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酷酷的五谷杂粮黑馒头。1 L4 d4 z& ^5 T! U6 r
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。! ^! A+ w& K7 r2 S
. e b4 j' O5 o1 Y4 ?, P3 g有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。3 ]( N+ r* s4 O/ X
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。- n* B9 d8 |8 p* Q: \4 ~* }
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。1 R5 ^3 B7 O: u8 r! Y. a
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~, Y6 z# I* o5 N& ^& y/ O4 y
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。/ u" M$ m' V i' k+ ~$ y
; M) U4 o3 m0 r: R- n4 T" {真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
& D6 E- x8 z( g. N2 @0 \材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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% M$ `6 w7 N/ q) Z" [( A 酵母粉6克，温水约210ML: g8 b5 G* ~8 \0 ]/ W
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|( C# m* w1 ]& p( n5 `做法：) B6 [. T$ [$ I* y8 z0 A$ C
: u, C/ D0 {' M- E5 O: d1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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& \; M5 A; I0 g: }( i0 l& [% U2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状! `' i p5 \& K# k
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑 f& k2 `& F( R$ b) [! P
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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5 R* q9 f: U4 b9 g5 Q, _6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会/ J1 I( P+ T+ R }, |
* k& G% {4 \4 P3 s* y/ E7 k) A$ B* e7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头: O* [% e- k `) V% \5 I
; p/ L/ H0 L* u; D1 q# U, l0 e+ T2 A+ i: r9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离$ _+ ^) P/ d' X; Z! _/ w% w
% N4 z7 H. @9 w, h8 o9 } [: ~- q10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大/ o& [1 E& K$ ^ W' f# J. t
& ]1 y# a' n; s7 f7 D4 `3 c11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离7 P( P o9 j l6 v! s" e
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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1 l$ W# m, Z: W7 l14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子# @- g0 K3 g: {! B8 Q8 k
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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