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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱
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川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量+ c9 @9 {5 h% K  R1 }9 H) k, `

+ I4 i' ]* u/ l: \6 n; k5 B川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量( V0 t; T7 C3 [1 ^) F4 h
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川味回锅肉的特色:
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) ^* v0 L8 T: I- W菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
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0 b1 N0 I6 }* p% M+ g7 r5 L* Q川味回锅肉做法:5 b$ H* ~  I3 N% S
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;0 w" C1 e* R; a9 S& G
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2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;+ B+ E" p4 I( k: {" [

& Y8 \$ G# J) t( E3 n, ]3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);& F! s" }! |4 K+ x7 n- Q3 d' B- E
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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。2 @7 Z# }+ c6 b2 K+ t6 U
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- u# Q' e0 f* w, h+ b+ e回锅肉的制作要诀:
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" N) M5 `' o4 r9 L; [# ~1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
9 L: [" e5 ~4 Q
7 z) b3 a4 ]" B2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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