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花椰菜的营养价值及做法步骤, ]& Y2 g* Y# l k
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花椰菜也称花菜，与小白菜、高丽菜同属十字花科植物，花椰菜其实是甘蓝菜的一个变种，含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚於牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力;维生素B群可维持神经系统的健康。
/ \2 ~3 ~3 V8 a4 z, Z6 k8 Y 花椰菜中含有一种能抑制肿瘤生长的物质，因此，它不仅是一种营养丰富的蔬菜，且是保健蔬菜，美国公众利益科学中心把青花菜列为十种超优食物之一，古时候的西方人还推崇为「天赐的良医」呢!6 f" Y& d% ~$ n$ f% t# T9 O
中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。
2 k0 u5 x, m* H 青花菜的营养价值略高於花椰菜，常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用，同时能预防胃溃疡和十二指肠溃疡。此外，消化不良、食欲不佳、大变乾硬的人也很适合。4 v: ]% T7 [3 ^/ r1 ]8 V9 z
儿童宜常吃花椰菜，可增强抵抗力、促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。患有上呼吸道感染、咳嗽时，可将花椰菜捣烂绞汁，煮沸后加入适量蜂蜜搅匀，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其适合小儿服用?
8 m' h/ T" z1 T; s9 @9 E8 B) t 根据研究，视网膜细胞是非常容易受到氧化剂伤害的，尤其是光线所产生的氧化剂，虽然眼睛有能力抵抗这种化学反应，但是这种能力会随著年龄的增长而逐渐丧失，花椰菜中所含的一种抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。这种抗氧化剂还可以防止肿瘤成长，杀死导致胃溃疡及胃癌的细胞。
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一、豆豉绿花椰菜炒虾球、白饭 2 U. i3 N5 z5 l! U& f
所需材料： 虾 ... 340克(大的) 米 ... 水 ... 绿花椰菜 ... 110克 葱 ... 1根 荸荠 ... 8-10颗 油 ... 2大匙 酱油 ... a 料 盐 ... 1/4小匙 太白粉 ... 1小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 蒜头 ... 3瓣(去皮) 姜片 ... 3片 豆苋 ... 1大匙 辣椒酱 ... 1小匙(可省略) 0 }' e$ F [7 S
作法步骤：
2 U. u! G# G t; ^9 ` 1.虾剥壳剔去肠泥，如果太大可以切半。用a腌着备用。 准备2-3人份的白饭。 & r, |0 ~& g: Z8 q* ?" F
2.绿花椰菜切成小朵，铺在微波盘中，加盖强微波1分钟。然后用开水泡凉，捞起沥干。 7 J' `: w# k$ I, H) z* X2 t
3.蒜和姜片一起剁碎，加豆豉、辣椒酱拌匀。
! a) B9 o# q% T2 b' Q4 O 4.葱切碎，荸荠切片。炒锅用大火烧热，倒入油，放b炒10秒钟。放虾球炒到不5.透明，再放荸荠片、绿花椰菜炒一下，加入适量酱油调味，撒下葱花即可起锅。
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二、雪花蟹粉烩花椰菜、青椒丝拌豆干、芝麻饭 3 O$ V) Z! T9 q+ a( y; I
所需材料： 蟹肉 ... 230克(熟的) 米 ... 适量 水 ... 适量 黑芝麻 ... 1大匙 豆干 ... 4块(大块450克) 青椒 ... 2个 鸡汤 ... 1罐 花椰菜 ... 450克 姜片 ... 3片 麻油 ... 1小匙 太白粉 ... 2大匙 水 ... 2大匙 a 料 盐 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ... 1/8小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 糖 ... 1小匙 麻油 ... 1小匙 黑醋 ... 1大匙 辣油 ... 1小匙(可省略)
* l! v2 q2 P5 F; z. D8 B. v, M9 `1 H 作法步骤： 1.蟹肉用a拌匀，腌着备用。 , c5 O* C: x( e
2.准备3-4人份的白饭，用餐时在饭上撒点芝麻。
4 h& o5 d' Z# f/ B' L3 z5 z 3.豆干、青椒都切丝，加b料拌匀。
- T, i6 R; n- R1 e' R4 q- ^7 l1 n 4.鸡汤放入小锅中煮沸。花椰菜切成小朵，和姜片放入滚汤中，盖上盖子小火焖到软。用汤勺把花椰菜捞到盘中。汤留在锅里继续煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水调匀，慢慢淋下勾芡，到合适的浓度即可。捡掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁热食用。
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' T% [/ f7 D' L! y5 N% Z% ? 三、西湖大肉 5 p0 u* B9 u* p# C/ U1 K) s' g
所需材料： 五花肉 ... 600公克 绿花椰菜 ... 1棵 配料 豆豉 ... 20公克 葱 ... 2根 姜 ... 3片 蒜头 ... 3粒 八角 ... 3粒 调味料_a 酱油 ... 1大匙 盐 ... 1/2小匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1小匙 高汤 ... 2杯 调味料_b 太白粉水 ... 1大匙 香油 ... 1小匙
2 i; w: z+ c' ]$ ^. b" |4 ^+ S 作法步骤： ; A: n7 L- Y0 T' ^, m) |
1.五花肉整条放作水里煮(或蒸)约40分钟捞出。 4 {9 T0 A9 a; y* U0 a) e( N
2.热锅，注入沙拉油，将肉片炸至表皮金黄、微气泡状捞出，用清水冲约10分钟，切成厚片。 6 `3 @& k6 r& j+ T: P5 n* L7 B& z
3.原锅留少许油，爆香配料，放入肉片，加调料a把肉片盖过，焖煮25分钟。+ y3 @4 S' `$ m: r3 m
4.花椰菜去老茎、切小朵，用盐水烫熟，围于盘子两边，将肉片捞出排盘肉；再用调料b将肉汁勾芡，淋上即可。6 K( [& N" N- f2 x6 w
/ q1 p8 S) L$ M% H. s3 O 四、奶油焗花椰菜: A+ }) j. o# Z
材料 *花椰菜10两 *奶油4大匙 *洋葱1/4个 *奶水3/4杯 *虾米1大匙 *面粉4大匙 *白果1/4个 *起司粉4大匙 *培根肉3片 *盐2小匙 5 _/ Q5 b0 x3 s1 u
小诀窍 烘烤容器须耐高热烧烤 →否则易破裂 / p: L% k0 W* v7 ^3 o
奶油焗花椰菜做法
. m/ X# p d8 H7 e 1.花椰菜洗净切小朵 9 M1 B F8 z4 r1 a% {
2.烧半锅水烫软花椰菜 捞出以盐拌匀
$ [- Z( f( f) K7 O2 v7 e 3.花椰菜盛入烤盘中 ! z6 R. s N3 k1 B& n
4.虾米泡水后略切 培根肉切丝
" A' u3 u) [: s* X! p 5.二者入炒锅以2大匙油炒香 再加切计算机论文代写丁的洋葱略炒 6 M2 Y8 d/ Z- Q# d. L% q
6.将白果及做法3放在花椰菜上 7 x; k! U, j" J3 n6 k/ [. \7 S
7.奶油以小火融解加面粉炒匀 再加入奶水 起司粉混匀 7 Q: A1 T1 P) T7 `7 G
8.置于做法4上入烤箱烤至面呈金黄色
' s* U/ t. z- R 五、鸡汤调味花椰菜
. W* b. R s# j/ c( F 材料：(二人份) + t0 M$ W- s' Y0 G
a. 基本款：
$ I" a) I- Q( J# m8 Z b. 变化款： 7 e/ n* S( Q5 G0 Z. R& V1 p+ L
1. 深绿色花椰菜一朵。 0 }' r# Z( z/ Z- V* W
2. 深绿色花椰菜一朵。
! A) D7 [: K5 E5 {3 J0 ~0 B 3. 高汤约莫一公升。 * l! l2 Y( Q g( c. f
4. 高汤约莫一公升。 7 S w& l- Y( D! i
5. 橄榄油。 4 }7 f; P. h' b% B, J
6. 橄榄油。 , L+ b5 I- L2 ?
7. 现磨胡椒。 % t/ Z8 |8 h% ]8 M
8. 现磨胡椒。
8 x9 j& }7 K+ u# v6 L 9. 蘑菇几朵。 * }2 L$ N7 R1 j5 T
做法：
" o6 p! I2 j# t; r# X a. 基本款： ! B# I* t! C! C7 i& ^5 @9 y- z5 s
1. 先将深绿色花椰菜(台湾种白色的也可以)洗净，切成薄片。 4 h0 `4 j, N3 d/ J% w; p
2. 准备一锅煮沸的鸡高汤。若是没有空閒自己熬一锅，那么，现成的鸡汤块，也很好用喔。(热水煮开，鸡汤块一块丢进去，搅拌至融解即可)。
% {! H( X' N8 R, a% H, W 3. 再将切好的花椰菜放入煮沸的高汤中，滚个大约一分钟～二分钟左右，熄火，直接将花椰菜浸泡在高汤里面。等到入味之后，把花建筑论文范文椰菜捞起，沥干。(快一点的方式可以放在厨房纸巾上面将水份吸干)。 , z5 C! d# C8 h- R) y, [* g- B) Z7 X
4. 准备一只平底锅，锅中倒入少许的橄榄油，再放入沥干水分的花椰菜，将花椰菜的表面间到微微焦黄酥脆，即可起锅。 - g' E3 u3 r( \) |: ^- [
5. 装盘，洒上现磨的黑胡椒粒，美味香喷的鸡汤调味花椰菜就可以上桌了唷。
9 |) G. {9 Z+ A5 B: J6 l R) { b. 变化款：
# n" K) U6 Z5 Y+ d0 v6 f 1. 除了制作上面的花椰菜之外，还可以购买一些蘑菇，同样洗净，切成薄片。 4 N6 B9 N# C* k9 X- {3 s
2. 再依序如同花椰菜的做法兼至焦黄酥脆，和花椰菜一起装盘即可。
' U& F6 H7 K0 U# V D. C 美味加分事项： ! G; w$ @! X. n; v/ ^9 k* r
1. 花椰菜用高汤熬煮的时候，不要煮的太烂，煎起来的形状会比较完整、漂亮。
, L0 d( E3 b- C' T+ H5 k 2. 花椰菜尽量切成表面积大一点的形状，要切出许多平平的面，才方便煎出焦黄酥脆的表面。(很重要)
1 b7 z, D, ^# Z 3. 使用橄榄油(不要用沙拉油)，因为零胆固醇，可以吃的美味又健康。 T, ?9 t" j& _3 C
感想： 这是一道既方便又美味的菜，不仅仅可以吃到蔬菜的营养，还多了鸡汤的甜美滋味。就算你不喜欢花椰菜的野味，相信也会喜欢上这一道菜唷& S% h( ~0 m' B0 n* b
: U- t5 _8 ^. U; B, ?+ L 六、奶油花椰菜浓汤（三人份）
- K2 K0 F* \+ t( z1 Q% d4 L/ [ [$ L 材料： 花椰菜 半斤 8 J6 Z* ]% ~5 f# C4 P* E
低脂牛奶 三杯 2 d* w+ K" o3 h; y3 y
橄榄油 一茶匙 5 P Q6 M$ E. L: O( k1 Z
洋葱丁 1/4杯 - I+ a4 e" n% v. S+ S; j P6 ^
盐 半茶匙
1 w0 m8 f {% H/ d$ e, P 低脂乳酪 一片 ; N+ |- B; ` v3 d
蒜粉 半茶匙 9 @4 _% ~! P0 A* C- E P
面粉 四大匙
5 c& {) m1 Z, _! b% X 作法： 花椰菜去粗茎及皮后，切碎丁（净重半斤），洋葱以油略炒香，加入面粉炒一下，将牛奶慢慢加入，一面搅拌面糊以防成颗粒状，再加入花椰菜，煮滚和着苏打饼干一起吃，也可当一餐！
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" L/ ^& W' l5 c6 y0 Y+ @ 七、绿园菌丁
% Q% E/ g' b" s8 J% i3 j& ~ 材料：
4 K; g$ r4 O) x$ _& k" D" F' F: x 1、绿花椰菜、杏鲍菇切大丁、柳丁、红枣、姜末 佐料1：盐、金菇粉 比例： 1 ： 1
8 O# O; D! n' H* d8 T5 S) O3 f% T6 Y 2、盐、金菇粉、面粉、蔬菜油 佐料3：油膏、金菇粉、柳丁汁 比例： 3 ： 1 ： 3 # ~6 \$ |+ z: p" y
作法：
5 x/ h/ [; I* _' y0 H L; F/ ~ a、绿花椰菜加入佐料1炒绿后打边
1 Q4 z( x) B5 W0 a! S1 T, _ b、杏鲍菇丁拌入佐料2，炸透代写教育论文备用
2 }# }: Q+ y& [ c、炸好之杏鲍菇丁加入佐料3翻炒后放绿边内即成。
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狗仔卡
发表于 2010-5-23 20:17
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