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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
. Y+ G/ @9 e- |$ K7 `* `3 T, [
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ % i# v* t3 B" W- u
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
; G! l. m2 c/ z- s做了大小12个,一天不到就都被干掉了。7 b- u/ F: M( G, s* _3 Q

- }& q4 w% u' g/ h先看一下原方子的配图
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* F3 _4 X+ A& s/ E$ ~* ^' U* u
3 }  B  T) b# l0 r5 I
5 C, y- ~( y6 Q  ]( r1 B: A: N7 c2 ~! y
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。+ a$ g8 @- `6 v6 ~5 S6 }5 `* x
DSC03944.JPG
8 A/ G9 _( u) v  K
# z/ \' [5 o: P方子:
& w; s6 U0 v. ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
% I+ q) b7 |" c7 s% r/ }) X$ E4 m* J芝士馅配方:% Q( G$ @: s2 M- y4 K
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
% @( d: I8 p# C" A, x蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)5 y0 _/ G3 j" C) W+ i0 ^
糖(Sugar): 80g
. h' i6 T9 E! U低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
$ j# l) X+ Z( s; p牛奶(Milk) : 200ml% Y9 V7 Q4 I# f! q; }- r
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
3 H9 t8 v) N7 e: X' M. d  [0 W3 R新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
6 ?* [3 u0 f1 [3 x6 I& m: X
7 p2 R3 o4 d+ I/ m& n芝士馅做法:- O& N1 @3 l' y+ G! J9 \
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.0 p' r0 c4 m5 G: i( r+ s
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
& s3 M6 _* z8 V. z% d6 }3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
. W' @9 R; m7 q" A" Q我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

' o: H4 V' G/ V6 s7 r$ i" E4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
8 o0 ^2 f0 `/ d( Q- F所以,这馅要至少提前两个小时做.8 l) v- N: F( h7 Q0 L; I
: O+ k9 `# ]" G: T9 {. m5 U7 i
, C2 ~) b( x: {, a
面包体配方:/ Y2 @/ p7 [7 J) k1 l' V+ C
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
, b, l- O9 w/ P5 h, k; h- D全蛋(Egg): 1 (piece)
5 g9 {+ o1 c- E( k' _5 D8 Y蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
0 f  p  M6 B2 a. [& e; ]黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)& B- z( Y1 ^; f1 Y5 O9 t3 c7 N
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
% F8 J" b: i) z7 n) S; O: |9 M/ Q白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)$ C, s' u) k# d2 F  e5 {6 x
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
2 S8 e, Z$ u* w酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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( _* O3 _/ t* g2 |* H做法:: B$ m# ?) [) n) l0 o; y

6 t% @# i( ~$ a% ]& [! K1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.4 b7 d' o; q) w& f$ I0 P+ e# l
& J" s7 R, Y* {: n$ c# g
2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.; S. \5 @( _# |- n. U4 G7 `0 i$ g

, [# R$ |. b1 A( X( ~, p3, 把预先分好的馅包进去,并整型.- t  ^9 V# a0 K4 E) z
# D$ I1 s- ~' a! o6 m: t
4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.8 M- e, R: ~& p# [9 E1 H" \
1 T$ G7 n( e3 x7 b, J0 `
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.9 g3 X( K7 |6 z! t2 }
) _  o$ L" r4 d7 i
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
: d% \9 V: R( M8 [* m% _4 i西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
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9 K3 \* G/ \9 O; L8 P本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
, C/ ~$ a9 O& Q
) u7 h. r6 J/ U: c# ?而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。1 B: f& ?% {- G
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
, [/ k2 [, O! o, S竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

; J2 W% T% v( z时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}* {6 ^0 d0 P7 r& {4 `/ H0 I
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

' k# r3 z% g1 H6 Z/ G2 {* A$ n最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
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0 X1 h- O6 |0 {; P' [. Z7 e% `车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
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" _' w. h& g- o; ~* ]0 Z$ G' {车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
9 \! U7 N+ a: `7 E+ }/ w4 i竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

) z& s7 l! S% Z1 i$ H2 s  J) ?' ?! E/ _是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
) M2 G4 A( h, `2 X呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, % Q. ~# @+ U3 t: S
呵呵% Q5 }' D% n3 c- i- p
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
) q3 p$ j" ]( x* Y

4 o' T; V' Z- j8 J1 c( S! R啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
& N6 z( h0 m- W+ f7 R! u- R0 {% V1 z8 K/ S3 F
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...3 G8 [" ?9 x  {9 X4 t
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

8 t* v7 B0 u9 \9 {
! q8 [1 `  E5 b! l你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。( F; c# s& [6 n4 I
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

6 y% D6 n2 R& ]% ]7 U7 Z$ Y+ ]4 p小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied , {5 k! V1 k% v% y2 J4 n$ q
7 ]  `  P: m6 @2 }, U2 R

7 d% l$ q- l2 v; {0 j* J! R8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
/ T! g6 q! N7 qpchell 发表于 2010-5-12 20:28
4 [/ p' T5 J& k& p. ?
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
0 |( N: a6 e) s1 r# Y' ipchell 发表于 2010-5-12 20:28

- U! \: x$ A+ Z3 H& `0 g1 p
1 N/ F9 m% ~! {5 n. V! b5 m" j 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
0 u, i3 T6 q0 j$ W( U# X另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。4 K1 U) v) a3 g# r# `- X0 z5 U2 v$ Y
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

, {9 |: f4 V$ u" [5 N) A什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
  N7 ?3 K+ Q! h! k3 N闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

, m/ c5 F& g3 K8 `) Z, F) L3 O
5 e4 |9 g! M2 z1 i' e* F哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
8 f% m- h! k% L  M; X7 z5 a7 t5 W8 ^2 x; _6 m# B6 L
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。9 @# _0 Y& v) v0 S

: A/ U- N' w5 k* T, G豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
大型搬家
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