清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.

做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.

+ b# O4 f$ E; N- I: B不想做成"煮藕片".

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/ A) L) n+ P& L9 F1 g0 `, _请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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连做几次这个菜都没炒好

9 \& n/ C) |" W+ u0 O' _1 N& [; w6 t0 G藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".
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请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
( [2 j. s5 P: {- O8 m但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
+ q% i' R% q, p' }另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
* O+ U3 e3 ?& O( z, b煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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! K( U0 c* r6 s( w7 `9 C- K( x& u
+ x& k$ g5 Y5 _# \5 p1 j是吗?
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zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
1 N0 e. H# W% C' i! `$ s8 b将成为本人待客保留菜目之一.

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thanks, again