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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
5 @: i( }/ r8 Q
) w& u+ p6 N: w* l3 e4 m1 A十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
" M" l. Y6 x9 J9 h) v2 \5 R$ M4 q
( {0 [: b, t4 z+ \( Y盐 2. 5 –2.7 两
% m  f! R! B: q: H高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
: c* A6 |& T1 o少量白糖6 U4 X& Y1 I/ O( s4 f& j# N# S
味精适量
- Y! @- j: E+ g" t# _5 _, }" A/ i花椒面适量, d0 X8 t1 y. \
辣椒面适量5 Y# I) c" m! A% B4 V9 g9 R

3 d) U/ q& E% o  f) d2 z先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. 0 f/ [* |+ ?* q; m
4 e% v, \3 b1 g: `  s9 G; A
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. 0 Y3 L! d$ G  |& W8 P' z# C
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. * t# ]# B, p: g1 `4 {

' i) L# {9 m0 P$ {5 `我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
  q* O: m. Q' |0 [* Q6 V: g% E7 {( ~4 G0 N0 j4 ^! V
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
  V( N7 k4 O- M7 T6 }9 G' G  |
: s- P# H2 F3 R十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
! [2 W, a& P- L6 |看菜谱就觉得美味了。6 l$ u6 K5 @  b6 g( ]' _  ^  e# }

( a: V4 h' V% `: ~' l) e& M/ d我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

0 T7 U, C7 C1 y) d) d8 ~6 D- R做好了你来尝. % [0 v  O; D& o5 e4 n. F' r
0 o: S; j0 f/ k
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 w+ B. D% R+ u- a还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
; K; H- z- R; b+ @/ H/ ~谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。' W7 R7 }" M2 O  p
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)8 k9 l6 h6 ~5 C+ R- A
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。% U/ E: n1 @& H" x2 _- u
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
" @- S5 C- d& k3 Q( ?( W  Z" ^' p③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
# T+ z- S9 G" X) M3 ?④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
4 T# ], O& [4 W9 g1 e
! R8 d; @4 T' h5 i- d悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:! }. L$ K0 X" F' U* {; v8 J
广式香肠不是有卖的吗?
" ?& e2 {: z" b# g
3 Y0 g- J0 [! a3 o8 N, z0 K- b  l悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

1 ?0 n; _- W# Q# S7 H( d3 J8 j% A2 P0 @+ Q
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
* o$ v4 x) n0 G' v: ?) c" @" B, J6 b3 Y广式香肠不是有卖的吗?+ M; F3 [3 U; Y9 K* R
. V5 J% x! d& T. B
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

: f4 q$ K9 K- p9 \! ]协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:4 q% x+ G$ Z6 V" n7 v; O4 h
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
8 F- O3 y; O" \" I! x0 Z
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).- M+ Q. Q: c5 @1 Z# S
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
" i( @# \( N* b9 J" `( bGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

. a/ G( c1 Z# s7 t; f我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:- t; Z# r: J9 q% o4 F
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。0 K9 p( D) ?) r5 K
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
$ |$ h- z1 K. z, c① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

7 @1 N# x( p; n& _# l) J4 Q5 ]千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:9 O/ }6 G' W0 ^7 e
多听老人言,不吃亏.& q% e0 I" O$ G9 x: c8 F
' ~( a1 x/ c) i2 O" r& C
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:5 z/ @( _. i+ J1 C4 N
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
* |' I+ S6 w2 U- v. g: Z
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
. \. T( e! [8 |5 v4 i$ r5 ]+ r& o+ f/ Q7 M, `. f& }
前夹肉最好。
9 E( v$ E: K3 A6 ]* Y
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:6 X* l1 u, f0 Q+ b1 u
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

& g: _; F7 C) c+ h. l5 ?觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:( B; E) J" D* T# Y
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
# g" f! Y/ P1 B) J! X还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.3 ]" I- L+ E  c" L
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

4 V% D# h" t, w3 s; |我家的配方是:
2 O5 P; {3 Y; ^* F; I) F2 z$ m2 H* Y0 D! M, |: J3 u+ Q2 g& P
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
, ^; F% h% \& h! ]  B2 l2 H7 n4 u+ [, ]8 z
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.' J3 b, b- {5 x% m2 c

2 Z7 }$ B# O4 Y* X* J2 d& x0 E好了, 干活了,% j3 P! Y8 N. P  D: |/ W, r% V

* f: B+ ]6 e. a收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
5 V- ^8 \3 x: F3 S$ _) v不会是生吃吧?
& J- K/ N4 l. Q2 o9 b关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
2 R& {1 u" h" I" A5 [4 `我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

4 z# J  Y1 Q: r  g0 N2 q6 G$ |6 ?* M这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:6 X* h' a; L( Q5 y! W0 B. f
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料: f$ B4 N( O' P6 O0 E& j: [" z
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) * \; ^' u( H5 I5 ~
盐:3.5两 1 W( V! E$ S/ r# V
糖:5-6两
3 L- a! U* A0 z8 I. T& N白酒:2.5两(酱香型曲酒)
, t! e' e  Z5 E7 W$ v味素:1两
# t3 m3 @$ i0 X! {2 G* H# M, G* w白胡椒粉:2-3包 5 U( ?. M6 @& a9 M1 s) Z% \. R
鲜姜汁:1瓶或1块姜 & r: s( i& X+ `- Y) R
注:世一堂做干肠的调料. " w/ Z  J+ Q7 c& T0 ^( v+ r- c
流程:
4 O2 _0 F! ^+ t" o# V1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。# y, P! w! F; n+ [0 O4 A
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。4 P7 p4 s, H; N5 @* v; e. F
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。! r9 s2 J9 J7 I' h
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
7 Y- n8 T$ b2 q8 `4 `9 |$ l2 A$ P6 o8 i# C
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
0 m: |) {5 @; |: ]8 ?
* H# s4 Q4 i) e$ [- I顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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