几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
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9 m# k. E3 H  J& o, }十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
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+ Y% a! ]7 ]+ |$ I& h* n盐 2. 5 –2.7 两
: p6 S8 i1 x! l( K高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
1 @9 s- t, S: z; l4 q味精适量
( _( Q! k  Z6 Y- H* ^) @花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
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放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
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我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

: u5 c0 Y7 H* q* _4 }我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
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3 ?1 u2 j' m5 L7 c0 S$ Q十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
$ E0 E% B% x. h, |/ W" H1 n  E看菜谱就觉得美味了。

% O6 b# _3 Q# T' A我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

9 }! V  I8 N! }+ h' Y/ D  s! x我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
6 e) i' i2 i5 K( H: f! n还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
8 ?; z/ I9 M. ^0 a谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
4 ~0 }% A. M9 V4 V- W: w1 D1 x2 g自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
9 k8 _  j$ v& X9 M2 s① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
5 L  N4 U" E0 V3 A+ l1 u③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
* H* o* J8 w1 Y/ L+ m④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
) l& R: U7 y; b' m$ ]- `
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
+ \5 u! ]) j. f8 h! s7 b广式香肠不是有卖的吗？

# J( ^4 l% C! B& X+ M; x悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
6 h6 f: X- x9 Y广式香肠不是有卖的吗？
/ _6 [; c# E& v% L, Y$ [/ y. O
+ G4 S/ j. m' g0 \" |0 R* D悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

0 u% X! \9 F- b协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
1 E' N7 H8 Z0 [7 T' ^. t那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
; u/ o0 A# w8 K, b6 e1 c; ]0 }0 V 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
% q6 p4 R0 Y1 z& p! K9 NGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

5 O- M8 k$ w7 c# A千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
, a) c/ ^6 a9 }4 Q多听老人言,不吃亏.
: d' F& _, {( }! M6 ?7 Q6 j
7 U0 `, W' k; t6 D[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
" n1 t- Y4 M; d/ p7 ^
9 F8 W$ K& k8 L8 P: o3 I前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

! a5 |' C: d, Q4 K; o1 e, O觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
) |/ D( K( `  K5 s$ |/ a
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
+ |: ?; V# J# c, \2 M- x$ \4 b6 ?6 H
8 n0 U( p! `* k3 S注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

! \( x* E6 a4 Y7 m! R  z/ d好了, 干活了,
7 k; c' c0 s) S- ?7 h- o% G
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
& U0 p: X$ H- M- W$ k2 Q) J7 i以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
4 E; N9 b/ d+ E  ~  p4 o肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
: c  \, p0 i9 Z: h: o盐：3.5两
糖：5-6两
) U2 D, d6 b. v1 F) c白酒：2.5两（酱香型曲酒）
- J& D. M- d- K$ g+ X味素：1两
. |4 W5 A1 K, ^' M9 t# Z) Y白胡椒粉：2-3包
" ~  n2 Y9 ]" w# ]' T% ]鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
& s* S, p1 ^: n1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
  \$ ~0 y$ i9 o* f" K0 s/ p2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

! S# f5 M( w; w: ^0 Q顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
" K/ {' i- m% A  d4 L
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！