How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
% m: C" i2 w  ^8 A; M配料：
+ v' {# v" R+ w$ T
# J0 |' O$ h: d; s3 q/ ]7 F母鸡1只
/ P6 Y" L* i9 i0 h$ S 1250克
蜂蜜
30克
1 t9 s. `( U* J- E
+ R& d* M. F) R) b8 F& n猪肥肉
75克
0 C$ w# E$ J1 P2 Q& M 蚝油
0 V9 _9 V. Z# g  s5 J! q 50克

姜块
35克
花雕酒
+ l- E4 M& v' D 100克
. f. A" L8 d/ @0 i7 o1 @4 s
葱条
35克
淡二汤
125克

" Q/ f! @; b2 J7 x! d味精
' ^! \9 x3 m: s7 z# O  y 5克
　
9 x5 N  V, s2 q& Y8 a 　
7 }/ q2 c, @6 A0 v  l
5 o$ _2 Y, u) N, z; b9 u& M
4 s; q& x; E( T% O) e. y+ C制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
1 L% m* Z  G. G9 o2 ~( L
4 z+ G; e( N5 t: K( L注意：
0 [9 _; O- W, D3 f5 ^' m　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 P; w. |, n: y# \1 g
" C6 u) t* {4 o) ?+ W5 C' @0 j7 x风味特点：
( p1 Y3 q3 D* Q, n　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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