How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
4 ^% [' b0 h/ R  ~# I' u! C配料：
+ r4 s$ Q8 D+ a9 T% \
母鸡1只
, S5 L  `, _: K# q 1250克
8 p0 Q, d' \5 w5 y) p* m' P 蜂蜜
: U9 |( i/ V2 F' R) s% w7 i* P; X3 G0 ?. Y 30克
$ {7 w4 L: H/ @
* u$ U* G) Q1 A6 D* ~9 C猪肥肉
75克
蚝油
5 {0 t0 K5 v( S 50克
) G4 m! O8 H+ j
姜块
35克
( `4 H1 c/ x8 C1 e- J" S" z# C0 z 花雕酒
5 N$ f7 g- i: Z( t; x$ N 100克

4 N3 [- R9 a* h/ r3 b葱条
" k) z8 l( a9 {7 u4 K* o 35克
淡二汤
125克

8 |7 ]& v( b" w! r) s味精
% b% D. N- ~7 _" y8 u 5克
6 \) e  F6 Q8 o7 J$ c2 K4 s 　
4 g9 s1 I; r/ O- C 　
# [% @5 Y  Z3 h4 M
9 a( A; u! {0 Y2 k
* O1 p1 H" l6 o% G9 F  d& h制作方法：
$ {/ W* T% C5 t3 P　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
8 h% O  Z+ d+ X1 ^" J　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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; J6 m5 k. |+ N& i风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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