求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
4 o7 a7 b5 H0 ?* u请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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1 K; Q( {) D; A& ~做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2 N' B6 A. s% l$ Z) a/ L1 K2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

$ \# V/ |) v' `& h* c" ?3 p3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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: E! ^+ _6 i2 @1 ]( g$ l6 R蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

; z# D" S3 k* S% S1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

0 ?7 q/ P! {; J4 l: O2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

, h1 u$ g, O/ o( j6 z) O  f◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

0 G" w+ g# V- g- D* c2 s6 O高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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$ u7 U9 v- v4 x8 S: v3 @4 r& ~8 _3 u高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。

; g; T4 Q9 z7 ]! I% \3.切割成一團約100克，滾圓。
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: N9 j0 [+ X4 ~, S4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

  B7 E; ?6 D8 m合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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; ?+ o( `+ D& o$ B4 U! A6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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9 S" E$ F( z8 N+ F4 m再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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  P; A4 J! }) s# p* J如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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* V( o* z: n' p8 B/ U2 g  @至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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0 \& K! _- t$ t) K8 h) p* Z, p貼心提醒：
/ q% \0 ~) H) I) n  p7 i9 g" t＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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5 H- k; \! P4 l＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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# `* N2 s. _8 O( W- }) T1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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' U5 q, |# n% t, t2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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4 H; z/ a4 I0 V3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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  K% H& c' b3 C# s營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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! x& N+ o) c7 j! E) K4 k8 Q这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~