人类普遍缺乏α-亚麻酸

sunpei415

人类的日常膳食中普遍缺乏α-亚麻酸成分,无法满足人体的健康需求,正如食盐加碘补充人们膳食中所缺的碘一样,必须对α-亚麻酸进行专项补充。而补充人体必需的不饱和脂肪酸α-亚麻酸唯一有效的途径,就是食用经过特殊工艺处理,从植物中提取的高纯度的α-亚麻酸制品。尽管某些植物油脂和动物油脂(如鱼油等)分别含有低纯度的α-亚麻酸和EPA和DHA脂肪酸成分,虽可食用,但不能作为日常补充ω-3不饱和脂肪酸α-亚麻酸的来源,这是因为:

1.
  _: L: E7 Z8 c$ u* @这些植物油中虽含有少量α-亚麻酸成分,如玉米油和大豆油等,它以甘油脂的形式存在,易氧化变质而损失营养成分,而当烹调时植物油在经过200-300°C高温加热后,其中ω-3不饱和脂肪酸-α-亚麻酸成分几乎被完全破坏,并造成ω-6/ω-3不饱和脂肪酸比例超过正常的20-30倍之多,严重失衡,完全不符和营养学的要求。

2.
# t5 g9 Y5 _/ B2 A# u$ h1 h7 O; _某些动物油脂如市场上与α-亚麻酸属同类产品的深海鱼油、海狗油、海豹油等,同样也是以甘油脂形式存在,其中虽含有DHA和EPA,但由于这些产品均为含有高胆固醇的动物脂肪,在不饱和结构上比α-亚麻酸多两个双键,极易氧化变质,而且不具备α-亚麻酸特性。

人类的日常膳食中普遍缺乏α-亚麻酸成分,无法满足人体的健康需求,正如食盐加碘补充人们膳食中所缺的碘一样,必须对α-亚麻酸进行专项补充。而补充人体必需的不饱和脂肪酸α-亚麻酸唯一有效的途径,就是食用经过特殊工艺处理,从植物中提取的高纯度的α-亚麻酸制品。尽管某些植物油脂和动物油脂(如鱼油等)分别含有低纯度的α-亚麻酸和EPA和DHA脂肪酸成分,虽可食用,但不能作为日常补充ω-3不饱和脂肪酸α-亚麻酸的来源,这是因为:

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这些植物油中虽含有少量α-亚麻酸成分,如玉米油和大豆油等,它以甘油脂的形式存在,易氧化变质而损失营养成分,而当烹调时植物油在经过200-300°C高温加热后,其中ω-3不饱和脂肪酸-α-亚麻酸成分几乎被完全破坏,并造成ω-6/ω-3不饱和脂肪酸比例超过正常的20-30倍之多,严重失衡,完全不符和营养学的要求。

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