求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
1 ?, ^+ x9 Y! q5 f: G8 F请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

( }/ n. x* e; Q4 V1 F3 \做法：

4 V2 r+ C: f# p1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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+ C' I/ O$ ~5 x3 Y* s. Y, m＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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# k# x) s, w# u* [  p$ A. f家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

# Y6 @" O2 V# Y) Q9 Y1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

' m0 N8 W! f2 `+ m2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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8 r1 _$ A$ p/ e. H+ r4 a6 h; A* Z5 `: U◎主麵團
& l% U+ w! X8 M* A9 |2 b* |- L) N6 D材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

$ y' Z' i4 L+ I2 F/ I% ?7 u高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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  g/ v0 M$ b5 C做法：
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; p  \% ^( o8 N( ^9 r1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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$ R6 t9 C3 |: q高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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. n( U8 ^) p% w（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

+ q5 v# ?9 ]' L* ]  g1 `2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

/ s/ `+ w! |, ~! |7 Q5 E" B4 Y合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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0 [+ u$ h. o1 y6 l3 z4 O5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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1 a, s+ m( m, h, Z7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

2 q+ v- C* n9 h, z$ l+ D0 [再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

& [0 v" @2 M5 E/ F2 B如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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1 t! w: I  B& w1 S; a9 o1 v3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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2 ~" l) L5 R- \! o' {" W: e这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~