马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

; V0 y: Q2 {/ \+ ?' v+ o3 ~
9 P; E" D2 |( A( Q- `去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

3 D  ]) U8 N  ]; C/ JA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' Y- m- W/ {( O/ G: T2 L, ]B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
/ ?- ]0 B: {3 o5 ?7 i0 P! U
: ]& c3 C" }9 }4 }mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
& W$ h; |* t9 X  |
4 }" d. W1 W9 t/ y5 S! [$ f. l


9 p/ h/ }# k- c# a- u. Z% `因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

' H" C% S$ V9 E8 p8 x: J还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
+ X. p, G! J1 V来个普通和健康版的合影

kingsnake

( s, ^# V& H6 m
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

: c/ s4 L9 s- l# T5 \) }1 k, ^In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
! C% p4 x& @  S4 tablespoons butter or margarine
Add:
8 P$ j, T3 O0 W1 teaspoon vanilla extract  
+ e4 F" }5 ^$ w# n1 O0 E1 c* c  K
* X. Z6 n( y5 ^& b
Stir together dry ingredients:
! ^) m  u! z8 _: X( t) m) s0 G  b+ h1 cup flour
2 c. L4 |* ?. Q% B1/2 cup sugar
2 U. `* n% d; y. |: k2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
8 |  \) k' N* ~
4 ?0 \4 `* {3 {" O: F2 q2 l+ s: k2 C! D
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
$ S& ]+ g/ S' i4 eggs
' ^/ a) G: c- o4 |; R

Stir in dry ingredients.
/ U% B% p: \2 a) k
$ K- m2 _9 K( aStir in milk/butter combo.  
& P9 j+ @$ F- z+ H
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
1 s6 ^' X  o. w& S  x3 n  j3 QSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
6 u: p% ~- U/ U" W- Z! h0 I
3 c" V# R7 f* \! J' d$ q不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
7 [4 ~5 T1 g( R9 {+ C8 U" C- I
1 P* l2 y0 A2 C我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
. @* w/ K+ U" K( v1 b recipe 如下：真的很好吃。

/ z" P* j4 E$ t: b+ t, o0 W/ c0 ~In glass measuring cup, microwave until warm:
" L, T" ]7 d' Z" [8 a4 Q4 e; F1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
% a+ u. A) e4 s, G  I: g$ J那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
, Y- P2 z3 z2 y0 ~3 m
8 {$ I$ h: {3 c$ C/ x; t不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

( y. T1 K8 T3 }4 K5 J' I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

* y  S3 g# N- b7 o" `5 e我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
- n* B& f6 `' S* s  z9 [1 d
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% D5 ]! p: p0 H: ?  _
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
$ G* O4 x" ~; o- \几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
! q' W. v& C& j. n% V3 K7 e! k
4 l3 G% v2 z# z6 Z% I7 ^你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
; e, ^% z' d1 [& l; n& e, E
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

$ [( t& h2 F: b4 H- V2 d& i你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

& U3 ^: t8 e) a/ ~1 p% ~勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
) O7 d" f  R! o) b$ ?  B# B+ i9 |, J虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
% d0 o( w0 \7 Q0 `
) V0 }8 j+ o. v# r6 u( s" ?我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

" B/ ^( }5 e' z, A  T+ w0 ~( B
7 I2 ]6 f3 T9 J) H- m% v# w這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
& H  u0 Q( Y1 S- R. e: okingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

: U  p" \  n6 Y1 g2 L1 a听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
/ Q$ B: O' Q9 D梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

; S2 y: I% @  M! R& d- P* t. V2 t& Z- B是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
( P; W, h8 w- `' [' _( Y" i梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

8 a3 n( ^) I2 B8 o0 y, A* @
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
( p9 u+ ?! O- b& |6 y7 D. h7 w4 B邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

+ z3 v# F" N: i0 X3 }
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

' O7 @4 X7 x0 V, w4 g; k, s
& ^+ r" n3 E/ X2 L十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

7 b% L8 h2 d* D9 K& A哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
3 o( @0 i  x( f1 I! U) d0 a# A謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
$ }5 Q3 c& \; N+ |" K三思 发表于 2010-4-5 22:01

, I! I, \3 p- O8 J- G
- t0 H) w8 G% H% M去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

8 D1 H' n0 F/ s
% t" {# e6 X3 h; {这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
; S) b9 a' L0 C+ ^还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
4 f: {6 L3 g* f2 h$ p你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
4 K1 J% T  [- t  X; K3 y7 n竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

5 M1 Z8 K5 m8 M5 W7 `不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

  W5 ]: x1 x- z* }/ qCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

. Q$ \2 e# _4 o4 G; e- f( O, |0 |我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
6 T+ i/ d  U2 Z# V: j# A! T老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

& i  W+ N( V7 m; j) G) o5 F
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。