别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

% ?2 ~0 T9 u6 t* P) O. y

* {2 J& e" Z6 m! M5 x你一定要知道的做饭技巧！！！！


; `7 r# ?8 A6 I3 l) H1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
* d5 X+ Z# Q4 H" U* M公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
& P/ E' U. j* r* r3 Z7 o0 f1 z两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
6 x! Y9 b' k4 }+ d. R* W9 \沸后捞出，再重新
* |/ y  P. S1 q; r8 c/ E- ]- m0 {加水加调料。 　　  
1 W/ W0 }1 \9 V: ?! F$ f% p

; G+ `6 e! ?: A7 X) M/ \' v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
; |" a8 j! |0 j, d同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

8 R, I, J, t4 V3 ]
: v. h, ~0 _* z6 K7 a8 o3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
0 k* T+ q1 t2 d0 S. a; U　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


9 Q$ U# V0 T3 ]2 t& H5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
' P9 m$ a) M( ~7 O( w
) s) S% P  o/ H* [9 v) R; [  M$ N
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
9 t( S. f1 a" A  k# Z

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

+ j( G: q4 y* x$ S  o$ E$ T& T+ a2 s
" [0 }" F* i+ K' V8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


% a  \8 ~. {: U+ J7 m9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


# D. J, H) q7 j8 L; b11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
0 [/ }6 @1 N/ T9 f面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

3 h1 h0 ^. L1 c3 ?; U7 v5 N7 E
. Z% w' Y; J7 ?8 G4 {9 I* h12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

6 Q8 Y0 r* V0 a: d6 A, t/ R
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
, v( t% A4 M! ?$ |4 N

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
9 r! @, @( u1 A% [# S$ l
) J' }4 D1 k2 K
# ~% m5 G- D2 G) U15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
+ G0 c" w1 q# T" r
. H: ^2 g% b6 w4 ]! Q; x
# b; @6 A% d7 W- @16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
# Q+ R+ x. Q" w2 l2 [& D
" H2 }+ H2 |" r  U! b
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
" r0 x2 M8 I, Z' W5 N' f7 P6 H

" q3 w. u, W: R4 D! p( ^( N6 `20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
6 s8 v3 W) }9 r& W: ~的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
5 d9 L3 P) x: O20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
' t- L7 N4 i. o; K! F6 p! ^/ M高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
. j9 a/ y( ^; @0 M影响营养向汤内溶
% g" ]2 ?8 {. q% v解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


4 |! r# Q8 Q5 `0 ~/ j9 G21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
% Y  P6 s, p  A口 　　  
2 b4 B7 b: t8 _/ {; {1 H

3 {2 l4 j. t: O1 g% q23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

% K% [5 K7 ^, f
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

) T* s; Y1 v; s, o3 |$ b' f
# l) W6 H  @: o' S* I25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


- W* J! z% p9 P4 r! X5 E+ G26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
; f9 W" Z$ \4 ?, W' D1 l! u

0 `& Y3 z1 g, F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
0 `# V' o! C4 N( M. r4 N( N% @
8 z+ [: M) G2 D3 Y1 R
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


  R7 W- r! U- F' F# w# n29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


/ h8 G, ?' O1 f: o/ q0 Q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
1 \& L$ d! B- t# W) B
; \% A: k  ^0 h
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
7 ]/ ?3 \  p( N  `# }

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

- |  c/ h, w+ n
: y" Z# L5 e& O% \, l  T- J33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
% r& ?7 u. T3 @: m2 x, h
4 m; F' G3 K* Z8 C3 n3 w( g6 d  ?/ f
& M# q8 ~- @6 w% n3 K0 F34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
3 |0 X; Q# d: m, t

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
6 F3 B# Z. H; f- X+ r. q

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
; R0 ^( Y  R) x& H0 `2 r上砂糖具有保水
( |/ [/ B: O) m$ O性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
2 m! L1 v5 d- \+ v

$ u& y# a2 s3 d" J8 n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

5 k7 G$ j+ K3 J( ~# x
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

( U5 L" L6 ~7 W3 [) _
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

: M6 J  S4 K: T2 G
7 }) J* m. @2 o) ?% G4 G& f* T41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
9 p, R5 k( c. O

42、炒波菜时不宜加盖 　　  
/ [' m7 g8 y! z* ?
/ |5 |3 F$ K$ |& N$ h
  X+ j' @/ O% [* X# S+ ~$ k0 L43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
7 @+ J# k/ p  Z9 H/ O下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
6 R8 y: |4 u9 ?1 N5 l( U0 p炒，鲜嫩可口 　
　  

# l- l- G! m3 _: Q
/ T& G4 I! `8 P: V3 J45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
1 R) q5 n5 |- [0 J+ n8 Y

4 C8 O, \: t: }( X# e' l5 {46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
% k, V8 L/ h1 U) T# P醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
. z% T9 w; R6 G! ]1 N4 U3 e

6 y7 k# d' Q  o+ A' E- f5 r) g/ _6 l* \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
9 s, E7 C6 F& o) N/ _不进糖分，造成外甜里淡 　　  

/ f. Y1 Y' g6 M5 [' [5 J  Z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
/ _- Y/ T1 r4 o9 n
. K" E% h) d/ d* x
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
0 r7 p& p  V1 K) O, {  n0 J: _& x0 t+ ^　　  

1 D, v8 X0 J# c( E* B
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
" q" d" r) M% r3 L

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
' o2 e( y- |2 |3 @/ @
6 U! O- \' |0 h0 \) i, ^
% D# f  R! v* G0 W6 o" |+ W+ ^0 z54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
  y& {' v: j, n/ u0 L( D
* j- I2 s. u1 Y7 }& p9 I( q
' U% v& Q5 N4 a55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
. v/ t) B2 \3 a8 }. y' o

. j3 y* m3 D3 ]56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

& ]1 r0 U+ M" Z& y
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
- K; n, D" I4 }5 n! G4 p5 C/ t. w# m
2 N- L5 a' J- _. E0 p) M4 T
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
" Q+ ~% o' N9 x
9 r; s( J8 R) [5 B3 ~2 C& e5 K6 H- G
) @, x6 k. ^" T$ V! O! [! Q59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

) L2 j/ g/ }# u" U' o: Z+ }
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
& V7 ]$ e( t5 p9 O
6 e) h- L; X# z' V% w7 X- u, r4 ~5 d
, \9 U# n+ W/ x61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

6 y6 Y3 j2 l0 v- [
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
8 L) m1 _* u( b4 s; ?中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


5 e$ u# k. T0 S3 H64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
- _9 Q1 S1 i  `0 f; H$ T

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！