藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动 同意 + S( N6 j1 I( T K' g+ F. L, {- [ + u$ N8 F4 B+ R: ^做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。, I' F w' X" O$ g
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。9 J* J) V E" {; P R2 J/ S
另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!