 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 - V6 H0 M3 L; h W
1 w1 x1 t, H- _( P: a$ M最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ ) j+ S% r) @ d7 z
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! $ j& p: F( k f, c0 ?
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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) T I% \; W, U' {8 @先看一下原方子的配图
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8 m p! @, _- m4 H我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。. w9 l. c# k. E. X9 A
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方子:8 @( }8 V C/ e" C1 r
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
! y' _* R" p% d* C. N1 G, ]5 u; l芝士馅配方:: Q' p4 R' K I5 w9 w5 Z- K
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
8 ^# d! q" v; N9 ], P6 c蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)0 H7 j" b% [/ j. _# }) G; D
糖(Sugar): 80g1 `. c/ P# w9 l E
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)4 o! ~( T u& @4 r1 d
牛奶(Milk) : 200ml& w+ G6 ]8 z" c. ]! m" T# t9 P
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)! a1 ]* o V3 D1 }: R3 d6 [4 [% J X
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)) o# @5 o2 Z, _0 s
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芝士馅做法:
0 d( K+ p' S5 B, g( ^1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
7 I/ D4 O5 y6 S2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
* n! k/ D% n/ k; s/ g3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.0 r* w6 s6 V5 i7 D
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
& v9 b5 A. e0 X& t4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.% ]8 C0 {% W$ K S. I; y- F
所以,这馅要至少提前两个小时做./ \% M0 C$ D9 r
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" H' o9 `/ \& y; B* ^; S5 z面包体配方:
# g" E- H: p+ d) h2 p4 l牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
* n4 z( U. ^/ g( g/ j* o5 n, T全蛋(Egg): 1 (piece)* r$ U W! e- \; Y+ ~
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon): v! J6 m7 k6 j
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
9 t" V7 @- e4 Z中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
$ J3 |/ `9 }& a* o8 b白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup) e: g$ Z* k9 ^% L: Y0 N
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
0 k2 C& J6 Y2 j" J# q- ]酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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: \( ~* x) O% m5 F a/ A, |8 D做法:% ^4 r2 t% ?( _, `
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.$ B- Y c* {. H2 n
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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& l8 F9 v* y, T7 k' J. C: W3, 把预先分好的馅包进去,并整型.1 O1 l, l' F) _4 U
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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4 |8 p1 x& }# H; `5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度., Q# j6 V! _; F* ]8 @# @1 K
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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