几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
, g9 k+ U* H4 [' y
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
" L  R( w0 _& Z: u0 ~
盐 2. 5 –2.7 两
% D% O) S$ P" A2 s* g* G高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
1 ?7 _# ?; h0 h6 |! l# A) z味精适量
* F0 g( z  Z* r" a& o花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
3 L/ e9 a6 R4 a6 g
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

/ @) P% Y$ F6 \1 P0 R( ?0 T我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

/ ~' U# M' D! x" h& c5 l我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
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5 Z8 H3 W( _; p十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
. N4 [# l! i$ V$ X0 P看菜谱就觉得美味了。
# g+ v' q8 l0 J, _
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

, d6 X( o( K9 ^5 O$ I做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 J) X7 B0 j/ N& ~8 v$ D& c) l还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
; }: F% O5 P, v6 x4 j谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
# }5 A0 ]& B8 O自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
! E( n9 y2 `, u9 k5 _) W8 y② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
# ~1 r. }' o5 p0 g! ?5 K9 }& J1 W③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
6 B* h4 U  |7 m" Y. a: t④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
# {7 \4 y" R) ^: |0 c广式香肠不是有卖的吗？
3 E3 O  `3 B& w: }% o6 r: g
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

" r0 l6 L2 H) y* _# r$ X( i5 K
& K* z! D( P( A0 Z; ?& y& a外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
" h2 F# u9 j0 t- S5 Z! k' p
  u. Z& |& V- N) z7 Z; r悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

% }8 N# H( ?' p3 ^我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
- Y6 ]+ w( d. i( g9 k我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
1 @% {3 Q9 b" o+ X* p4 F" |/ m
6 f" U- v' N: `8 x7 r: i, q1 \[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
  s# e% J( ~2 H8 `. p" N$ ]那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

/ N+ v" @( {8 P% L1 m8 n- H前夹肉最好。

* u2 _% ~' {- B5 V, T. I具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
, T8 n+ x6 q( {- l% |by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
" ^: o) ~8 `2 ~* N, {, Y3 O木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 W; ?2 ]. C  n" O还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
3 K! X2 a6 i# N3 o3 K, G. X谢谢!!!:bisheng::bisheng:

8 @: S& Q+ d  f% U4 v我家的配方是:
) g) z- ~  p. k- O2 Y% C; e
2 e, ^6 g- [) E9 ^十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

  \# w$ G. k- V8 e: d% f0 {注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,
7 G" ]0 U6 d! ^, y; l% i# V  ^
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
8 }7 x/ T% M0 P, L" n关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
# q! ?1 _# N) E2 j! Y" H4 y我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
: P/ m6 j) v" d, N% r, s糖：5-6两
/ Z2 M5 o8 L0 g! u9 C白酒：2.5两（酱香型曲酒）
9 y# f+ X3 n7 T4 w& `' `& b" s味素：1两
! x  h! }4 x4 Y白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
3 Y' Z: B7 ^* v+ R4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

  V# Y4 p7 r2 `
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
6 W2 `1 f/ q) C1 u
& ]1 s* N7 K. B8 m顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！