几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
5 @: i( }/ r8 Q
) w& u+ p6 N: w* l3 e4 m1 A十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
" M" l. Y6 x9 J9 h) v2 \5 R$ M4 q
( {0 [: b, t4 z+ \( Y盐 2. 5 –2.7 两
% m  f! R! B: q: H高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
: c* A6 |& T1 o少量白糖
味精适量
- Y! @- j: E+ g" t# _5 _, }" A/ i花椒面适量
辣椒面适量

3 d) U/ q& E% o  f) d2 z先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

' i) L# {9 m0 P$ {5 `我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
  q* O: m. Q' |0 [
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
  V( N7 k4 O- M7 T6 }9 G' G  |
: s- P# H2 F3 R十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
! [2 W, a& P- L6 |看菜谱就觉得美味了。

( a: V4 h' V% `: ~' l) e& M/ d我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

0 T7 U, C7 C1 y) d) d8 ~6 D- R做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 w+ B. D% R+ u- a还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
; K; H- z- R; b+ @/ H/ ~谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
" @- S5 C- d& k3 Q( ?( W  Z" ^' p③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
# T+ z- S9 G" X) M3 ?④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
4 T# ], O& [4 W9 g1 e
! R8 d; @4 T' h5 i- d悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
" ?& e2 {: z" b# g
3 Y0 g- J0 [! a3 o8 N, z0 K- b  l悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

1 ?0 n; _- W# Q# S
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
* o$ v4 x) n0 G' v: ?) c" @" B, J6 b3 Y广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

: f4 q$ K9 K- p9 \! ]协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
" i( @# \( N* b9 J" `( bGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

. a/ G( c1 Z# s7 t; f我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
$ |$ h- z1 K. z, c① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

7 @1 N# x( p; n& _# l) J4 Q5 ]千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
. \. T( e! [8 |5 v4 i$ r5 ]
前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

& g: _; F7 C) c+ h. l5 ?觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
# g" f! Y/ P1 B) J! X还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

4 V% D# h" t, w3 s; |我家的配方是:
2 O5 P; {3 Y; ^* F; I) F2 z
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
, ^; F% h% \& h! ]  B
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

2 Z7 }$ B# O4 Y* X* J2 d& x0 E好了, 干活了,

* f: B+ ]6 e. a收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
5 V- ^8 \3 x: F3 S$ _) v不会是生吃吧?
& J- K/ N4 l. Q2 o9 b关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
2 R& {1 u" h" I" A5 [4 `我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

4 z# J  Y1 Q: r  g0 N2 q6 G$ |6 ?* M这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
3 L- a! U* A0 z8 I. T& N白酒：2.5两（酱香型曲酒）
, t! e' e  Z5 E7 W$ v味素：1两
# t3 m3 @$ i0 X! {2 G* H# M, G* w白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
4 O2 _0 F! ^+ t" o# V1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

7 Y- n8 T$ b2 q8 `
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
0 m: |) {5 @; |: ]8 ?
* H# s4 Q4 i) e$ [- I顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！