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[其他] 走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家都有什么做法.
3 ^8 x. |, ~( h  P
3 {% w$ m9 ~4 b6 H我的是红枣蒸走地鸡
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 22:12 | 显示全部楼层
我们家都是爆炒
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 09:49 | 显示全部楼层
2# realxiaoci / O) B) P% y2 h- o

0 R1 \5 c% z9 Y3 M( M  q 都加些什么调味品?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以做醉鸡~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:21 | 显示全部楼层
白斩鸡,海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 人行明镜中 于 2010-4-4 12:26 编辑
2 Q2 D5 n1 z+ S; T9 O! C, E5 P3 W5 ?6 f4 P: a9 i- k
4# 邵大头 9 P- `9 F! U3 Z- n) M/ M

; |4 l$ S' j; G& @! a/ b' O% {3 y很有名气的说. 指点. 一定试试.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# 梨涡浅笑
) F. h" [, O0 o; h9 O; W+ m" J1 V' J3 O* }. W: D2 s$ e
白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了. 你的新思路. 我要试试. : [3 y2 |# _4 J

# X2 S. U/ p) e/ y  d走地鸡是周五在北面大统华买的.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:54 | 显示全部楼层
我经常用清平鸡炖鸡汤,放入山药,枸杞,西洋参或黑木耳。
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 22:02 | 显示全部楼层
做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 08:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
八哥,请教怎么做酱油鸡?谢谢啦!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 11:45 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
9 Q8 a1 H( d) z3 o3 u  q' H- B5 d. k( i) E4 l* E1 D3 j" ]
首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
- I% }5 g6 m9 M4 \& i. z% H
, [/ E2 _2 S2 Z2 |  e( Z2 I第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)
5 e9 a" N) Y+ k1 j* u  }6 S+ J8 ^; d" u3 E9 S. A( V5 P* Q
第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调./ V% c6 y3 }2 y1 S

% k: ]7 k' j1 I1 A: u, @7 g# W* M第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)6 q+ z) w% k# }0 R
7 \. A# L: A& |  n4 N3 M
第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.8 T: D( Q& Q) H* {8 x: s
9 [$ z9 G. Y4 l
第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.1 y' t1 X" J  T! ?4 ^- h

  c* v& M8 R/ }2 ^$ w第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 12:56 | 显示全部楼层
太好了,太完整了,我一定要试一下,谢谢八哥!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# 流沙河 3 O9 ]5 a$ s- _) o, ^* Z
肯定补养.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
9# 八千里路云和月
" p: V4 }  k% W; D' o接下来就要努力运动了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 09:10 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.7 x1 I# \9 K0 B5 t+ e) m

5 V- T5 c* v1 |# X8 }- U4 }( ^/ }  D首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.5 q1 }# K. R" N' N

; @# \0 `1 w7 \; q9 z第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ...2 f: G' Q: j5 V9 S/ Z$ X9 D' M5 Q5 f0 t
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 12:45
3 l5 }9 L2 H3 e( u

: @# }; i: M5 |) a/ M$ P八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:24 | 显示全部楼层
八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?5 t8 |  I* M; U4 c1 E9 L6 G
梨涡浅笑 发表于 2010-4-7 10:10

, `: O8 g4 z3 {  Y5 ]: S$ m/ ^" q6 F! x/ q- X1 }, [3 e' c
呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
八哥,不好意思弱弱的问一句哈,那这样酱油鸡除了鸡皮,里面鸡肉也进味吗?
  J5 _3 i3 S  |# K* b我没有吃过,不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 妖精十八怪 于 2010-4-12 22:54 编辑   m% i7 Y  }( J$ M) F8 K* H
9 i; Q/ Z# ~- J& L' O2 G
对了,另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦?那这样的话应该不会淡了,
- T& v& k9 ^0 W* k' o+ \另外再请教,那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧,直接爆过后,加生抽,糖和水,料酒,/ D2 R( |$ Y4 m) S4 R
然后不断往鸡身上淋就行了对吧~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 20:53 | 显示全部楼层
早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢煲鸡炖花胶,正愁呢,买的霸王鸡煲出来的汤色不好,也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 02:12 | 显示全部楼层
我最喜欢吃酱油鸡了,在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
20# 和你在一起
* q. ]5 [6 @# N/ r& }3 J; y: D5 x" w) m& h8 B- _
走地鸡真的美味呀。 我不沾佐料都可以吃。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 午夜飞行 2 ~1 }# {: F  H! M  Z
. ^7 ~- X" y% ^8 z
这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧, 自己能做成这样已经很开心了, 慢慢提高吧。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:41 | 显示全部楼层
越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.7 ?* o- V% \! }- _* ?, R4 \
人行明镜中 发表于 2010-5-18 21:53
2 O# [9 H. s$ D3 l" x  ^, W
对的,看自己家人吃的健康舒服,越做越有成就感~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11# 八千里路云和月 + E/ X3 s2 N' P9 D0 }3 O+ H: o
请教,老鸡可能做酱油鸡?家里正好有只老鸡准备来拿做汤的,如不行就去买普通鸡了~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 20:44 | 显示全部楼层
24# Rainbowjj
# P# p$ |0 H% g等着看你的新菜呢.
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