 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 $ g9 X0 t$ E3 s. P4 I& {
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ ) l9 K. h3 I+ |* g
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
3 V# I `; Y0 a& K1 l做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。% }' F" A+ U" o
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, y) J: h0 ^6 K0 D6 ?4 v0 w8 E方子:8 n. [" _$ v9 \% ^5 @ u, u
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235% p- m T, H2 X3 X! C$ c* h
芝士馅配方:( G/ B* _. m1 e% I& s
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)6 N: t0 o- k }9 c- I3 `- D b) v' y
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces): w- `( h, g2 U" U: X
糖(Sugar): 80g/ H# H8 B9 B% K1 F
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
& k' q ~8 M+ z9 G0 U: C7 N0 X牛奶(Milk) : 200ml0 ?9 J* X; O# A% \. l8 n
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
. U" {" _0 K" q% W# j0 k新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon), X$ l% y* d: p) y. ~! i# i( r
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6 [8 v: s `# T3 j' T5 j9 ]* i芝士馅做法: F0 g" A6 j+ \& s8 A% @
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
$ j, O0 [* B& d2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.; P9 s: c6 Z6 w
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.$ o, @6 h5 m5 z4 E% h( M7 |. I
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
5 C+ C$ p; R5 v! @7 e& E4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.9 O8 ~# j( y: S5 m% E) s8 m. x+ q
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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9 b# R. s/ m) |" V, x6 b; U- ^- P面包体配方:0 ]6 S1 `4 k2 s f
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
* \" y$ T6 _+ I, W& I全蛋(Egg): 1 (piece)
5 p/ y' D7 k2 p5 i' z蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)& w) A6 [- n# f- {! d) d
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g): N' C2 T6 w, p9 U- U
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)% T3 j5 b4 @) |6 f4 k8 L& v* J
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)7 W/ C$ P) ^" X" L& x: j
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)( u1 `9 o) [# n- C* z+ o# d
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 8 N# A: o* y ]
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做法:/ j& U( e& b& p: w ]! |2 i9 \
; X: c/ B5 V# z: }5 f1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.7 N9 T* o+ b0 N" v
8 t4 n+ W* l; D5 z- X/ K/ {0 g5 U6 ~2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.( [9 p) a' p. L
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.9 S) z" a( G6 M* G: k/ V! a
2 E' @4 V2 h- A' b6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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