 鲜花( 123)  鸡蛋( 0)
|
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
# s; u) b3 B4 r8 j9 x
( y9 A/ e) T: A' z首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水. [4 F( y; z4 F+ O- l
: I. y) B/ |& d
第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)
+ i6 C5 _9 L2 p3 u' l3 i6 m1 s) p% |; M4 i
第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.
J) [- y l3 N! w/ X0 a, w
8 E5 l5 J. H8 K/ J; D第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
( p' r4 a L+ x* L
0 v( l6 o0 N# d5 }1 U& a第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.% [+ [4 O8 ?! ^) n/ T
$ g% B/ ?% L+ i s4 q第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.& A1 l, G0 E% z5 C+ C' \2 Q
9 X! O. x! |9 |, Q0 e
第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜. |
|