几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
3 w0 P7 d+ l+ _' E' n/ r6 W最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
4 P0 [1 p/ u0 x' _% y
& i* r! Z+ V+ h5 i* f0 M) S; Q我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

) Z6 x6 G( A( ~" N  {: I十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
1 B. L" j8 P; l& ~看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

( B! t$ I7 o1 j' G% [做好了你来尝.
6 I8 ]0 g$ u0 |$ g) a) f: @
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
) O8 Z. }& R) f自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
9 `) N0 J7 f1 @- ^" A② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
* I! t' Y+ `; i. ^) Z/ F6 O# x③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
# `2 z7 `2 B# v9 R+ q④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

6 X% h/ P9 y# U+ T8 v+ w悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
# y% M4 V/ N7 m( T; f1 E/ K广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
! k( h* X3 x) `! z' h广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

5 x# {$ c. C; q协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
' p+ n3 n7 ^/ a  ]0 x3 x 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

) j) M3 g4 V" L, a5 x& H我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

4 \/ `2 _. {& t6 s1 C# R. w$ s千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
! s& Z: J# M( U0 I) X/ h多听老人言,不吃亏.

) v* \3 O6 [; t* B7 |8 }) ?+ ][ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
  q' q9 |" n9 e3 ^7 F1 R7 y  N那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

4 N2 \" b' c: ]前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
% ^% ?+ ?+ Q8 E5 _& f2 g$ X/ ?
$ _% P( _. ~) M3 p9 c9 T6 E" }9 i前夹肉最好。

3 |' f9 p5 v# ]! E4 U具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

$ f" O+ K6 [9 A觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
4 z8 `! j! X! @6 X; q/ O" }木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
, Q; Y; }6 n, u9 \还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
) ?4 E6 Z% @! f$ ^3 M- x谢谢!!!:bisheng::bisheng:

; j8 O* ?% h, @9 q. V我家的配方是:
0 h, v# a' a$ m5 F- d
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
# I5 s( Z1 j7 i4 h
* Z% m1 F7 n, i) }注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
$ J9 {. r$ f8 S+ S% z3 ]  ^
好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
( x& S  s7 P2 Q# A我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
, w9 n4 A- n0 m% E肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
8 e# C, a# E7 P糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
. f# ]# y3 j% {+ J& G. u味素：1两
5 s% y8 L4 Y6 {7 M白胡椒粉：2-3包
0 R: w! s" H; n$ o- a; P% p鲜姜汁：1瓶或1块姜
3 N9 _; ^+ N8 n, t. l注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
- b2 H0 V( J) e4 {# F0 S4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

/ r1 A3 k! _) C" y8 q9 x& X
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

$ `- t/ n( v# |9 e: {顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！