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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑 ! m  K. |/ N9 @/ s

& Y3 N: d6 Y+ @: C, _. B9 S去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
3 I$ [: ~3 n' \' N3 p; E6 {' s% a3 m3 I6 b
好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
0 S6 A. P+ I& I! s9 d% M3 S( Z- B# q: J- O+ N8 l' ], c6 D: o$ V+ p
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp; v* b; [5 X# @  t* E6 T) |: `1 i
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4" [; a/ n& K$ e- A$ v: J
( w" m4 `* q: `: k  i( x. K4 c1 c
mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.( B) D: O: b; |

  b; r7 X( [7 f# S9 C' C5 J这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
4 t* i2 P3 z1 z& x- \4 A6 h0 R( L5 `$ Z8 N; |2 f
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。/ i6 e. {' B$ z& U* C9 j& O
malai bun.jpg
  K- X7 e# W! Z* z, z9 ?% X, G malabun 2.jpg
$ b* V8 _- e6 R5 G' I0 ]( d) d: k, Q! o6 h* ~5 x2 X. D+ c
. c( {9 S: {* e: R5 w+ A
因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
6 Z. z  p. D+ h  Q: l
# F2 U: T; F: K5 q% U还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。$ A7 ~4 I. i- R: N) B! O( D
来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑
( c7 Y3 H8 P5 x! I2 f1 c0 P' Q& P6 w' d, r5 G; Z
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。9 i3 H3 `$ }* x3 v
recipe 如下:真的很好吃。5 M+ Y3 Q9 O; ]- N/ J0 e; y

! h2 m+ m( U8 yIn glass measuring cup, microwave until warm:
8 u' l( R7 f. Y8 g1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
8 n! o" u9 h0 Y" [8 g% B2 `4 tablespoons butter or margarine
- T8 o; O3 y' ^' `Add:8 K9 K6 I$ S" n: {; C
1 teaspoon vanilla extract  
6 a/ H4 }0 R; l; A% _1 i* x" W- [* P/ P
( a/ w* j% H& ]' a/ A7 p
Stir together dry ingredients:
$ n3 g0 h3 V4 n3 @/ i- U2 R  [: ]8 t1 cup flour
# Y+ X% s: x2 d5 {' L( p1/2 cup sugar
8 K8 N9 _$ ]& K; M5 ~8 T+ r/ {. k0 }  Y0 `2 teaspoons baking powder
) i! s# A7 d3 U+ f; k; l. z1/4  cup Benefiber
/ R# m& B. \8 W1 X/ |
6 |/ ]; a1 |5 S) ?4 w  O6 G, A3 F" L9 z. j
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
* |: J; R* W9 \6 `. D4 eggs " z8 U) i  ]) q9 ^

# z( O( C( u! A, C! `' S% s6 L; l! l6 |
Stir in dry ingredients.( V% O+ F7 l7 Y6 ]* Q) m; U' i! A

. Y' X( }4 t% b" }Stir in milk/butter combo.  
3 w9 A8 t$ w: V
! f4 ~# q0 Q( e8 J* yPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
" \8 x6 |  p4 f9 ^  `, @4 |& ?- a2 zSlice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.+ P% K; l1 P4 }0 w
( G* V8 ]& `- m% }
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( v$ A. L( S. H- J5 b) a$ V# \6 g# m1 `+ L# {* r
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。' d* `, m& Z6 G) g9 t
recipe 如下:真的很好吃。  }/ [' i$ g0 v# v

" R4 s! z  C1 ?- S2 tIn glass measuring cup, microwave until warm:! p. w/ l( c3 i
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) ; E- c( Y+ S8 L3 |$ k
4 tablespoons butter or ma ...
9 ]$ e3 P1 _* I3 d* u7 o; _kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48
' S7 u( c  t8 l- S* J

; X$ O- v$ V, `% O5 c# f/ c" f这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。9 y& I- j0 y! I! W+ S1 K; o% b3 W4 X
那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?
6 z& K# A" `" Q" v7 k; }我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.3 x1 A0 j# b) l7 Y

0 w6 D" M8 ^& w% z不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
" c( w$ Z0 c* J& k- Y* a+ G5 [$ @; ~4 o8 w
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...3 M+ r+ e0 c; N  e. k' n/ d2 h
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
( B% M6 v2 K8 r) r( t5 j. P

! n5 i( B/ g' J2 i; B$ u+ q7 Z- n8 F6 W我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
. i" c% Z: r% G6 D. b. J& W/ A1 V1 t
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.; h/ A: V/ v5 e3 @8 h5 e

. e6 a9 Z  C6 S% Z* R4 g7 ]! F我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
  \9 L. T4 _- V& l+ ^2 @$ r/ j4 c- _八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% K3 ^5 A1 x1 \  M0 n& C% s5 V. K( Y3 x- I7 T! d
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?1 T6 ]; P6 }7 M; ]" E
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
1# 竹帘儿
5 l# j/ X2 R8 v7 b" ^9 L- b0 |% `6 E  J* Q& J7 U4 [
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?/ t; R$ C! \1 d. Y
; N9 P; @, l0 }
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
0 {0 M( E7 A9 v* e/ c2 D! K2 p; \6 F) d* z1 m
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
6 u$ J- E' q6 k* n/ t' l# u
2 K  |6 _' K. E6 K勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
* V9 H" ?( o1 C' p7 E+ E! `; ^" \虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

1 ~% E0 s5 [+ f" Q, H: K勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?
2 e% M2 I& w/ y
0 T$ d( H) }6 I& W1 o- T; m我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...
1 S- r% v7 P5 X  s3 g$ I竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

) K  A0 }; C7 _# U: v
0 \; |) [6 L3 x- m: {8 I這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
' j! B' J& z) W: v. `% f+ ykingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

5 M7 b0 r1 A0 \/ M听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
( p: l7 h4 y  Y邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
6 p7 K( ~3 S/ x. b
这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!1 d1 A, p8 M. Z! A
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
; J1 w$ t1 a: ?$ j
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...
/ u; J0 C# |% B竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26
( N9 ?# Y1 }+ {1 k6 x/ S
, L: u& U0 }3 j2 U0 d1 _- V, Y- G
是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
: w9 o) j& G: i% a9 f5 W. W# q0 M几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
9 v% g. ^' |9 S/ G3 W5 D' R! X) |梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52
- h- A& s/ Q; p) F4 A
2 N! V) U& U- C
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
- N; e+ v: F* @8 w- O5 @邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
+ i$ w3 H! c2 W$ F  x+ d% n
0 H7 T) }1 Y2 e4 [* ^
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.: M' J8 R) |8 w2 u+ y
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34
) g1 ~! Z( e8 e* ]

5 _8 K1 Q, _1 n' n' L( p+ |4 V十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。0 ]% s: G! B. w4 k5 _4 S
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
( j, ^9 h& ^5 f9 O+ E/ R
# @1 r' r5 g: O1 j7 B% m
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~- V5 D, Y8 W% j2 T* `
謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
! E0 ~4 k1 Y$ {& Q' ?& @三思 发表于 2010-4-5 22:01

7 X$ w& \3 i9 I1 N& U2 f, p! \1 d) ^) h8 t
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。1 ^+ _7 o! ^* o" b
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
2 z8 g4 U: q1 G" S7 `! Q6 [八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

  D% K# ^- @- R9 r% _
1 E- F2 b5 F: b8 S! m/ n$ k  P这个看着像银丝卷啊。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。% ~6 j% G/ b  l: F$ p; P
还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
+ z. u3 [8 z$ D- V; T: b你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。; [( q; @% X' a8 c% X$ x: \
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

' }6 i0 U; M+ }不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ..., s  k4 K% Z4 ]- z, J9 F
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26
2 [2 O! H4 Y  j% B2 |" G
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).$ ?$ p/ r0 v: W# ]! n
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
4 d9 ]5 }$ {5 i/ _

, _7 `! p* L4 p! u9 E6 u9 X7 K我试着在超市找过cornflour,根本找不, C: w. w  v' J. n; s2 W9 J
到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!; f& n5 f# S% A0 K- `# e1 R9 ^
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05
) ^' q3 p  n3 C9 x  P4 b, O2 E0 u+ c) {

3 I! x: r: S$ c$ m5 T5 f我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
大型搬家
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