回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

7 `6 U! \6 p! X0 X/ ~* X4 B2 i

川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
$ \) |" {0 J, p9 ~0 G7 o
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

' b9 _& }% p. ~2 q; D$ o+ X8 x川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
- o* y( C' o5 ]! O7 o% J) z+ T
* A- g: X; C) I, C* ^川味回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
: n8 E7 S7 D7 `. @& P

* v2 m9 R5 s1 U5 \5 h  ?: I
川味回锅肉做法：
! e# b! v: s8 u; \
6 t5 w$ ~6 ?5 k1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

! J- b1 P0 n2 `* n" C$ ~, E% u. z3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
/ X: N+ P6 r) n5 I; s
3 t) R) j' y8 {& C1 D4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

, L5 i5 O% O  @4 l& `+ Y
8 c% ]; M7 H% H: C  Z7 b
9 d; l( W" |* b: G: u4 b
+ \& v0 f3 G1 |7 v9 J
3 k7 v  t8 @6 I+ ^
4 @0 @7 A4 \: M" h
回锅肉的制作要诀：
6 L+ n, `. v2 }% T- d' c
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
+ O; ~' k$ y* ]
, l8 l4 ~5 {" A2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状