How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
! c6 o9 j. L  t; Z, _" y6 B
, h6 f! R0 P+ [1 @3 u母鸡1只
# E: u4 S0 b0 F# }7 ~$ n 1250克
  I6 V" r  {9 A& ~ 蜂蜜
& U( ~9 K* S  s- I  h8 @& r 30克
* M5 c* V  q( }0 S, X( Q* A7 K
" L$ a+ J, \. R7 c' M# n猪肥肉
$ f; Y6 F& q  v  e5 {% f* K 75克
蚝油
50克

6 ]) Y# J: a; f+ Y, x) f2 u姜块
: H, ]; y) y: C) {) }" B% E6 I 35克
花雕酒
& h# y5 ~9 y5 y1 E. \ 100克
2 E* I1 e" |$ t5 G2 x
葱条
35克
淡二汤
; u$ R, j* \6 F8 l3 p 125克
7 Y% c4 K$ }5 P) J  [; ]
味精
6 p9 g  i3 t" I$ V! S7 F 5克
7 o- {2 F# f) m1 C: p: ] 　
　


制作方法：
: J9 ]1 M1 w7 z　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

# K& J6 [4 |# ~; _4 t# l注意：
" Q8 L* n' o/ X  P　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
! c% c  V) u. m' g' U9 O. o& _
+ o4 K& t% q! z" J风味特点：
& c0 l. v/ F' N/ N4 H# H* `　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.