 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?* W% R$ q( v6 x
来源:21CN
- I* G+ g2 J0 C摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大# x' h% g+ U3 m% i
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的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn |, ^/ n6 \+ v l3 d& n
; J; G; c( L- B6 n鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免, n8 d9 k- J& v' r7 M
, I! e- F; |: [8 r% E% K- E. Q疫功能。
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鸡蛋的好处 2 }! a& j: c, t# {
; P/ z6 I/ p8 O7 A 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,
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- _- d0 m' U# S( s3 ]7 Q+ O可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 2 ^0 r9 |) [/ v% ?. v
& H4 [% a" J/ k1 ?9 {/ E4 x% B; r 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,
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还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 # L& j! @2 ]4 _' [: {7 t) c- m
7 F+ c! ^' ^4 [$ t$ g. I% l 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人, V, B' I# q3 e* p* m- z$ y" x
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,% ]& }* a5 O! T6 M
& Q2 t: r- s9 V P( [如硒、锌等也都具有防癌作用。 0 w1 x8 t# f; \0 K' R
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家( l5 P: ^& I; H; k& p) U- W) h3 ]
h/ y8 y* m# f6 L称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
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& m' [% _6 ^) F( p1 e 聪明吃鸡蛋 # J3 p+ p* J4 Z- [) {8 e
' U2 X. `+ J0 t( e! I* b 最营养的烹饪方法:
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鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%) P) E9 G" l s9 N' e3 |- ?
/ I, ?# x+ V+ U. p9 | h$ C,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否& L5 o' u* j L% y8 d9 @ u
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解# e& X) n/ ?, }; i: N! i
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,极易被儿童消化吸收。
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃/ B v/ ~! t. ?; a. }
$ w' B' E* u: Z' `8 h W肠的消化功能。
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0 H/ `9 E- n$ X9 w! ~; y 一天吃多少: # g+ h( Z# `! b" A. s' @& e) D9 Q
: o5 x! O0 A9 z2 t! G4 B; o: B' ~ 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
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子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com* J' q+ R$ y9 t% R" \; C
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蛋白好还是蛋黄好:
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$ y6 w% L7 f _" m. a( J8 f9 N 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 ( G5 k0 C- e% A7 T5 z# o
% I, h! s# d& a4 Z: ~7 w" n$ ] 吃鸡蛋的误区 4 Q* y7 ]( G1 a5 J2 e
/ q* ~; q/ p# E2 @ 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 # [# V% y( S' z2 @) [
# k# S0 x4 d+ G0 A7 v6 |9 b 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾% U2 K& U2 u+ c% h; R
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的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋) K; u; N( Q5 B6 T2 D3 Q
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 & I/ C! e7 S+ T' S7 ?
5 t+ ~+ Z- B2 z 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细8 D a4 v' ?7 e$ }2 Q( c7 W. [
/ k7 B5 P- }7 i- ?,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出- Y" J2 K0 Y4 `& C% |- G8 Y% l: `
! g# w) m) U) r9 Z2 I! ~胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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误区C:生鸡蛋更有营养 ; a# S6 C7 p, e( ]6 _$ `6 l; @
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生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
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( c& G; h1 o& q1 M* Z% r, H中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
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7 L4 c% b+ h$ W# a 烹饪解密 ' T3 H, m& {) P! m
9 h4 d9 T$ u4 ]+ {# L- ` 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其4 i% l; | N$ R: l
3 T3 n0 C0 G+ n, n( {) s. {是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,7 p" `+ J8 p* W# U2 D
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摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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3 N" Y/ g" \" q; ^ 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
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" C; }% [9 v1 i' C; o% Y; m; V8 N使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
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; v) [. r! A. W, P. U! O间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短/ ~8 G) [3 o* p! Q& y) z2 M
) N1 G& n1 h* n7 b0 P. E7 r; q一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再. w& s- E; @ w% ]- c. Y3 a K( R) B1 d
- G4 P' h/ }2 H2 j& j/ j* Y加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 0 Y! M8 E$ n* f h9 r& f
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
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般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松7 h1 Y& N# G- g
: z( z! f$ L+ p" n$ x变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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, ?3 r! b* j) K: l* ^9 Z+ ^ G. } 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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