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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?  [* M. z7 g$ y

; a: Z  D; E- ~/ k# Z  I水 1.5CUP! R) t- N4 u0 o0 h
面粉: 4CUP  S3 N, e! C4 ~
糖:2 TABLE SPOON3 D1 R6 _- j  b; c
YEAST: 1.25 TEA SPOON
8 e9 v5 u" r) I  c; n鸡蛋: 1 个; ^# i7 L7 F7 D  E8 g8 N
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 . M! K. a# x( k/ U3 Q
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
; [9 r& h  n, t6 X( T' L2 H$ {$ z; w; K; P6 v
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:8 P. C1 v4 o; L8 d
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?5 D* I# V- Z! e- I5 ~0 f0 @

& G3 [- G: a  A1 O水 1.5CUP% \# S/ z! \4 e' j0 V% q
面粉: 4CUP
' Z* h+ i  K: A' U糖:2 TABLE SPOON
3 D+ M0 k, U8 L- iYEAST: 1.25 TEA SPOON
7 B4 V6 B4 D/ G- |, S1 C# h  ~鸡蛋: 1 个
$ M5 i3 V' q* Z牛奶: 少许
: J% ], [! c9 y) X; {. |% e
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
" ^% u! s( r, W! a5 q# v怎么失败法？
, k- x+ U# m! `' x
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" |8 J' i1 R& s* X+ [第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:) i* T3 d4 |! f' E$ T1 N0 d4 t3 F& a
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 m6 N6 P* E' r4 j: w: B
- W6 z, `# c' }! A* h还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
& t6 ^; g+ o7 {" ]9 O! h/ g8 n
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:4 Q( {: P/ n+ h
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
2 u( `/ t' n$ X. R" E0 ?可 以 打 电 话 详 谈
: y; ^  l/ R5 c2 I5 Y1 u
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:4 G0 Q4 o: Q: @) m: ~; U

' G6 U) M% \2 P, V' m, T咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
7 I/ `8 z7 C# ]$ }& n
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:6 ]& b: `# m- v' f

, u  s1 z. L6 G第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( x& |& r& B- v, T9 j2 V# b
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:4 A5 i3 g) r5 I
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
0 u. A- V3 p0 T& Z9 b  Z7 {7 A# w, X/ P- r; B
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

- f0 Z# I! ]. _1 M# N那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:1 e* e0 \1 u" ^8 Y0 d, w$ R

) d" `4 l6 H6 K0 {/ j7 H第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃." a( B# D: Z2 m" _
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

5 x" \% Q3 L; m
0 S' v7 b' Y: L受不了你！
0 o/ [. J/ s8 w* G7 R& f: p; p& {2 B* f7 e& j9 a
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
& L4 V- ~- o& j9 P8 H$ }; v" C2 V, j6 S" B$ f- o
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
: L* c% j# ^, t# }8 v& n
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:  Z7 p! J. g8 U/ m
  S) \; ~+ _9 B( Z8 A, J0 ?
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
8 _; e" E+ R9 G0 E
5 k1 c% p8 e* J7 O, f# o
点头点头。
* c; H% d5 c, ~5 P. H& J& O% w7 c& B0 V
8 V, ?$ o( @3 {) J问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 d! @! K% d0 a) E2 u, X6 {' d6 j5 E, V) @: P( C% b, a* O
" n0 f1 U+ P- g$ m# f: |
点头点头。' r7 s  L) Y. j% [, b* Z& m

1 V7 ?, _/ i- p2 t6 m) j问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
5 }  G3 ?, ]  k6 e8 v
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. ?5 c8 Y1 l' ~) Z: B' @( w, Q9 U我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
1 m/ |8 Y: q- G' C9 D. {然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
1 a! M7 Y$ h- R, C0 l/ z% W如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。/ Y3 O$ m4 n8 {8 u: ?" c- F1 J
/ p  f2 ]. v+ _
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:) M$ B! ?8 C' C( _$ s7 F6 h
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 # {% D7 `+ F4 b6 y( B3 Z
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

4 L* ^9 c: A8 W& t6 A+ W谢谢谢谢!
& H" Q- Q1 z% e/ I; N3 s" z8 c再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
9 [1 y* j% b$ q6 A  I$ R, K
; x0 w2 H# j8 ^谢谢谢谢!
& p, x6 G4 V0 A8 o4 H/ u再不成功我就只好成笨蛋了

1 `1 |9 l+ w5 v& c& J2 O  F# f8 K2 n, a: O4 y7 I) O
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
8 J% k5 g7 m# d8 n2 g
, I6 ~: A0 M) d9 E3 b' i7 |+ r, }3 V3 G6 w$ D* [5 k
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
! \# y+ P. h) |
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:! m8 N) Q* ]  ?$ y" j$ b
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
- i/ Z  p, W5 V8 C
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:4 j$ Q& v# Y8 \$ c9 o$ c

5 U' j4 G/ a- I9 C( a/ ~难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
% y3 R0 x' X( V- K" v  J

! I" c& y; t$ s% Y/ t我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:6 H/ ]& @2 |$ T. ~; f2 l% R
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

8 b- Y( c. Z; |/ L9 h0 O" C! e5 P3 V* v
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:" f: s# w4 {. `! u
+ }- i* K: ]. a# w/ q
! q1 V1 g7 a& ~. q8 j5 ^' ]3 A
那你放弃吧.没希望了.

, V/ A' D6 V* ~/ w$ p绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:0 c* e) a) H2 H3 z- H

! M. m- T0 |* t- ~' M6 m第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.. U' j, E7 x1 e! a8 T
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
# G2 j6 E" g4 U. E
" l; i9 I7 F8 k6 a
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
8 Q3 v; C% v; q  N  R$ S我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* q% ^: N$ L$ o; N; f7 A我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

$ s* V4 T% w6 }( N  H& q- y2 f$ J0 ^' g6 d) |7 X6 i9 l2 Q
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
0 z  ]2 i* e0 Q8 g2 U# ?' X% D: X1 A1 f, G/ E% J, ?+ s
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。' x) s. K5 [, D9 G# F$ q  Y4 n6 J
0 x- y3 Z# @6 S, n# l. k
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。. c. u! p( ^( Z- g" M
9 m- I% P) u8 {9 t
先不要开火，放置约半个小时，开火。" B0 Y4 D( [7 e/ B
7 V, U; Y# R$ S0 l/ @
上气后，蒸20分钟左右，关火。
# R+ W) C# D! j  [* w
% ^% X; N" C* u. F! f" I- V3 @做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:" i  ]& y8 R# z/ i, ?+ }: w

: g$ c/ ~+ ^( S9 I绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
( P+ \4 ?! a- M) R

/ r$ y9 c) ]/ a) l) ~+ M真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
: Y: v5 g5 m4 u, B& m4 U这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?* x/ j& Q. J9 n- a5 G

; l+ I7 {. y/ K4 A1 D# E) _8 }% J水 1.5CUP: \% h: d3 {7 g  o" b& a
面粉: 4CUP7 s, M2 Z8 N; r7 _
糖:2 TABLE SPOON2 D5 ]. s( C0 b2 F6 [
YEAST: 1.25 TEA SPOON. L# j# V* t3 \5 T2 ]- B
鸡蛋: 1 个
3 P3 J9 I# `  @/ u9 [" v. j牛奶: 少许
3 @% _; Q  w. V7 q- U$ u
- v: b  u/ i# S: a! _
不放鸡蛋试试.
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