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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?7 t3 \+ [' O) Z; X
+ F3 L3 K1 I7 [1 O2 p9 Z3 b
水 1.5CUP9 `2 e8 B% g- F0 L
面粉: 4CUP
+ k: G6 J% U' ?2 f9 a( B# l9 p& P糖:2 TABLE SPOON
: Q) B4 O0 W7 ?( K/ }2 JYEAST: 1.25 TEA SPOON
& j3 s0 k: n5 H% `( y鸡蛋: 1 个
, Y2 I4 E  m- R5 e9 m3 v牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
- [5 `* i) h. a% |4 h* `可 以 打 电 话 详 谈
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, f& Q* Q5 Y& S* l8 D- V& y( a& g8 j2 t7 W/ ^) \# v
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
4 X8 h9 i8 o. c1 f' j- j6 U7 s8 O1 `这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?& {. ]. P- Y, }+ P* d- Z% X. J

1 k9 Q5 b" s+ X+ f+ O水 1.5CUP4 V5 T7 e) |/ P5 J" H# }
面粉: 4CUP
; U5 c" K9 K1 A  X; H5 \糖:2 TABLE SPOON+ c- a0 t* K+ s$ }. J5 L2 `; u4 \
YEAST: 1.25 TEA SPOON$ [7 [3 T7 j$ A
鸡蛋: 1 个9 Q* Q2 p; [- o7 S- T
牛奶: 少许
. @- g/ h/ I6 {% b+ b1 K7 `
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
- B$ c' N2 k- k0 C怎么失败法？
7 j3 Z  `; o3 s6 U4 x1 h8 w
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.2 p$ s) V) u' f
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
" g; [( V: ?5 t; B. s: Q5 x8 w面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。4 o1 o6 V0 H6 n  f6 t' Q6 V; \
9 i. r+ H* H/ y6 ?* I7 P7 O" @5 i
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 X+ q. ^7 y% m5 a还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:- ^; V4 J; V2 Q$ }+ z5 A
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 t! N5 Z: t8 u可 以 打 电 话 详 谈
# T7 B9 [8 `  U- S: J
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:- g; l7 E) k8 O
1 G; o! ~3 v) ?9 q1 E
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

" @& q) h/ g( b# ^6 w% ?/ @你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
% A) M+ \; [: g
/ S$ p+ p6 P7 a2 u1 y9 r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

5 |$ r/ G# g" L' g4 z面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
9 p+ u) Y7 k% D7 b+ y+ a- }, O+ }面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。& F7 `; S: |. Q$ i  U# h" `

6 p, P7 u# X% c# t# ~; }还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
  z( q0 j& U& Z0 K4 T% V
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:: B6 x; y7 ~5 F- a

' i% x- U! X; _; B2 F第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
1 m" z& ]6 E/ L第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
; |9 Z8 ^" F  K. z! e

- R' L3 Y4 W$ o$ S. F受不了你！
8 k3 B6 M  j( z7 n# j7 z2 p8 W0 q$ H/ ?* _; J  [
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:# P. ~! j+ s- k/ H  t9 ]: F. [
7 `9 x  E9 ?8 ^! T; w; m/ ]
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
( `1 f" d" O( J4 y  o; U9 H
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
& z; Z! {2 q2 v" U2 z: j" P" \+ x' W5 w" L' n
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

/ u* q. g. Y4 ~2 P) j3 _% I) u  @, B" i: H* x
点头点头。
* w7 {  }) L* A8 M8 Q* v1 t' O# ]& z4 ?0 T% e
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:% _) y2 u4 |! n9 ~! n8 `

" q" t0 b, p* O2 M7 ^* q
% \* {5 V& b; G! m+ F( ]! h点头点头。
: a1 A2 \" j' C# z: s& [1 b9 [% L' P  V& u7 M7 O
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
5 {( S4 q2 F; G" S* O% t' b; Z# g
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 7 c/ L- i9 a8 M- h
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 3 G+ a" B" {) H) z' B$ ?3 V" v0 `
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
# s  t8 x1 f% h/ c! l( d如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。6 d' a1 r- R% ~3 B3 F) e; K/ f: ]

1 k/ _' ^- z: [8 W7 g[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:" y7 K% i) T+ ]! [0 ~
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ! \9 n9 i$ u& I) ?: ^# q- @; {9 _
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
( ~6 l; D0 ]( U& T$ Y5 V( e
谢谢谢谢!
6 Z4 K+ o0 h( i& z4 s6 T再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:& V0 ]/ t! o/ C
- l2 l% o0 P' a, Q5 }
谢谢谢谢!2 y3 k8 c% _- _2 f4 ?1 R0 d
再不成功我就只好成笨蛋了
; c2 j" E# g  @: K

; i7 N4 U5 n5 g咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:6 q! {- X1 I5 X- I

( m- o& p" O8 N0 r# D+ }# c6 ]* h7 o2 D
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
( a2 Z" B; s5 f1 |- l' h; w# l0 e
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:  T" y2 u8 r6 G9 f5 G3 H
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
& ^# b" m5 y) A: g* r7 y$ W, ?$ a+ v
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
: e) y) [; D4 h* t5 V( o( `
% S2 @' c8 c+ x6 x9 V难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

, _/ Z; _0 h2 w! Q/ {- J
( @& {# H& Q: }6 _8 x; [+ y! L我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:; ~, Y/ M) z% |4 w( D; m) t$ J( a5 h
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

1 W1 h5 X$ }' l* _! E$ K2 v+ h1 H: d2 D1 ^# C8 S3 e- B
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:8 S; L1 I: C: D6 A' J! s

  M6 a* t$ ]9 f* V7 c% ^- P+ k# u* Z4 U4 L5 ^
那你放弃吧.没希望了.

! {) o3 k7 ]2 b+ r绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
/ S3 q! h) a+ U2 q/ y$ z
1 C6 {7 m* n0 E! c第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 U+ S9 z6 `9 s: m' v8 h1 `第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

. I0 `1 h, Y" ]6 L/ A& p1 a( |, f; O
- k1 b" P4 ?% P9 }是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:9 B& E% Z8 z% m5 e3 N5 ?
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% D. d, h: s8 q' F$ n我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
$ X. R4 M7 `! J# P, b, Y

: e, q2 M' m9 \3 d% [  J我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
大型搬家
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
2 z! m0 K5 |- `# G% Z. d9 j
% V, o3 ~- R2 k0 L0 u下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
0 ?0 v) W" U" d* H* |% R0 c! R8 k% o5 f* `  u, B$ e# B. m3 h5 }
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
5 Q$ e  [# A0 ~8 M$ {: _; z, Z4 m; Y2 Q- ^
先不要开火，放置约半个小时，开火。( Q) L/ r) q+ T% C1 G8 h, R! W, y
4 x  J9 N- v9 T8 ?# a/ M: f$ F3 {$ ?
上气后，蒸20分钟左右，关火。
9 S$ E0 k; a& b2 z5 m
6 v& X! x+ \6 g5 D4 w5 M做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
% a1 u. t" t, X8 J" i! U4 C. j# A& k+ b) D2 X$ S# Z7 }
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

. i5 V3 u% A6 I5 r+ ?* b/ R( @- K: D; y& C% o- Q
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
' o4 O# G5 m! h  R/ n这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. N) c5 v- E; P) X! N8 T3 ^" c. \3 h/ H* e. [  b
水 1.5CUP
- t3 f' b) Q7 R5 w  y; s/ Q面粉: 4CUP
5 a9 G6 \5 C* g糖:2 TABLE SPOON
7 N8 m  @( l9 A6 @: y, R; FYEAST: 1.25 TEA SPOON+ v# A) A0 i2 i1 T
鸡蛋: 1 个
9 I8 ]: o9 Z2 J" l6 c: T牛奶: 少许

, o, v1 L; B. s4 `* ]: z
# a+ ~  x& z  u8 y# q不放鸡蛋试试.
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