埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4793|回复: 24

牛排怎么做?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
6 J4 j: O2 R5 M/ Z0 U/ ^% K6 N7 ]' d8 K
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。9 S6 q" T+ m5 J# Z% {7 y

2 B& a! X0 s/ B4 }! T' b其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。+ K- j: N8 X+ `3 A* q9 |' T

8 g7 J7 y1 C+ j- Q配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
( o. Z3 c5 G& b( Z. R6 {: C
- @* p' @4 R& v- R另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
, l; ]8 e, a/ l# u! z" `
9 m+ c3 a8 V: ^最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
1 C1 a) w! H, S$ K9 H$ X商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
5 ~5 H0 J4 ~  a, K3 f+ C
, v( F& A) K/ Z  C
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?9 ]1 p7 b5 z  ^- @
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?' V* O7 I* W& Q1 {7 g
谢谢。
: a$ a# w  o. {. Q" p
; w7 Y  A& s7 j$ y7 P7 {# ?! N) s: x[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
% p% o. W3 ~- k7 l& l$ o
- d5 w, t' C/ \& p
# d; l5 K# @% U$ I, q" l韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
# e3 ?8 c! |' u: E  d谢谢三思。

, i* w# B9 u; _" M2 A) A! D7 a
1 ~+ T6 X# j1 Q9 j' z" C$ a大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排
6 E( _$ |3 R, ?4 Y  " g7 L: M0 _4 M6 G6 v( D% v' ]
材料:
: B; B$ G2 [9 ~牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
( H. Z5 C2 I0 y* M! l
$ b) e/ E) {9 V5 d9 R$ x, s* c做法:
' Z6 d1 y, Y/ J: m1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
( L' i% s/ c5 K  N) m0 N- K2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;  F# ^4 u+ y" j) A9 C7 e5 j
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
( Q7 d' ?. H  a% m; C% t! ]2 k+ s' d4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;* ]! V0 z# W( [  g( g
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排% R* ?6 r, o1 n. N4 W* l5 ]

3 l  M5 u" E. m/ u【原料】 1 M/ M0 K6 |9 d) P; U* U' b& s

+ g- M' L& S- A牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。0 }+ X5 Q8 w9 k" y) i& A/ D

4 {$ P3 o6 A( U+ K【制作过程】 " i( j' B$ Z- n- f- z9 B

# r: U( l8 u* `. Z1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。) V9 ]6 U2 U- h

/ S2 U6 \2 Z; ?4 V2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 8 q5 w5 ^6 `. ]

+ Z* ~2 l, ^* W1 D  }3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
3 V& g* v+ A- ?& w+ B' @( \. `* X. r0 A8 b5 U7 p( E; C* I# J' u
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
* a5 R* p# T  W$ T吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
* H# p; H) m1 K  E/ h
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
9 ?9 G2 T! w! `
' P" i' M% V, {+ A我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
1 q5 G3 j7 P3 p/ _/ p: o3 C- |: i1 D/ r0 F8 ], P$ P. `. G: Y
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
; x) F# I7 H8 t& C9 K+ D( x/ W
$ H7 ^! H5 y2 l7 s9 L跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:1 d! [' [1 k2 e3 ]/ x  M" B# I
* M1 g6 m* V$ e  E# j" v
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
/ }5 r5 U9 c( S) I) b  m- f# T0 _0 r) S0 s' `/ n
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
  o" j% K. ^* H& ?/ S& v" b2 F0 q* h6 ]' G; q5 |9 I0 W- t0 i1 C
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
3 f# ?' p4 e, p- G7 p! I& T" \

5 o) s, y. L, u0 f0 y7 k找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
+ m4 x4 D5 M% g$ Y  G3 \其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
: }  U& L$ \# f8 @9 U! V  F要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道./ U" F% ^9 Q; g( _" E- ^3 P3 S
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
2 X: n# ?2 r& n" a$ g( I3 j
5 P: W1 t" X5 M$ x" H: B4 d9 ]3 _
! B2 ]9 {' F! A4 L! B; P) Q找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
2 J3 L; P0 s: B0 f* Z1 |
加分!
3 d  C# N! s2 A8 [4 l: F6 ^8 q6 W9 _6 g. f. T# N
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!+ p+ i% F$ {* z; f
! k/ D! S) \9 V
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
4 T4 F, |4 K" k, H: j( e% j- F馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
( j- f: i2 Z# a; P
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
& N# I3 i+ o4 k, j; r1 {1 U: L
9 `" o+ |% F' k3 W# d加分!! Y+ K- L, u3 u' @- [& n" q& E
: g  l" O2 e" ~& [+ d, A( E+ t
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!: p( j# ^2 f4 ~! e! w6 S
& O; W7 ?7 Q' ~& W) J0 q
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

4 @& t- N4 r5 z/ }% }. s4 C9 X) D4 J
朋友好找,知音难寻呀!!!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:8 N# ]4 V2 f' I/ e/ c, _0 x
1 |/ g' H4 |4 u4 r' F

( a& N2 s! q* ?" q! X+ B9 N5 Z2 E" o朋友好找,知音难寻呀!!!

& z- X5 D; ?1 }: b, q. k/ w
- S; N/ ^& W& H8 N人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
9 K! M. l% p+ t3 c! O6 o商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...

% b  J0 S$ P% k" \5 _* L三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
* x- p. C- q, R
+ X$ V  s3 V9 E+ j- @& f三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

& v( F5 l1 c) F我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。9 _4 }1 [- B6 [& q  ]# R
9 n0 a( I; s; A
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:/ ^; _# H* `" x! t& J
3 W; P+ \- v* r) U  s
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-7 19:51 , Processed in 0.222081 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表