 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 " _& L; S, c* e! g8 ^
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。
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* y4 q- y, \, R* g所需材料有︰
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豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣0 \! d/ O" ?* X* l
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可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。, J% f1 p9 l' _% C3 W+ x9 h
! g1 ?" p6 w( ?' B筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )
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梅干菜一包︰CAD 1.49: E. d& V5 Q! c
* c9 U: ?* q7 y醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用4 o4 O \) v5 w$ G2 a" j
0 z" e/ M* |" X+ D0 ]+ W滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。, L' N5 F1 z, f
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本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。# ~. }0 ^" Y4 X* y, \ Z" i; m5 o+ I' X
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包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。3 L- O* v! F J6 w9 R' v4 z# C
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嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。! ^9 l1 P2 l7 A) G, a, G2 i
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依包裝說明，用水沖洗。
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可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。
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將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。
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4 V6 m2 o# R: I' U% d7 D, W接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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6 J* X7 } c$ ] L0 H8 y雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。 U& F5 R# ]: S
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簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。% l1 m4 ?+ X/ x) j% G8 |6 ]! a
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' X0 Y' i' Q; L$ j+ e電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。
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; H7 Y( C9 ~ C) k% o美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。' U9 @4 O- t6 K8 V+ |
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- F) e0 g. c" T7 i$ \(約莫半小時過去~~~ )
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+ G/ X' q, x! ^6 `! H% E( e鏘鏘~~~
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+ r' Y" O: V/ `對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。. \2 [" n. Z( a' |* J9 l( Z4 w
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湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？& x* b% A( \7 G+ x# f
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( l, L& s( B) |4 R: H9 ]趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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6 `4 P( @: s4 B擺盤換個角度再照一張。
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; T0 [5 N* Z, Z3 K+ ^最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
