求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
1 g! Z0 @# v) H# P4 k请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
) C) P% x# A/ z3 y+ R
# |; ]. n& b  {8 S做法：
. h2 }4 i6 `  P: @. j- f
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
6 Z+ I3 s8 b, T& c) k+ j% b( C
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

. D2 V( N5 F4 Z; Q5 g1 ^8 I" |/ o3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
* E7 I$ q  A9 i! t# k2 \; b
  M1 L& e$ u% h! |( f) r2 C; i蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

* y& g9 N4 T* j* P＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

& A2 i# t0 g  K) c- m9 p# P7 o9 H家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

  N5 k6 @; J, o( |1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

! C% f1 p6 v5 a. W2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

: @" ]/ k0 c5 _/ Y( N3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
& a: p* T2 R  w; t# W, p' p
) y, }* t7 e9 e7 ]8 `5 l+ P0 t◎主麵團
( Q. {* ]! B9 g9 h材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
  _2 j/ a4 J1 _& S& l4 ^9 V, G
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
- j* [7 g6 l2 {8 V5 @0 i; G5 p
1 B! n8 i$ }. V. f6 M' Y3 J6 t做法：
; O3 w" t& v( T/ S) p1 w0 I
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
  h6 H, m, A- C" N. ~7 v5 _+ \
; j$ F# f. ~0 R6 Z+ S5 \高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
, \9 i! n8 H2 x, i
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
+ w! d# w8 H. l; _( [2 Q
2.室溫下中間發酵15分鐘。

! H  [# M$ d6 I0 t' Z* L8 T$ H3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
. l3 u+ V* W+ x4 a: ~, Z! a) {
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
1 t* P) |8 O( W. B
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
2 {2 Z/ r0 s8 z$ v
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
; E0 n. n1 C# Q0 P
7 w% c' n( ?: n' o. l- e7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

, |" D$ {& l7 ?- v5 b- K再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
0 N2 ~$ I) l8 o4 Q; m' m6 H: }
6 T( G! }$ h. I- R/ l如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
1 T) X' L9 ~: }3 N5 A2 k0 t& O4 h0 H
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

& b& X" C/ Z+ k5 X貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
4 l3 n/ ]! K8 q+ i: H. o
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
( a; ?& B0 l2 v! Q" N
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
/ j, `5 l' ^+ J+ m, j
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
( D$ k3 S- V6 s# [8 X# v: Z
3 O! ~3 B2 T) ~. ?2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
4 @; X# X7 Q1 Y7 k; T7 p# b' x
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
% F4 t0 r& i' j) m% W7 X
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~