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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱5 l5 p3 m/ e# x# f
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! W6 ^* J5 Q# n, A5 v5 O& ~7 H川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色:6 J) o. A6 J* e0 J. F
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菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
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7 ^# M8 ?1 G% b川味回锅肉做法:( z# T/ p3 j' o5 `# y. t# y4 J, O+ |
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
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0 S$ @, m' |0 c/ `) w5 W2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;' J/ `% {1 S+ s3 }! b0 g

1 O+ V/ f. M% H0 a3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。% e+ J3 P. y3 P+ |( {$ a) z3 A) j

/ G" y5 K# o7 d+ e* ~3 [4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。" K; }# S6 w7 K2 W' j8 {
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; _6 A9 X+ p, d( X0 B9 Q+ [- T8 H回锅肉的制作要诀:" u* O3 `5 Y0 y* y# z

4 N2 r5 U+ E0 h3 G# `1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
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2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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