这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
# c5 w! S' z# I- M) o糖:2 TABLE SPOON
- L9 K, ]: b5 n: GYEAST: 1.25 TEA SPOON
. Z4 `9 P/ K! w$ T  o$ z( i/ L* P鸡蛋: 1 个
& s+ T0 _1 m$ Y牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

( P/ b4 `% y! E  ~/ R还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
9 c( [# |) q) b4 F5 S" b" H$ b
% T/ \8 u+ I# R# c水 1.5CUP
面粉: 4CUP
' D3 {+ B- P4 R" `糖:2 TABLE SPOON
* U  \1 j( _* XYEAST: 1.25 TEA SPOON
6 e! W# _6 c6 P鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

6 l* r' p- r0 ^# \( Z8 G咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

- Q" u8 {* A2 ^" x0 [+ f4 Q第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
  n7 W: i& a3 P! i& s, T) Y第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

( p; d3 z5 ?) q7 o3 y! M1 F还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
: A/ _4 u( j3 H& t9 p; g, S配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

5 I! o+ ]1 l5 Z我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
, g1 P+ O- E& D0 k* d9 O
- u3 z5 l8 j  U  Y) S( R咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

! A  R' I$ S! P% E& o0 }8 S1 `) Z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
6 J' P( l+ m* H( @面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% v) g9 O& z+ e4 c9 V# \5 z$ S
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

4 c7 w  g  H5 B6 Q( O那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

+ W: E. T# f. E2 |: `- N: F( d
受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

: O. g9 a  l8 k( B4 p面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
+ X  A0 `8 O3 o
' q8 f5 b8 g6 O/ C2 A还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

) |  M% ~8 d. Z" {3 m' C
点头点头。
+ g! K, C& \6 B  U# z; ^4 j: E, j
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。
9 g; P9 Q. I% [- p( l2 B
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

7 B1 f# o- x, |) ?3 @回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
% Z( s1 B& b8 D8 l% N; A/ j然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
% F$ k; M6 [: y- e
& {! |5 L+ j0 ]9 B+ f1 E( m[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
$ D' B" r  p, [  x, L
谢谢谢谢!
$ H9 t5 C: p3 g1 T再不成功我就只好成笨蛋了

/ |% `, u$ ^9 y- {$ G
4 `  v$ A3 S3 X4 P, G) B咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


  p; K3 r& S6 @咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

7 j& ]$ n9 m4 R8 @4 l难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

2 G0 y4 H* S% L真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
+ ~" J6 v. P2 j  O) ~
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

- I$ K  D3 p. [8 b* A  D2 e3 e2 D" {
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

5 q5 h  ]6 r) v
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
) P0 q9 {6 }) @  A/ ^
& k. J8 Q. S, z! d! z
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 }; P2 h5 m% S  P第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

8 Q( z! ~; v% N+ [我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
* C1 S& A8 Y$ ?. Q" f" O% _* i) u
+ ^: v. n) D& {9 m下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

9 t2 A; N$ x/ |( {% C* b0 ^4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
9 a" N5 y/ d# P: R7 D  f
6 R1 E" y# G: _- s5 G* q先不要开火，放置约半个小时，开火。

1 @' _+ l- q1 J. C  y' ?" Q上气后，蒸20分钟左右，关火。
" r) X4 t* |" D/ {! L8 Z' L) e
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
" d% ~- ]& d& U# d" j# A% B, ^
, H! m/ y4 A- U5 k' S. H绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

. t" q! @7 K  P- O+ \
* w5 ~- O/ K( B: g真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
3 T- F; C3 q& }0 }  x; O
水 1.5CUP
+ }0 Z0 D" M' i# s. T面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
# p+ }' D$ O7 b8 V: M' RYEAST: 1.25 TEA SPOON
4 W+ `, {7 U) G  p6 y! o1 t鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.