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[问题求助] 请问;怎样做风爪

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-22 21:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,请问;怎样做风爪。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-22 22:02 | 显示全部楼层
泡椒凤爪,卤凤爪,
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-23 08:05 | 显示全部楼层
泡椒凤爪,卤凤爪,- }- ?5 }0 a; u' t* ~% o5 d7 U
流年明媚 发表于 2010-3-22 23:02
; _) y4 J! z/ G3 z+ D0 z
想知道卤的怎样做。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-23 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我做过红烧很好吃,下次上图。
( z& Z6 V4 [$ F: `1 p0 J5 q. `把凤爪先煮,过一遍血水,然后控干,下油锅炒,炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡,泡到皮涨起。。。
% Y$ B2 n" d* B& k' s然后放在锅里加八角,花椒,胡椒,盐,糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。: @/ u2 ~  ~6 v! L6 {/ k: h
特别好吃,结合了广式早茶凤爪的做法。。。。只不过广式最后一步是所有料加一起蒸。。。。
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-23 17:01 | 显示全部楼层
我做过红烧很好吃,下次上图。
; [1 r( h& v; A把凤爪先煮,过一遍血水,然后控干,下油锅炒,炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡,泡到皮涨起。。。
$ C' ?, b/ r& l# w: ~然后放在锅里加八角,花椒,胡椒,盐,糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。 ...
! m5 C/ w2 S( A  ~' Q' sRainbowjj 发表于 2010-3-23 14:07

/ i+ z( {5 O& t9 J9 l* D! {想问清楚是下油锅炒而不是炸?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-23 19:23 | 显示全部楼层
炒和炸的区别就是油。。。。我放的比一般炒荤菜的油多,比炸的油少一点。。。。你可以放凤爪份量的1/3或1/2油....
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-23 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-24 20:27 | 显示全部楼层
3# 小猪豆豆 - ?6 L- \1 j" ^6 |! Q" ]$ u, O0 J

, e8 ^' n6 ]1 G4 Z; b; ?3 k" Y: v% ^1 `  q5 N9 D, g/ _8 S
就是用你卤牛肉的方子啊。等你家老二断奶了,我估计就没有那么忙了,我给你做啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-25 03:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-25 03:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得现陈北记的飘香鸡脚和鸡翼都顶好
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-28 22:07 | 显示全部楼层
做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.5 D5 y( g7 L# G! d, j/ m
CAI 发表于 2010-3-25 04:02
% `9 F4 ^& O- u9 q2 e& i' E% i+ g
明天就做这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-28 22:48 | 显示全部楼层
{:2_72:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-2 14:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃泡椒的~ {:3_104:}
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