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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。( e' w: `7 e! [

. B* d) U1 y- L+ l" c) `如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。( T7 M4 d- Z$ X1 n5 J: `7 j

1 r% i0 O5 G" r) C其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
2 @& B" R- M9 y, [' O. h7 e& F
4 b" e9 Q6 J7 T' |配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了) d0 D6 j# n. D3 F

+ [$ W9 I3 d' d6 b; n: g+ p另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。/ H6 ?5 g2 e1 z: N' |8 Z% R) |

# c; g, ^3 K" ~. |2 q% Z最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
" C( Z# Q+ C5 j0 Q: w5 O' H商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
  h6 T1 k5 h6 _; i, ]& n/ ?

$ D% O- Q3 f8 M7 h; u2 A韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?/ u* h+ B" f# |9 B/ r+ t  l( n$ C# [
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?% p# |4 x# w* c2 `$ o& n
谢谢。
5 W) g# A  s/ @) g9 X8 o; h1 n% q6 D( \
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
/ T( d0 _  S! [' M! J6 J9 Z; b. ~; F

$ x( G- Y3 w( Y& b( m/ k, m  J3 b韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?; O8 b- A+ }" {
谢谢三思。
2 z" N) Y$ N9 u1 `& X# i

  V2 ?: D) q: F" R* V6 L4 ?( y. L大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排 9 W6 D9 P; `: N5 \" Q7 Q
  2 {7 Q) r' a$ Q. e( B! D
材料:
1 p) B# |) U% k% c1 }牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
" M1 T7 q! ~7 _  @2 C& z  B$ E- {- ]: h* U8 v" {
做法:( o# T/ @: ~* \
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;$ u3 b5 Z0 G5 k) O  G9 U! B
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
6 T6 S3 ?7 J7 `4 B8 k3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;6 v+ M0 D3 O3 t, C" C" }
4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;
+ n* J2 Z9 S! N; J; o( ]' c: l9 l5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
. H2 @3 k. Y' |0 I! o" @8 R
6 @" l" N! }9 E6 b; Z  \; G【原料】
. b$ b4 N! w! Z, Z( x( [
( R* h: h( _) C* G牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。7 f5 a# E# @0 ]- ~, p7 d$ b' k' y
, ~! I7 d' [6 p' o5 O$ z
【制作过程】 2 i$ D' Z' Z# j: E8 Q, |* e/ a: v
7 L) e7 I, J# G) Y* X
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。2 V4 y- s; D' L5 ~/ ~- x) S* n; [

/ N, Y+ q) I) `. G6 H& c2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 " f- ]  l" D( J) x' x

0 Z% ?6 F2 h7 n9 u  Q3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
! S4 T& w$ R  v$ V% q+ |
: C$ ]7 K, z2 _# u【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
; c7 Q$ e- S5 K- w- _. x. I吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...

' a; A( F2 `! n+ C, ]啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!- {7 D4 n7 z5 ?3 s4 ]
8 p- K( i: V/ @+ C3 b4 P* I" G
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!8 m# e% x6 o$ M+ [+ {" N

9 f  V* d- P9 W3 Y姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!2 q2 x; b; a5 p) m5 ~6 o
, h) s! |/ q* O+ L1 V
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:% n  \; c4 r, R8 X. F6 v5 z  `

5 c/ }7 x( ?  w5 p" F8 {啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
6 i9 J. I! R/ v- ?: X5 L. g% s9 [7 N/ b& s3 v0 {* P
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!* V. r- |, r- K1 Y' D

% o/ Y% ?! E, K" _" W+ M姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...

9 o+ w# e/ `' Z9 R+ |$ M/ W0 B1 n( V* k5 R- |
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
" H- P; \: ]/ P# P& m2 z+ Q1 `其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”- B2 i- y8 j4 f# b) _) L
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
, I/ X  g: B3 a闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:5 e9 _- C; ]8 y( E5 ]
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1 q/ b$ Z9 \  p6 N5 D' I
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

7 f# `- E3 E! j6 R6 A, ], S4 g加分!7 K8 K. i& V( @# `) |1 ]

, F9 n. [5 G* c" n9 _! X其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!' p% m* @' v( ^+ A/ w: C. m
8 ^7 \' b; }. o. g
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
+ a( x6 P9 }+ w% r馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?

  o" E' R6 _+ r3 m, d3 W用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
; d# t, y0 ~& W7 Y. N+ a6 x4 y% B
; L* a2 f; u- g6 `, z& a. f加分!
6 g# [9 ~1 a$ G; ]+ S  _* u
+ \8 w- j$ m& F$ ~8 ^1 B. {3 S其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!0 l5 Q0 X6 Y2 B# A! j1 F
* k. `( J# [" s( l7 R# F
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
/ y# g) B7 X$ J  D+ F

0 r" B' {, ~- p朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
" Y* b5 L# o$ O# b& g
! l( }9 j) m1 a. |4 a
; |8 {  ~9 T: g- P- N* [3 G朋友好找,知音难寻呀!!!

( x7 y, f$ C, M9 A$ o2 T# ]  J* `9 [. C
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
) Q$ `; L6 k* k' H# o商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
) |; o% F" P6 o! w/ Q
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表! r% B' ^! a  k8 \
. d" }4 j3 ^( ^" [. ?
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
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我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
- F5 E9 c! v1 M. x
4 i  I' R$ h& d4 ?好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:' Y) _( K+ @5 Z' s& V5 R( ?

  s! n) ?8 M! o) D  d1 X# k0 A' M用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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