 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 : B4 v S& \ y/ p$ u
. S5 K# }6 f/ E6 I最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ # j6 G( K& N7 f. t0 K
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! . [) g) Z( d$ D ?
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。# o" D6 R* Y6 v0 o, {/ \
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先看一下原方子的配图& `' ^0 P, R; z5 M. Z2 I0 ~
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6 @& H* X+ E4 T' U% Z2 E7 u我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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6 }* p n2 s' Q: T方子:
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( J. b5 R4 S6 _& O0 h3 K7 S( U( p芝士馅配方:$ [* o+ W- i4 x; t0 D* s( A
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
7 `7 d& H+ }5 z1 [蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
& S( e7 U6 H/ l _8 q! y& c糖(Sugar): 80g c1 Z; C2 B, O' O( N
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
. V2 `5 x* g& E9 N牛奶(Milk) : 200ml; J. z) @( @3 {0 [. f
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
9 `9 q) u0 Z$ \, s: p8 F新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:
/ E, ?) z% ]* G" z- b1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
0 k5 Z; y |9 C9 l& d& i2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
% n( }9 d5 z! ~3 E4 h& Q6 b3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
# e# `7 _ E( `- y我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
& r$ j- ]" X* P2 R' g4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.4 b+ W9 ~- g% y/ C }2 }- ^! Z4 m
所以,这馅要至少提前两个小时做.) p9 B& Q2 P) {/ q
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面包体配方:
8 }+ }$ z# C6 V% R牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
2 \' I5 g0 I! Z: f1 [全蛋(Egg): 1 (piece)
- v! C, ^6 A8 K. v( ^4 P; v蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)5 }9 v: s$ ^0 |
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)* H! o% k9 ]+ ^& f" d3 y. l0 ^( q
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
2 J6 A4 r; p1 @ X+ S白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
' L. b! ?3 k6 B) p" y0 [盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)$ E5 r. ]" i& Q+ S9 |; v
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:% f$ M0 s5 f* f% S7 T% p$ }: O5 J
$ v- Q* j1 ^: y; M1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.3 Q0 p0 G7 L) v7 @
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了., E) _$ ?7 F- s! D8 D
; N M. {1 M9 _! @; U' Y' O( z3, 把预先分好的馅包进去,并整型.7 P+ n5 X- P2 X K) F' _
B/ Y1 J! P ^5 n4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.4 [. J/ c& J1 m
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了." l! l+ L% \, N( P9 x1 ~6 s
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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