马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

& Y3 N: d6 Y+ @: C, _. B9 S去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
0 S6 A. P+ I& I! s9 d% M3 S
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

  b; r7 X( [7 f# S9 C' C5 J这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
4 t* i2 P3 z1 z& x- \
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
6 Z. z  p. D+ h  Q: l
# F2 U: T; F: K5 q% U还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

( c7 Y3 H8 P5 x! I2 f
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

! h2 m+ m( U8 yIn glass measuring cup, microwave until warm:
8 u' l( R7 f. Y8 g1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
8 n! o" u9 h0 Y" [8 g% B2 `4 tablespoons butter or margarine
- T8 o; O3 y' ^' `Add:
1 teaspoon vanilla extract  
6 a/ H4 }0 R; l; A% _

Stir together dry ingredients:
$ n3 g0 h3 V4 n3 @/ i- U2 R  [: ]8 t1 cup flour
# Y+ X% s: x2 d5 {' L( p1/2 cup sugar
8 K8 N9 _$ ]& K; M5 ~8 T+ r/ {. k0 }  Y0 `2 teaspoons baking powder
) i! s# A7 d3 U+ f; k; l. z1/4  cup Benefiber
/ R# m& B. \8 W1 X/ |
6 |/ ]; a1 |5 S
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
* |: J; R* W9 \6 `. D4 eggs

# z( O( C( u! A, C
Stir in dry ingredients.

. Y' X( }4 t% b" }Stir in milk/butter combo.  
3 w9 A8 t$ w: V
! f4 ~# q0 Q( e8 J* yPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
" \8 x6 |  p4 f9 ^  `, @4 |& ?- a2 zSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( v$ A. L( S. H- J5 b) a$ V
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

" R4 s! z  C1 ?- S2 tIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
9 ]$ e3 P1 _* I3 d* u7 o; _kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

; X$ O- v$ V, `% O5 c# f/ c" f这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
6 z& K# A" `" Q" v7 k; }我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

0 w6 D" M8 ^& w% z不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
" c( w$ Z0 c* J& k- Y
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

! n5 i( B/ g' J2 i; B$ u+ q7 Z- n8 F6 W我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

. e6 a9 Z  C6 S% Z* R4 g7 ]! F我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
  \9 L. T4 _- V& l+ ^2 @$ r/ j4 c- _八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% K3 ^5 A1 x1 \  M0 n& C% s
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
5 l# j/ X2 R8 v7 b
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
0 {0 M( E7 A9 v* e/ c2 D
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
6 u$ J- E' q6 k* n/ t' l# u
2 K  |6 _' K. E6 K勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
* V9 H" ?( o1 C' p7 E+ E! `; ^" \虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

1 ~% E0 s5 [+ f" Q, H: K勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
2 e% M2 I& w/ y
0 T$ d( H) }6 I& W1 o- T; m我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
1 S- r% v7 P5 X  s3 g$ I竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

) K  A0 }; C7 _# U: v
0 \; |) [6 L3 x- m: {8 I這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
' j! B' J& z) W: v. `% f+ ykingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

5 M7 b0 r1 A0 \/ M听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
( p: l7 h4 y  Y邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
/ u; J0 C# |% B竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
: w9 o) j& G: i% a9 f5 W. W# q0 M几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
9 v% g. ^' |9 S/ G3 W5 D' R! X) |梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
- N; e+ v: F* @8 w- O5 @邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

5 _8 K1 Q, _1 n' n' L( p+ |4 V十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
! E0 ~4 k1 Y$ {& Q' ?& @三思 发表于 2010-4-5 22:01

7 X$ w& \3 i9 I1 N
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
2 z8 g4 U: q1 G" S7 `! Q6 [八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

  D% K# ^- @- R9 r% _
1 E- F2 b5 F: b8 S! m/ n$ k  P这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
+ z. u3 [8 z$ D- V; T: b你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

' }6 i0 U; M+ }不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

, _7 `! p* L4 p! u9 E6 u9 X7 K我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

3 I! x: r: S$ c$ m5 T5 f我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。