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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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( n0 M) A# W$ {' A 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡! p6 _2 t+ j# S$ s n* J, S& m/ ~
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
5 ~# i; n. P& t8 `- W残渣玩算命的把戏？+ L1 a6 g! Q% C6 v) j e/ f8 C
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
+ ~" W3 Q, d8 o赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
# U( Z( r" w# U8 j* h% ?6 y) Q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。9 L/ q8 M6 j3 l/ a5 ^9 Q- q C
5 c2 T% B5 `" r$ ?- \5 x 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一, d. Z' ]- g/ w& s: K: T9 c
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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6 e7 Z4 ~& {( d2 j" b 咖啡的起源- g" Y4 }# O) k, v
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过/ Z. f3 l N# j) {, c# d. ~+ L
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责2 Y) }; P+ X5 b' N. h# o
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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/ j. g) t! i( B5 {, p 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上, i$ k; j. W% M
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一8 ^( a8 b; g' s4 P
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国% C, b; l4 ~( M$ k
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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' [9 p: p& I+ s% X: I: ^" w1 B' S 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
8 E8 T: G( d2 C6 H9 ?8 b1 j“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
- t( u* B) B0 f8 o上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
/ V3 `$ Z$ B# H& g2 @ P人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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$ z: {# p$ E7 J+ F- m7 M) V 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相; R, U2 V7 B6 m$ }2 M1 R, q0 D
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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' H5 M, ~- _- v1 x 享受人间美味0 i& ~2 h. s6 s4 y- t! a
+ K' U }' }: d1 Y+ ]9 H' U# E+ B 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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% V$ T; [& ^2 m6 ] 1 选取好的咖啡5 U, A/ B$ }' S D1 Z3 T
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多 i9 M& G. w6 {0 W
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美' M2 V% @; H2 s5 `4 q
味的原因。( W7 e5 z) G8 G# E" P
8 h5 p& v' s; m 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时# a1 i1 }# F8 ^% }
间呢？这得取决于你的味蕾。! @1 \/ ?6 ^( O% Q/ N* D
: V7 F: w2 m6 s4 n( m) |- i1 E 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
1 J9 }# ^* Z: x& B时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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! ^4 G4 q" ~7 J0 Q; T) e/ i 2 正确地储存咖啡; f0 i# T+ o2 o3 s9 e$ ~& y
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的& ~; y. U% M$ z( n, @+ i& u
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
; _. V% m- j4 U% f( n& T, x2 h1 P干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡! Z" c6 r9 S: g. ~" P
就会不再新鲜，并失去原有的味道。' o3 ~7 Y( A7 R" B* a5 @
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3 选择研磨机
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% @1 W. u4 R5 {9 T5 |* f! z 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀% q, q! g( U: Y" b X6 k0 \
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
$ q# u- n1 e4 V$ `4 u0 g* Q# `则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。' `% J, t( \% E% k0 V) G
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住* v+ H, H5 O6 x3 k | q' z) D$ k
你的机器。
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4 给咖啡称重: i6 g2 P# q/ M7 I# s {
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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+ z0 ^ d/ Z1 { 5 煮咖啡# E" G: v5 e9 D7 ?; v# E
$ S5 l5 F, k# B6 a) m3 T 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
. T4 d5 M' l- X6 ?度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
( Q) J* E" r1 R; A+ |0 F* k咖啡放在火炉上温上20分钟。6 @, \( k( o* K4 |' b0 c
4 n* c8 \6 O4 k! I8 p! Y) m; `4 R. k, g 6 选择正确的咖啡机$ \! }6 }: U, j& B; T5 B+ I: @
! ]+ ]$ s% l; H: K 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
" x1 ]- O# q0 {咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
8 f( L9 Z& ~( G" I) d k6 r. f（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。& B0 m/ f$ ?2 P/ B* e
( o4 w( k$ m( _! \( ` 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
, ~$ h- t- Q* z5 x到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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- q. W/ D+ x- I8 O) K 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
+ A2 f1 R" t1 L% f3 t" M里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
( y& f% t) b7 e$ Q9 L制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
6 o' p4 X5 a+ q6 }, q" N啡倒进你的杯子。. Z5 s& u& l7 x
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺# h8 ?' r Z% Q, ` s* R
杂进煮好的咖啡中。4 }1 G& t7 J" y6 _. @* {
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咖啡鉴赏+ r b5 l; |1 S- o3 O
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
* W- [( V8 v; I可以首先选择：# g/ _, y, Q& B2 L: f0 D. C/ b4 ?6 u
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
% O' b+ l0 f" y. a. g8 d5 R韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。' N7 [: v; c" ]5 x% }# g5 e- W
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。+ \3 I/ ` W1 g% }8 j
7 k) v! P% w; M0 R, q 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒! O1 f$ Q- w% A2 [7 V
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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