 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病…… : U# `0 ~% s, E" Y1 h0 j
2 [; b9 I( E: Y4 T3 S+ Q
7 u6 Y4 m' V$ q4 S, s
9 W" ^5 w8 }5 o2 o6 U( X
吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 0 t' j1 J0 J+ W7 o3 D
9 O. L" J# m% g9 k: b+ A4 \ 4 X" T/ N# L( F/ H0 D
6 e1 ?/ j- E$ N1 y7 f* S$ p
在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
/ H7 _* k2 w1 k5 O R* M
K. v8 I, `0 G
h8 ^! i. d! B# E9 E2 |2 e( Q/ |/ K
误区：“吃食物”就是“吃营养”？
% s. Q# ^% L* o% i6 A3 R
8 i5 n0 o* K; S! N; X0 O
% D6 D7 C1 E3 a0 x4 ~) [; s
5 u, P i! ~- H“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。 7 N2 @4 ~1 `$ f- Q5 j+ w
& m! `; V7 f( {1 F8 i+ i1 U% e' w& ^
* C! I$ t* i V, @1 u/ ~" I7 v3 S( c" Z- Y" D- E1 E
到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
+ N/ V# P9 x+ k8 O# u7 t e/ ~& S/ p+ z t, _ M* @+ }# D5 `
/ b; m2 R5 J" q0 E. |1 |) I o2 L5 a
' Z7 g. Q4 p! _1 h2 k在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。 ! |# h. A3 B9 o/ M0 N. H! w$ A3 w
) f$ O( Y/ J( K }( d% ?
& j7 B5 S p" }
4 A/ W$ u( p# |+ C# |
要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
0 s' A8 G% z4 p- F# `/ o
9 ?" h* l q* r- z# m
) i2 M2 O/ R$ m# F
: N4 e3 D4 H/ [0 K* p由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。 * p$ R' v i- m
9 Q$ _" I( q( s
$ R; M U, J. J8 j; R+ T& I/ W* D; e( d8 E- `" M$ b' L* I/ \
误区：各种食物没有本质差别？ 0 Y1 Q" [4 R: I# |2 T/ w
8 `+ x8 c+ E8 \& I
T3 K4 I* L7 z1 I- T, ]# N, [ l
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。 ! C0 l9 J+ c% d1 i
hoho日韩国饰品 http://shop11153591.xiaotk.com/ |
|
狗仔卡
发表于 2010-7-2 21:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡