别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
% d( L3 _& E1 p! F# D! |
2 d. g( p; t1 a! s
: A( C+ b. k: C
" |, Q3 f/ h' Y; Q  T你一定要知道的做饭技巧！！！！
9 G/ }+ I+ t- b1 M

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
# ], d$ U2 s  `& a/ O) R6 H8 q公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
+ j! |1 R) c6 `' v0 u5 `& |5 x% T两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
& N) H* ?+ X4 z$ y+ C咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
1 c  M7 E# q' L6 c: P- b7 ]

( |( X: y/ E7 z9 z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
7 l: a% @+ {( m/ x# E: |1 u) V7 w) o　  
/ Q: |& i! y  q

0 N) ]6 i* Q9 S- U" d8 H- H4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
) h/ z; o! Y3 P9 W: k( q/ ?4 s
; [) G' k8 ]' K( R, `+ ^
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
. h" z2 ~1 H. n& l3 @
$ q" r, J1 {7 Y/ ^7 [5 n9 p
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
  \) H. c$ L6 j+ Y

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
9 P9 c1 x( F- A# Y' _5 h6 J/ f

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
. G! Y$ h4 u- Q" H' R

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

: S! I; M+ d0 k: z5 _0 K& x7 a
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


- D+ w) C- n- e0 ~! P9 O( t. P11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ O6 A! e1 M) d9 k9 x和面时，每500克
( m/ J6 d6 {$ k: d+ s  F) U, V面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

3 b6 G0 C+ L8 u" t0 q7 b4 e
+ @- g7 F) Q- l12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
7 i* V. `' C9 n& B# S3 n- `
! Y0 i, X$ A* z, I  w, L, }
; _, ]3 g1 ~3 Q' N5 n$ G# C% B13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
  o# ^6 V% m% ~$ @
" w6 f& ^1 n4 S8 o! T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
; e1 u$ x) \, _2 _2 i& H
3 D: D( B# b6 g* z
' c4 a. v( p& J8 J- d16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

# r) x! ~7 y9 r0 {7 u" j* ]; m* v$ }
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

2 i1 R2 l" D7 A+ G1 Y/ c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


# u; `6 X+ I. v0 a* t# r* f. o19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
6 \' g8 t( q9 r% Z+ ]1 L3 N

! M; ~" }- K" s20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
) p9 A7 ]$ r) F2 H* z8 X鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
6 e; R" |* N  ?' @' B' D- e20分钟，淋上香油
0 D% K( U' U* R4 R8 I% J即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
" J4 F1 q) ^3 C& ?1 t高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
1 E- E3 S, @& U8 }9 I, w8 E" R解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
/ E9 x5 ]6 O, S3 ]

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
, ?! ]5 K% ^2 G  z" w3 u, s杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

' }) A' v3 ^5 F3 Y
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

1 m' B6 T& i' e  X- c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
: A. \( _7 U+ t$ c/ P3 z

8 Z( d2 L3 ?: w2 @- ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


9 V0 ^1 o& o) d26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
$ A, ^% R2 Q, I# `

; V* {9 v! V* ?7 t6 k; r! U27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
3 Z! {6 Z) R8 a4 h" u; O

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

, p' d" @4 H- G4 m: Y6 n
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
7 a4 C, j% n; f) y3 M4 V4 f
9 }" Q. u, I; b2 ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
. h9 V# ^$ a: x# X: A, \
+ }. T5 E  E1 S* n6 U
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
8 u" T& t! Z* @; C" t- J! j
- S, z3 V. {' ^8 u$ ^$ p
- [8 x6 i/ H* v32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


- u- ~' o6 a" d. i33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
& [$ O% ]/ a/ }# P' T

. U  M& t2 b/ v& a' W- h34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
7 o1 t- e) ^4 X+ w( M5 E# K: c3 ]

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
, Q0 x2 s2 w$ o$ x% u
: Q2 O- R$ s; e" @* H6 g4 ?) j9 S
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
" C; M* |4 r# T

1 s# E" t7 t; t37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
6 `" z& v( I, `' x4 Y性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

# [# R- Q, A7 P& d/ j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

; c/ L3 c7 N2 H5 y# J
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
' d  h% L( m! E% i) }; P% E: w+ r
$ F+ x' H1 M' [. I
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
5 ^' U- j" _& g5 J. R

- |( w3 u$ X+ m7 L2 k5 J2 H41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
6 s  k  j5 [5 n+ K  |: T
" h( h) ]+ T7 w; \
42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* j1 n9 C5 n2 H后，再加佐料稍炒几
  B4 L1 K- ~$ b4 j/ a/ V1 ]* z. C) D下，肉片味美、鲜嫩 　　  

; e) @3 {& Z3 }0 I' G) U( n' o! C
) o$ I  v& v( e  ^44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
7 [( N6 M! |$ e! q- Y& y( x+ E7 V! b炒，鲜嫩可口 　
+ Z+ Y( G7 N% Z" N　  
/ B, _9 g+ [, t; u, C2 D1 |8 ~

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
8 W- x3 ?) |* U% W* B

) t# b0 I: ]: P46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
3 e9 V* l; c! s! Z9 @" A只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
1 {0 j* ]$ D+ m4 l
$ C/ F# i9 J& k& c
% M1 Q! X' D3 J" x47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
. E: z0 J6 O( ]3 R8 B% C

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


2 C5 ~$ D( n3 s! @& I3 }$ c49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

% ?& [* \3 a6 d
) J6 @- N% [& A' A: }3 X, X( p9 s50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

5 n3 s7 r( t4 C( k* l& {$ |
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
% h$ C1 S3 H  @( C( ?/ J　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
6 J9 D1 v* ^, w4 C& V& w, n$ d

' p+ u/ ?9 y/ v' O53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
8 @1 ~6 c# z- }5 |  j

! B9 g7 U, _. c1 ^' V: b54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
, z$ G' O: ^  C1 |) K

9 O5 L. }) j) `' f: U) t55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


2 ^- Q: U7 O3 p1 y( [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
9 ?" ^, Q0 H. T+ ]8 ]9 Z
9 n/ q0 b5 @/ }) g
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
/ f: S1 o/ H- k: ?

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


4 |; e" ?4 H! d60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
) k0 K4 g6 c$ i" f9 `0 f

+ I  ]$ R* L8 w. m  h1 G% N2 l# |61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
! @. Y7 j% l, C3 H
" Q9 i$ k2 V  E, p
2 I  N5 u+ H. t: s9 |; L. q' V2 {62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
4 ^% A, Z3 a  ~
. f; L, K# u. M0 f5 v- V9 F
$ m2 r5 D. M& G63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
# d8 r9 e2 R$ |1 e4 q
! n% t. D' M# O/ ?# y1 ~. Y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
/ K  i/ a$ L# r  U夜都稣脆如初 　
8 O7 Z. ^& s% }　  

/ I2 e1 K& `; O
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！