改良的山东烙饼---笨妈饼

accompanied · 发表于 2010-5-8 19:46

本帖最后由 accompanied 于 2010-5-8 20:53 编辑

　　最近，我总爱回忆我小时候怎么怎么样，以前怎么怎么样，有人说“回忆不是变老的象征，反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白，记忆中没有了喜怒哀乐，没有了酸甜苦辣，就是先锋，就是前卫了么？老朽我还是要说说小时候及以前的事了。

　　小时候在老家，最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕，一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒，足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸，不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出，炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼，和金黄的炒鸡蛋，白的近乎半透明的饼，裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋，拿在手里热乎乎的，我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花，久久不忍下肚。在奶奶的催促下，先是小口小口地往嘴里送，最后好色的心终就抵不住香味的诱惑，遂闭着眼狼吞虎咽起来。

　　后来家家条件都改善了，我寒暑假回老家，奶奶知道我喜欢吃烙饼，还是天天烙饼。农村的锅大，同时可以烙四张饼，一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家，妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张，一切四瓣，拿上桌，大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香，咬一口都流油，过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁，把葱刴碎，加盐和佐料拌匀，均匀地摊在软软的面上，卷起来做成饼坯，放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上，一会儿便传出呲呲啦啦的响声，板油小丁都化为液体，争先恐后地往饼外逃逸，其中一部分滋润了饼皮，使其变得焦黄焦黄的，另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中，霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌，大家的涎水就溢满全嘴了。

再后来，我出了国，谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼，自己烙太费劲，自己没有那么大的力气，上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼，孩子喜欢，我就要来方子自己做，没想到出来后完全成了改良版，虽然味道一样，但是硬硬的，就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~

她的方子很简单就是油，我放的是橄榄油+糖+牛奶

用的是发面机发，如果是手揉应该效果更好，估计是没有发好。。

味道不错，孩子喜欢吃，我突然想起一个小故事，就给孩子编：

从前有一位妈妈，他有七个小孩子，他们都喜欢吃烙饼。有一次，妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋，要做一个大烙饼。

大烙饼在锅里烤得吱吱响，孩子们围着烙饼锅又跳又叫：“噢！多好多香的大烙饼啊！”这时候，烙饼自己说起话来：“我是那么棒的大烙饼，给吃掉是怪可惜的。”

烙饼从锅里跳了出来，飞快地跑出门去，它在路上跑啊跑啊，七个孩子在后面追着喊着，叫它停下来。

　　大烙饼跑得太快了，孩子们追不上它，狗追不上它，山羊也追不上它。一只公鸡想啄它，它逃掉了，一头母牛想舔它，它躲过了，一只猫想咬它，它闪开了。

大烙饼使劲儿向前跑，跑过田野，跑过草地，最后跑到了河边。大烙饼停了下来，因为它不会游泳，没有过河的办法。

大烙饼在大声地喊起来：“我要过河，谁帮我过河呀！”

一头小猪跑过来，小猪问：“大烙饼，你要不要我驮你过河？”

大烙饼看看小猪，点点头又摇摇头。

“快爬到的鼻子尖上去，不然追你的人就快到了！”小猪催促着。

　　大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子，小猪就一口咬住它，吃下了半个烙饼，剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来，飞快地逃走了，小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼，可是动作太慢，总也追不上。

　　你看，直到现在，小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀，就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。

等我这个笨妈歇过来后，明天再做。。（码字很累哦。）

mail.yahoo · 发表于 2010-5-8 20:42

我看到圣经了，厚厚的

竹帘儿 · 发表于 2010-5-9 07:47

很温馨的感觉。
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼，我老公咬了一口，叹道：靠！我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼，中国店的冰冻饼质量还是很不错的，大部分解决了我的口水问题。但是自家的饼还是香啊。
期待楼主下文。

laoxi · 发表于 2010-5-9 14:55

1# accompanied

烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.

accompanied · 发表于 2010-5-9 18:18

我看到圣经了，厚厚的" Q$ ?/ V+ R; `0 n: _* d
mail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42

啥意思，还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。

accompanied · 发表于 2010-5-9 18:19

很温馨的感觉。
2 {# H" y4 u1 ?9 Y$ w" t+ O国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼，我老公咬了一口，叹道：靠！我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼，中国店的冰冻饼质量还是很不错的，大部分解决了我的 ...
! N B' J- b- S7 O竹帘儿发表于 2010-5-9 08:47

最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的，可以去试。。

accompanied · 发表于 2010-5-9 18:20

1# accompanied ! |+ ]* r6 r2 z# I$ I' t+ Z4 [1 X
$ X3 D+ f+ g" n$ U4 p3 b
烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
1 G2 ]% P- [: ~: [$ a* qlaoxi 发表于 2010-5-9 15:55

呵呵。。

松杉 · 发表于 2010-5-9 20:11

我用的就是发面，烙出来也很松软啊。

sweetlele · 发表于 2010-5-10 08:38

葱油饼很好弄，切些葱，擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀

最后刷点油烙一下就行了，杠香

月亮山 · 发表于 2010-5-11 15:28

kou shui ing

明虾 · 发表于 2010-5-13 20:15

我用的就是发面，烙出来也很松软啊。! |+ P" B- }0 ?3 y' I9 A
松杉发表于 2010-5-9 21:11

光松软还不行，外酥里软．
烫面，软硬适度，还要放那醒至少十五分钟．
我去年回国跟同事学的．
灌鸡蛋饼也是这样做的．
就是卷的时候注意方法．
顺着筷子灌进鸡蛋，这

里的电炉做起来容易多了．

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