ?. A- U( @% d. N: }
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；' d4 V9 e$ i) n& b% p0 q7 Q/ q, L
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 b4 ^/ c$ M- G5 H& q2 O* L４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；6 |- W5 t4 G' m" R8 f
５、小葱。, C) z! l- i! W* R; F6 g" q
方法步骤：7 \, R: N, z+ K) K
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
' y! l# ]+ e4 f! j p3 g２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；3 m7 X3 B; _; P6 }2 ]5 R& V% O- W" U
３、小葱切成葱花；' k3 T% k% K! n$ ]" d( v$ B
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；1 |& P! w% I; u* ^) O7 J/ W, v
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
+ ?- Q1 L+ U/ _7 c- _! y６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
: G# P/ a' Y! `1 B) B, N! S% i７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
6 N: N" }' h( U$ K/ O- C/ j/ U８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；3 B5 L! \9 h4 }% W5 M
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
* }6 H# }- p4 E, x I１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；5 q1 s, l' h' b& i/ H/ M' |* G x6 T
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；$ [" D6 s' k: }( G; F5 U
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
( Y7 r8 V+ i, I１３、出锅；
6 f% m/ s5 h1 L7 x8 T M１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
