 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克9 f$ t4 a! z* z% I" V* b
& M/ L! Z, Y7 _. f2 F2 L0 l) O做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。: _7 c2 [7 h/ Z. W$ Y& K9 S. A
0 e1 X0 Q: Z. [/ v( X$ P2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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% {: |/ q8 i( e: K9 w9 B+ L! s家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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6 @& q9 Y% \% N9 M1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。- t" n) v; L1 e2 u5 q3 y8 f' v
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團* b: F! U1 A$ T7 O, R# p
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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& ?2 f$ l' |, I$ W# o5 v1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、+ z0 V0 {. d/ n8 G/ z
5 `( |6 J O! x高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。- E* O5 v8 n a, d4 S
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3.切割成一團約100克，滾圓。, `$ C2 d1 K9 M% a( t# k
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，+ R' W5 P' H T7 e+ |
' p K$ A; T/ K; q( f" H合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。' Z0 q4 J9 S6 S5 Y; M% D# a
0 `/ ]3 R# z* d3 i/ W" ^5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。( O5 K3 ~! e2 }7 {( L1 W, C4 h
- ?" B! m D U4 X& R6 }6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，$ t l7 V- d# K( N' {" S4 O
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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3 E6 C1 d1 Z' B+ H2 _) B如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。 A/ \$ a* l& _/ w7 S& ?
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
* L. j0 [' D2 E0 J7 \+ D＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。. ]) b% w6 {4 t. e0 v9 M1 _
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。$ F8 J; _) N V/ j1 d
/ T7 H/ q0 e' K; Q. b# V% `0 c2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。+ E0 J: N6 H4 F& J7 j m3 w
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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$ v$ ^( }* G( m營養分析（1個）0 N9 W/ f7 q: X$ `# c1 r/ d6 r
( x7 V: r, @. `# G9 A% X; _ r$ X熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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