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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
, g9 k+ U* H4 [' y! n% m' f1 z. Y% z: y
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
" L  R( w0 _& Z: u0 ~6 v' W8 r, u% N- P
盐 2. 5 –2.7 两
% D% O) S$ P" A2 s* g* G高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)6 ?2 }  Q& N9 N9 M+ t
少量白糖
1 ?7 _# ?; h0 h6 |! l# A) z味精适量
* F0 g( z  Z* r" a& o花椒面适量* x9 @% o, v. z5 K$ }2 _8 Y1 r$ n
辣椒面适量0 ?* m- i/ I; i. q' p; B! V
! `( m5 T, M3 `1 I7 C' G
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
3 L/ e9 a6 R4 a6 g6 H( X. }. \; o( J0 f
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. 3 V" @# J2 i  V7 t  F! |* s' o
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. 3 [7 I  w5 }. k- e7 P7 p

/ @) P% Y$ F6 \1 P0 R( ?0 T我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。+ \4 u$ ~6 q  V3 ]/ \2 T8 P4 M3 e

/ ~' U# M' D! x" h& c5 l我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
0 n& r' e/ \# x2 u4 M
5 Z8 H3 W( _; p十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
. N4 [# l! i$ V$ X0 P看菜谱就觉得美味了。
# g+ v' q8 l0 J, _( m  B4 k. S" W- E; F
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

, d6 X( o( K9 ^5 O$ I做好了你来尝. ; ~% N8 V0 @  p7 H1 `
- e  N8 @) f" P; C8 A, t/ Z
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 J) X7 B0 j/ N& ~8 v$ D& c) l还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
; }: F% O5 P, v6 x4 j谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
# }5 A0 ]& B8 O自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)) l/ }, v- D* \% _+ o* {* D! H% X% B, y
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
! E( n9 y2 `, u9 k5 _) W8 y② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
# ~1 r. }' o5 p0 g! ?5 K9 }& J1 W③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
6 B* h4 U  |7 m" Y. a: t④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?& W1 g8 I( x9 X/ m) S* k( K* `: i
6 C5 M3 c; a" ]6 p3 g# h3 y
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
# {7 \4 y" R) ^: |0 c广式香肠不是有卖的吗?
3 E3 O  `3 B& w: }% o6 r: g" N: \' Q/ E& K. O
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

" r0 l6 L2 H) y* _# r$ X( i5 K
& K* z! D( P( A0 Z; ?& y& a外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:; |& E& u4 }1 F" g3 k2 J4 m: b5 x
广式香肠不是有卖的吗?
" h2 F# u9 j0 t- S5 Z! k' p
  u. Z& |& V- N) z7 Z; r悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
- b  K  @4 _" x; I( {
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:" r, I% r* L2 A, K: C5 C: w
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
  S( G* A. J1 N8 `& c# V1 |8 g
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).1 ?  o7 |/ Z. v# n4 ~
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:5 ?% n7 o6 s& |6 \7 w* C' H% x! k
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

% }8 N# H( ?' p3 ^我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
- Y6 ]+ w( d. i( g9 k我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。, q3 d4 _" \* @
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)0 [. f6 U& {4 \; F6 p  \/ W/ K
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...
8 v4 t, {: t' D. I! O2 D8 u5 L
千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:( M- s. ^# _4 W/ J9 o7 L
多听老人言,不吃亏.
1 @% {3 Q9 b" o+ X* p4 F" |/ m
6 f" U- v' N: `8 x7 r: i, q1 \[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
  s# e% J( ~2 H8 `. p" N$ ]那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
) A: [; U( T( s
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:6 U5 Z# o* W6 e

/ N+ v" @( {8 P% L1 m8 n- H前夹肉最好。

* u2 _% ~' {- B5 V, T. I具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
, T8 n+ x6 q( {- l% |by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
+ e4 O. \9 F! n) z: t+ e
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
" ^: o) ~8 `2 ~* N, {, Y3 O木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 W; ?2 ]. C  n" O还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
3 K! X2 a6 i# N3 o3 K, G. X谢谢!!!:bisheng::bisheng:

8 @: S& Q+ d  f% U4 v我家的配方是:
) g) z- ~  p. k- O2 Y% C; e
2 e, ^6 g- [) E9 ^十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量2 o7 z; p- M! b; {

  \# w$ G. k- V8 e: d% f0 {注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.+ {( v* a& o- |- Q! p+ |7 ]; p$ V
% g, m0 d9 o5 d2 y9 ?/ l5 ]
好了, 干活了,
7 G" ]0 U6 d! ^, y; l% i# V  ^" S4 l" |1 q4 q" \9 _3 Y) Z: m
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!$ u  ^; B* o% P0 [1 L& B
不会是生吃吧?
8 }7 x/ T% M0 P, L" n关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
# q! ?1 _# N) E2 j! Y" H4 y我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
# g8 J3 ?% o/ t; ~" i8 H
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:1 j9 q. [6 ?4 V. Q, Z) ~/ M
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料+ U9 _5 m- m. J" K: X3 h0 M
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) . A3 d; M9 Z$ @- J0 e9 Z
盐:3.5两
: P/ m6 j) v" d, N% r, s糖:5-6两
/ Z2 M5 o8 L0 g! u9 C白酒:2.5两(酱香型曲酒)
9 y# f+ X3 n7 T4 w& `' `& b" s味素:1两
! x  h! }4 x4 Y白胡椒粉:2-3包 8 `$ x/ O5 _! o) t! H
鲜姜汁:1瓶或1块姜 " C7 e$ \9 R% o/ ^
注:世一堂做干肠的调料. 7 `6 f( V/ Q* A9 [
流程:2 }4 S" H3 {' p% n% D4 I8 S8 b
1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。# @( K+ Q7 p" [+ G
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。5 u- o# E* V0 p  Z/ x7 a
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
3 Y' Z: B7 ^* v+ R4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
  V# Y4 p7 r2 `, n8 S3 v1 G" n% K) c
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
6 W2 `1 f/ q) C1 u
& ]1 s* N7 K. B8 m顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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