 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
酷酷的五谷杂粮黑馒头。1 r' b: i& a5 w C# c% k3 q3 _; e
4 d& M! {! p! F
5 q' |8 |7 h0 F8 V0 |! S
/ k, ]7 V% n$ k8 l! W要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~* \" r2 _+ _" Z
* h% `& a g- \# n- N; _4 ^ ; D8 l, I! ^, a$ I$ n
- g4 m( q/ `3 u8 ^- ~
现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。7 M, n) u7 n, z) J) a
4 h/ V* R* _- Q. P# W有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
$ f# a0 j/ n2 H+ a6 b- X$ |3 \: m, H) t
做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
9 j4 d- _1 K5 Z1 L4 w% A1 g. l V" S1 B$ J7 e+ m* B$ m! b8 b
" i! v( B2 P. [2 \# E* c3 z( j- n: x1 @: |$ c) O
记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。0 v* q+ [' ]4 p: F3 D H
2 u! H; a# W! j3 w/ j: K+ h
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
! x2 W2 h5 t x- V: m- ~9 N$ C, p, D+ @. B! K
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。- c+ W" a; ^2 x$ o
3 ~0 g' ~7 _0 M/ f7 t) n
4 {; G/ u8 y9 n, n
# s+ c4 D9 ], T4 o2 S: T$ s过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
0 |9 P, N2 W. o: i6 y' a; M
# E* ]$ {$ d, j; e # T8 V. U: h2 z1 D: o
/ B K; C8 S9 ] i+ G4 x
不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。$ }* m% [* f! O% r- n$ m6 D- K
$ n, s' ~+ z; L: p' a
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
! K$ h, n: H0 ]& b4 K材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
4 ` e6 V8 Z2 V+ s4 b0 h5 y
, |; Q" _, Y7 D 酵母粉6克，温水约210ML
1 C5 q( j6 t) V; {0 n, _) q. a. D; l, d, p/ X1 P' K* m
c' ]3 r5 G4 K& _/ k; H3 |
; T- v" j! D0 @% Q. f4 N: I做法：6 H+ F0 L1 b, A: A6 F6 s* s
7 J' T1 j$ n5 L1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
/ V/ m- ?( g% e1 h+ O" J; M- _# Z9 M' S. U
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中' l' j9 k7 I) P# B+ ] c9 F
0 `* f* J3 q1 j- @3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状7 G7 d1 }8 }/ V# }/ J- R) F
( h5 p {0 G4 A4 b% _
4、用手揉面，揉至面团表面光滑6 b9 N/ Z8 k# a8 Q* L# \- D- Q* U
5 O; E9 }- b9 f) ~+ C0 N/ c
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间 J1 \- q N; x1 g7 R: b7 m; }
- T5 G3 p0 L8 K# [$ N
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会+ q/ t! R+ A% z" y0 A" v+ [
; C& Z8 u1 C4 I# R" O* H7、将揉好的面团整形成圆柱形
6 Y m& o' W; r8 [ B, s# l) A9 E0 A8 D( L g# ^/ S. a
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头6 ?$ _( P/ @2 y$ T% T# M0 A
( d% L' K F% G: X8 P. C
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离9 x5 I a5 E- _4 `$ u1 M
1 T8 u1 b# `9 l: c; E# i% e10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大, |* \8 a B' V1 v' d
$ k) c2 s$ K7 H8 H1 z$ B
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
a0 M8 U0 P6 G
2 G. ?- g, Z1 T12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离- ?. |, v7 z" ?6 i1 I u7 O. `4 z
: V$ K8 {4 x$ ^0 C, u13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
$ P9 Z% S4 L8 X/ a& b, P
8 X2 V) d9 D/ O) [/ v q6 ^( H14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
9 V+ \ w* P. b, o; ]( e$ A% t* n9 M8 s" }0 P, P. E# A7 v
9 r- {, b* c) G5 d! b
+ t ~( }+ q& k* r+ i- I淘宝导购网（http://www.gousafe.com ）-向你推荐阅读 |
|
狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡