 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克$ M, _& d' i c n5 F; ^, J
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做法：& v+ E. }. m0 b5 y: y' f
: O' y/ I1 k/ Q$ G) O$ w8 ?1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。: T2 ~2 H1 N$ C+ L% z9 T6 _9 y
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。" j4 S/ @3 s& r6 x3 }6 U
) W5 s$ K2 \/ }% |* l3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，4 l- _8 X4 E/ G: h5 w1 S. R8 H
3 [9 U* T. D) E6 c蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。" J$ l5 m6 H$ S% a: s! }: G# m
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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- [6 i1 i) w3 K$ L; E$ A1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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+ @, b! B+ s, [6 r+ [2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。3 b/ `# n- Q, `0 }6 _5 s: \2 j
" l0 y: V/ {& d T' v- ?$ l. ~. _3 q8 n3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。: Q) D% `7 B: c' h" ~
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◎主麵團: M; Z$ j) M1 Z" H- e
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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" ]* `; m6 w: p) ]高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克9 y d3 z0 o3 l" b( d+ n5 y% F
@% _0 g" U& c8 V做法：# g' [, j; q: Y0 I/ o
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、2 E: d: x$ a; Q& o, L; x
* J# j- r/ z' N1 L高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展0 R5 W2 Y% Z. b' o
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。 M }' M/ y% \8 R/ U8 R, ?
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2.室溫下中間發酵15分鐘。: x4 Q; g- Y c! s
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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2 `" V) K$ o0 {: S! W" V6 ]( y l! F4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。: C9 W+ F+ M5 g+ \# C* C1 C
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。# P: h! G5 O1 x4 B p
@. N+ J: A, u( G. t- k% u6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。6 e3 S# _' n: N6 A2 G/ q) M9 t% `
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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# C3 R+ @" w7 y7 ^至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。4 B, m3 U" N* ^, B8 {0 B
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貼心提醒：
4 @0 J$ a. q* n6 ~＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。* ^3 K' [. @* i% J8 q: T
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。9 F1 k' T) ]0 E0 a! y# V) z
8 E* [8 m1 M* [2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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4 @; y$ ? n* u! X: G- N營養分析（1個）* H3 c) I& K6 o4 @
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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