这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

+ U6 t# h) M6 T# j! B水 1.5CUP
7 J" T% @  N2 z& J面粉: 4CUP
2 X$ Z9 {2 s1 B1 I糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
% e6 ~2 j/ h: V" @3 n4 [# L$ s鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
- z2 n$ }: T) @$ t可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

  h  ^& O6 P  c2 K+ O还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
! y# I2 \* d& z" m6 g# t3 F; Q3 p这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ \% V8 W, Z9 Z- x; j- A1 l- W
3 j3 v4 r% @, \& W' A水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
/ @. b- `. v( `' s  i面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
( K) V* I+ W; ^1 T% K; w2 C
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! k' [0 l! Y6 D0 U- }% g% H9 B: }还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. g" V. W7 [, p! E0 k7 S+ b配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
7 t* @1 d) P' b: |9 l% r可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
" m0 n- p3 C. a: w
- J5 g0 F/ e  C( g! N咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

' t: O# m7 u6 w; e  m6 A5 y+ D你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

8 @' R, q% V, Z! S* q) j8 \5 L第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

. S) k' R* `' W# i' _, g0 S还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

. k8 T( A0 S- ^' [/ I3 N9 @那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

/ x- T% ~* s' \/ a) k/ z7 H# O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 ]# f. K3 @, i3 h$ P) I第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！
9 k: F- T+ C+ [$ a* J
+ F* i2 V) u8 S0 f, Q; F% c那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
5 _6 l; D9 g0 n5 ^6 @4 F
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

- s4 i6 _8 t' ~9 X还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
8 G' ^5 B. l/ m1 K( ~$ W
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
/ k) }9 `- z+ p4 C8 ?
( z- b2 e4 Y, P8 w/ a% c+ x
点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

9 a( S" P$ Q) X4 @  T# G回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 ]3 t; ?- S- {) q" ?5 }我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
6 i7 P. O2 d& v. g然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
/ p  n( T% ]) H9 ^& v( X* I9 A我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
8 n; E* ^; K$ e7 G$ M& k6 Y再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
# ]- [: k( t, p2 g; Q. ^6 T
, }1 R6 X/ ?& l) T& m谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

8 v# ]" i; o' v! s, b6 q7 x3 \; ~
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

8 D7 b, ?6 H" X" B' |真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

- z& x$ z( }: s难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

5 I' K" Z% N! h, S. w! |: _我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) f7 X" p' E, e我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

  `2 O# z- a6 P% Y
: q$ c7 }# B7 z. U- i那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
, v' s, t. E/ {
& }: ~& ^: x( Y1 u3 i# z
0 e8 x' a- h5 J) g- S" n那你放弃吧.没希望了.

5 f& j, }5 \1 g/ O: f2 A3 t绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
6 K0 n: G/ ?! m
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" ?: Z- I* [* A! D5 b( a9 n第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 d5 J: l# p4 N+ L! |* P是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
. E% k! P7 Y$ i# b+ e1 u我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

. \" ~. y. s, n+ ^( o
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

5 P1 W* s9 O5 V" t% t) V  G4 `先不要开火，放置约半个小时，开火。
( Q. T. Q2 A3 ~# U5 m
) @( B8 s8 r- c. K上气后，蒸20分钟左右，关火。

* n, B( G; K. [" T  I( A做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
6 k1 s' c; s0 z; ]
5 z* ~  L3 g8 i  R; a5 `绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

$ ?$ i  u* x+ h+ Q真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
0 Z- I6 Y" y( o+ u  J; J
, P! A0 J- d# r9 @( S水 1.5CUP
( ^# r# i: u. J1 @, U2 r面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
* }2 a5 e3 P; AYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
2 f4 J$ M0 O$ H* `" h* g1 s牛奶: 少许

4 X* P' m. C3 ?' D: I8 k7 O+ _
4 W. _8 j- w5 @0 Y# u不放鸡蛋试试.