 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 8 p* D* ]9 d1 D$ ?( k
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我忘了從什麼時候開始, “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行,記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話,那顯然是在那之前,大家滷東西是沒有在加可樂的,我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之,在雅思特電子壓力鍋入手之後,就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ,把東西用高溫高壓在短時間內燉爛,某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ,不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔,豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩,瘦肉雖經久煮不柴,入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了,一不小心就會多吃好幾碗白飯,要控制體重如我者,實在不宜輕易嘗試。
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所需材料有︰' J0 _* u- W# Q4 S0 h! d0 w
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, J$ c" G2 A- @, \豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣
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可樂︰百年老字號經典口味,勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。. g5 b$ k6 o2 w( Y4 X
1 `! E, i* H3 M+ N9 b筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )
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0 t9 i- [/ t J7 f/ J0 X梅干菜一包︰CAD 1.49
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0 z" w' v+ N+ v- L醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用
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滷包︰此乃本菜香味的靈魂,用的是小磨坊一盒三包的滷包,上面建議售價 45元是台幣,合加幣約 1.5 元,忘了大統華賣多少了。
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7 S4 C4 d- G5 [2 h$ V本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的,不過在大統華找了好久,工作人員說以前有進,但因為太貴了,小小一根就要八塊多,根本沒人要買,所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品,一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它,倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ,實在很沒有誠意。
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包裝上說食用前請用溫水泡一個小時,我是泡了兩個小時啦,反正吃它也不是圖它有什麼營養素,純脆要它那份口感。
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嗯,一樣的邏輯,挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。
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/ S% N; `- w& m- i7 w' G依包裝說明,用水沖洗。- w6 J% c Z2 w+ _
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% C4 Y( J9 d5 p/ X" }2 q3 z' q+ Y可樂是很可怕的東西,250 ml 裡面含 30 公克的糖,熱量超高,但是又好喝,所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色,也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。! u9 t3 S& e b
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將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋,眼尖的人可以看到,這隻豬腳太長了,下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係,蓋子蓋的上就好。8 _ ^0 A# B3 d d& J& \3 A, h, N* C( S+ J
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* u3 i7 m% x; l) N4 Y7 O3 y接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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3 j; G# A, x3 C5 Y+ ^7 D5 y6 _雅思特電子壓力鍋,四公升的機種。. f( h" M3 T i0 c( H
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( L0 X/ K3 g- F! o+ f& m簡單明瞭的壓力閥,還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影,講一個業務員下鄉去賣壓力鍋,就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃,果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了,業務員脖子被碎片插到,血流如注;群眾也是死的死,逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢,不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。
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, Y9 \* l+ G( s* @; ~& S電子鍋的好處是它有溫度顯示,可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度,我猜想這個設計應該就是到 120度左右,蒸氣壓大約兩大氣壓,比一般汽車胎壓還小,安全上來說應該不會有什麼問題。
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美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘,最後選了肉類。0 Y6 _5 W) `( O8 b& \8 j- P
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(約莫半小時過去~~~ )
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鏘鏘~~~+ H: M$ Y9 C1 G
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對比一下還沒煮之前,豬腳肉明顯的緊縮在一起,產生了一種 “骨肉分離” 的效果。
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7 T8 C; K$ N9 E+ m6 \/ d湯也比想像中清澈許多,湯頭嘗起來香甜回甘,不確定若少了梅干菜的話,光靠可樂可以撐得出這種味道嗎?7 X c' M, X' Q2 b0 u4 W% U e* }
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趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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$ Z8 ~# |1 B+ \( r6 O0 U6 C擺盤換個角度再照一張。, C) E: l" W0 |* {
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: j* p( q/ p6 E3 h7 ?+ ]7 B8 }" z最後補充,有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢? 原因很簡單2 _& u, [4 u- S7 D. V
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. B. C( S& m+ p1 s4 l* q( b因為筍絲要泡水一個小時呀,豬腳半個小時就滷好了~ |
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