 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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0 H* C9 ~4 W6 j/ @ 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
% p1 A2 c" r1 [& [1 B& e( S（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
+ t) j. V% U$ Q8 F$ u8 v* G残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣 `/ Y) x# {" J0 V0 V; d# v/ O6 V
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些% T7 ^" `2 A2 x7 j
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。- {1 V, B% q1 ~; y; j. b
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
; m" F8 E* n! e3 I. ]5 X6 t& q部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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" B, e6 T, M5 C 咖啡的起源! K8 d8 v# W7 Q) k" a
5 K7 o8 e. N& W9 I2 o- N h# x: p 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
$ `, I8 A' `* g( o( {一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
: |" u' r1 L4 D+ s$ R" b备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。) E. ^$ O. i* _* `& U* S
' a) z& b* U5 y: r) c5 V f( R) C1 F 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上. t0 o6 P' D$ p- [* i4 S& a' M
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一+ n- `( h. z$ {9 y" Y
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国" o# ]/ m ?1 {% T2 M6 L7 u# o
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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9 s' p3 q! X2 l 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是5 \9 q' D6 j- e9 ?/ k E9 J$ X7 }
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
5 D, K% P' k9 T' `% }上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏8 ~9 r" Z% M1 \6 k; y. O4 e7 ]4 L
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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2 b# w$ i; r4 O7 ^% G+ b% [7 x 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相2 _* l. |; A: P1 \$ C
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味. R' @1 Q0 j# j# m, u$ ^
+ B3 _" R( a1 J 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：% I' ^$ `: }5 @. S0 v C. l
' L- U6 C6 L% c# z+ U" x7 c* B# b% d, Y 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
2 Y& o- y, c. `! ]3 k美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
* Z3 C' y7 |8 v8 ?味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时 s3 M$ z* R( ~" M w
间呢？这得取决于你的味蕾。" _( c) j: U3 J* b2 g
6 R% m: ?6 l4 v3 a0 N1 @) I 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
* o% M, a4 x$ M4 @! n S6 s- O时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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; d& G8 F: P$ X$ K0 ] 2 正确地储存咖啡. A0 w3 I: `: N8 b
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
- F# {3 L7 ~4 ~5 X ~储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
6 A1 m* q5 T- |干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
7 }4 Q: ~5 R$ |+ Y: g2 e" C就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
0 m, P- c! }3 W0 w片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
! V" Y- w M/ p3 K) W d2 I7 t+ g$ r: l3 k则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。5 `! {9 o- G2 R( B% W+ {: A- A) N
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住7 p, G) l- K: n! P3 a% k! j
你的机器。
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5 G: M! h4 c$ H y; | 4 给咖啡称重
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% ~- I6 |5 ~4 P7 C* f 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡! c2 B2 _- _! s, O/ O
, b. {/ b. c7 @% @ 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏. N7 @' ]" b( p% y
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将! D! z) y9 X& d3 H5 x& U2 r" L$ A
咖啡放在火炉上温上20分钟。2 \ \4 b Y1 Q E# a3 `) B$ p
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6 选择正确的咖啡机5 Q1 C3 w1 {) X3 I" ?/ L; F) l; W+ o
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种+ n! p4 }7 g# m& t
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
1 F4 K5 H4 _! F8 F0 G9 L（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压( {+ C/ K% {0 o4 N) r
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。0 a8 z- g, R( H( B. A) M. D
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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Q1 I. D( j P 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯! `) T7 K/ F0 n! A: C$ a
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
9 N8 s! l5 j* t" {& w制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖$ U8 O0 J v1 F" C8 n
啡倒进你的杯子。( N4 H" R( T0 H' A: g# \2 ]9 I
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
- m; J _& B& p! m杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏5 l5 u+ F- |9 J( I8 U5 Y* Z; D( D7 w
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你$ t. |- k/ @' G& C
可以首先选择：
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9 m5 C" Z; a" a6 N7 o 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
& L; x2 | \: H. k% R韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。5 c8 X0 c. z; U, G7 n! u9 l
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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, }( t( a. W2 A. t5 `$ j$ h 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒, t- e: |, e/ z/ x
上可可粉。1 L6 S# G' b6 ^4 n" \
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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, \1 @% n h1 J- y 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。4 D+ K$ x0 L# t9 B
) K6 k) o8 g# R! K4 \% r% S' @( f1 U+ A 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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沉默卡
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变色卡
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