马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

+ C2 C4 u7 j: S- Q1 ~mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
" [  ^7 ^2 V, U+ G3 b
' s9 |- g: A- O+ G+ j8 o, b5 _6 l


! Y  D+ [2 k: F, s; Z) ?0 k因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

. x: B- |) m( G" {  h0 F$ F1 \还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
- D7 p  d4 n0 S8 e: s  W来个普通和健康版的合影

kingsnake

( Q1 J) g- V" s. L5 \  F& R/ K% K
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
3 _% D2 K$ t  ^0 d: P3 E/ _ recipe 如下：真的很好吃。
) G; C$ v( F: K5 B
: [: S8 Y% Q) v) D1 W! xIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
  A. d0 i' D& C3 {6 M" }4 x- _Add:
) H! Z, }/ `. {7 z% n9 \; x4 U1 teaspoon vanilla extract  


Stir together dry ingredients:
! g6 ?* }) o- o/ ^1 cup flour
; c% _5 ~1 V4 [& \! [) p# M% \2 h1/2 cup sugar
/ D7 }, ~, m5 U1 |) B2 teaspoons baking powder
; w& C* e) n/ x1/4  cup Benefiber


5 K7 j( ]  y$ D8 K2 p* nIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
- z: ]/ H8 N8 Q4 eggs


Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  
" V: u7 R  a* J% x  A: N
6 G3 B* r8 x1 ~4 y/ |; E6 iPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 q  b% l. Z+ TSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

+ _) [0 t8 J2 h我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
* O1 E+ R7 [6 c
/ ^8 R5 K$ {2 s+ V7 j8 cIn glass measuring cup, microwave until warm:
, F6 q  D6 Z( v" O4 V; S* c$ z3 r1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
9 L1 `! K8 e! x: S6 b! q+ z4 tablespoons butter or ma ...
, S; \; R1 A  |3 Q; U& f1 q, g# M0 qkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
1 U" I/ @) z/ x. Z7 @我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
# U1 m3 l/ ~$ T2 `
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
6 Q2 i% `7 I, s  W4 X; `! |
! @7 N; M1 g, ?' o" U5 H# B. I* ^  |我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 O) N) P3 H0 a/ B: N1 B+ e我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

) l. p4 p, ?6 I2 h7 Z: q- d不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

& ^0 @7 n0 R- b# ^我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
7 B. L) a5 p3 |! {8 Q, f7 u- N8 e: e八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

( h: }0 @2 e' w, n# D# p8 C5 z
8 ~: S" |0 ?$ P  G3 g( F你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

* U- ]% |0 A4 B% q& b你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
0 Y% ^9 h9 o6 c% J3 {( U$ ^& Y
- g9 l' m  D$ C9 o8 O7 i8 c3 Y勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
2 D" O$ U- P* Y" G4 L) |
2 o5 ^: \+ z4 D+ Y你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, W* e$ N' X, X- t0 Q3 ~竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

8 p9 L9 c% c; S* O這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
# b$ y& V9 ?% ?" A' R# akingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

) q" m9 m. V$ }  e# B听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
: v( S- x! G9 y( ]邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

4 H5 a! y0 @; ~这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
$ j) ?8 n9 d6 @+ C: o竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

" @5 C) s3 w7 B5 a
* r) }& V+ S* D0 _- G9 o7 M6 K是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

7 ~* j& p* \1 V4 b
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

: e! c2 @* I5 C6 Y4 N- D3 v
& t! w2 R& [* D$ P十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

/ K: d2 N! O+ {* D/ Y/ S
& _) a! _; g( W1 a1 G" m8 H哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
3 `2 H3 ]- F, G* o$ \4 j- Z謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
% X+ r/ C& `+ }: R3 O% Q6 k三思 发表于 2010-4-5 22:01

6 C# T8 g1 ]( H7 J, Y% N# ?! N去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
) R* l( M' s6 N你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
# j& _2 Z6 ?) k0 M  \, `八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

( ~  R7 N( V; w; |* N3 w
2 ~) x0 }/ S- Z0 N9 b! _1 A这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
8 B: |$ j2 `$ {3 u# Z" J! G5 k9 d: }你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

! T4 c* u$ l$ v; Q不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
& t- W* g2 u  M( ~* q% |$ V竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

3 p) X( h* X' U, LCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

2 ?* C- e' q% t& C" m9 n% }我试着在超市找过cornflour，根本找不
, R  K! N4 M/ l1 F到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。