马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

  w+ a) t( H7 u- C3 z去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
8 M" F1 j4 x8 I2 X
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
2 a$ x7 Y; H2 s+ l: d, c
/ ~7 `6 w9 h# k2 I0 F  oA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
1 W( q2 x4 |1 K# z3 K
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

* s" O5 |' S4 e  W$ x这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

$ U' I( @& T; z! l2 A
4 N9 {' w! ]6 g

4 U4 u8 ~# A5 j0 P因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
# I' ^2 @4 W9 G0 d2 N: L5 ]0 A( X
$ V! H( \( G  G; X! wIn glass measuring cup, microwave until warm:
% p* p: @' W& e8 ~6 A" Q- S1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
% x# D) }, L" AAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
2 D0 j7 y6 q6 I8 g- _5 J" Y5 e
' `6 D2 b6 J( i9 U1 z5 u5 _, X
5 @5 Y1 S# g0 E) B* K2 [7 ~2 ?1 TStir together dry ingredients:
1 cup flour
' D' O; a; ?+ }' q- d9 |- q1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
) e# c7 x6 A9 E5 q: a5 f1/4  cup Benefiber

! k5 C: y, K! d, T
8 x, `, ], z; w" HIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
# Y, L6 M' u/ _& ~6 h0 a; j% g; C& b# y4 eggs


' }; }3 U4 J& g8 e, y( DStir in dry ingredients.

* I8 R* n. B0 W( U4 oStir in milk/butter combo.  
$ D2 ?9 T' {6 a) ~) k: r  |
) }, w7 `- S' z3 JPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
2 c9 ~$ a% F# l/ iSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
; t9 H! x) A& s5 z0 x
7 k* T5 \- H  g. O不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

. l3 g0 S9 u+ l我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
5 B( l( x8 M/ A% z6 g recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
% w# l3 t2 h2 a* }' ]: l1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
: G6 p6 P/ q* O/ h& `4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

' N! A4 a9 b$ H0 E7 r
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
7 e$ F& ~/ g1 u5 h: m" }我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
+ N4 [6 r5 j. G# {
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
1 {) T+ H8 s+ N+ l5 K3 B八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

% x# Z( \7 j1 K# T, M/ d3 C我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- t6 |# m6 P8 `' z/ l八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

7 z+ K2 Q' `0 L/ B# O  ?
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

3 q/ K* J* C! f3 M- F你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
- o+ R+ U" P& W+ n8 H$ Y" m
' \3 u; h7 O* C2 B6 r勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

' f/ O* A! O4 T% }3 M, P% Q4 v勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
$ u8 h" v6 X, m0 m+ p; t竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

' |" ]  y2 w2 V! A) w/ Y& q& }6 ]/ N
( Y- P  T. v  Y8 y% h# |- u4 Y) U這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
, r7 h; B% E, j8 G9 I. e. Bkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

+ `% F# `# |9 s( {2 ]5 f6 F很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

- g2 x6 F1 w5 I4 r4 W: p) z
6 ~$ F. {0 o5 n: @8 X- l5 T是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
, D& T3 n0 o1 Q. u梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
8 l) G3 `+ `8 Q; F' J八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

7 [5 Q! C& v; v1 c$ T% i十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
0 _7 k! e; e* P, {: K0 w$ K梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

7 z+ ^- j$ B  E
7 c- s5 z+ [" K2 Q, g1 I1 T% S哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
7 @  g* Y, p2 A  z2 r+ b$ |  X9 l謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
) J2 E2 I1 }& a7 t三思 发表于 2010-4-5 22:01

1 w+ U  I; |. K' @  y7 _$ Q0 d" y
/ W& \1 p$ C, L6 s去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# C: ?* h) E) v4 S你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

0 U5 ?" ]' u4 B- R7 j这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# W2 e9 h& }$ y9 I& B/ w; D你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
; f6 L) ^9 [0 A/ V% G5 @竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
1 _7 E* I) @, @5 d5 y" m4 ?竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

& q/ S5 Q% [* V9 O0 m3 f! pCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
7 a# _4 i: o; t/ zXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

1 _0 v6 c. `0 G; B我试着在超市找过cornflour，根本找不
3 d' }; E) B- d% Z到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

2 i9 y( i3 x8 T1 a我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。