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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡) [( \9 S% E8 Y1 n4 v
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
9 w' k! t: f2 A2 C( `) V8 x x残渣玩算命的把戏？
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6 i) |# A E9 c 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
( M. n" ^9 g6 a! N赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些( r1 x$ ], p! c7 Z: b7 E1 [! r
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。( m8 F4 A e8 B) t2 M5 v# ~
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
8 c" n3 i) O6 `部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。% m# q! h' a' U$ V
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咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
% C; W+ a8 G- b一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
M/ ~1 R0 U* r7 T! [备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。7 t- `* s1 Y4 ?; t
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
: w6 @1 i" I$ j* P7 K采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一4 T- A1 S' A @# J
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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5 y3 M' `6 ]9 Q: B, W$ _4 } 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国) K& U: e' Q7 B7 ^
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。- k6 T- f4 ?9 h1 T4 E
+ [- W( J; `2 l# v' g$ N3 v 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是. ]# @8 w B. {: y0 v
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱, o h: ?2 y, D( z
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏* s, K! t& M2 O) A' E+ s1 A; i
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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W# X. L* T1 A* w0 m 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相2 m% f; `5 }* j0 |# ^
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。5 h& n; D, j3 n; X7 v1 b/ {4 z
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享受人间美味
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/ V" _2 b9 ?9 P7 x5 ?& P( J6 B 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：; H) V; Y0 u6 h T4 d: L
% L' [% t0 E+ m$ D0 y 1 选取好的咖啡; G! h3 D+ f. H, D
7 z, @0 ^! @8 a+ ?, \$ b$ V 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
3 ?# [- i) m0 v0 ^% r7 y$ F美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美; t5 V& r' Z) l( G& }% @# }7 `, A
味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时# `+ \$ W$ S: U( X9 @; q1 v" C J
间呢？这得取决于你的味蕾。
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+ T( {5 C/ T/ o1 Q7 a3 u' W 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
0 Q4 P7 D5 I2 m时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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& x4 Y/ c( o7 ~ 2 正确地储存咖啡; `0 @( H4 c4 i( N
* G" B8 ~5 J- X8 l0 S 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
, J% s! ?# e+ h4 C1 v# K储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在0 y" t# y' g8 [# H0 t q. ]
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡+ ~$ |4 ?) ^: ~, K9 G L9 e3 O" b3 l
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机( d& f1 N3 T5 d4 d2 |& x) G4 S9 ]
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
6 L4 O* _$ h) B( @3 Q片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
6 q/ A, y2 }* ]7 D4 ~; h" }7 i则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
3 ~+ R% E" _( F你的机器。
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4 给咖啡称重( Q8 M2 }) D) l/ U% ]: `
; ^: ], Q- N9 t/ k: L+ v( u& x' H 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏8 x9 i6 ?$ n5 o
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将+ [0 S" a0 Y/ G5 p( C$ q D( N
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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# T/ o0 H. k9 \" U: A7 O3 a! T8 o 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
5 s G! `3 l8 M8 c$ p咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机1 G8 S5 v0 ^7 U& z3 l3 j& O' U9 y/ Z
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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: q1 k7 T7 }1 u8 p K0 f% E) u5 u7 z* x 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
5 b6 G) ? ^' d" j+ W到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。 s- K# S4 i4 n3 B* j2 k6 \& s+ l$ C
- Q$ D! p9 s0 L2 v& b& e8 y# b 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯0 s' v; k8 L6 v f+ _
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木- v1 |/ H& p, K6 E* s
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
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1 f7 M" V0 \$ I7 G2 |4 o3 ?3 o; r 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
' w, T8 f- ]) I' g4 Y0 X. h3 v杂进煮好的咖啡中。: w( n; _+ A* |% j
' E6 Y( r. N4 [ V 咖啡鉴赏+ h; d7 M9 f4 H6 X' }
8 ^1 s3 ]4 W0 R* K( Y+ e3 J& h3 e 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你( \- z1 S8 _) r! L z
可以首先选择：
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J, ^4 |& l2 s7 _2 G 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余1 \4 }% j! J7 k/ z8 {
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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1 W# q7 w5 L0 I( ` 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒7 s4 e y* ~; E
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。/ v8 M7 x' G! a: o
/ p1 ?( ^! |% |2 S/ H( f1 G 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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