zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
$ G7 g1 P0 U) e! }+ N
　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
+ f2 p9 k: r) I* M; h残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
. q! T4 Q5 l* ]* K- T赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
9 y: I* _( e2 Q* o' z
' @7 e0 v; t2 n" O( r1 Y　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。

3 ^0 P* M4 [. u+ X+ E　　咖啡的起源

　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
# x0 I8 R# @) ]/ D5 `$ Y一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
" @7 t. [5 M- E8 h
$ M  Z) D6 D" E6 C4 [　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
) @; u+ D( b/ d; Q# `. ~7 c个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
  ?  n. {9 I. B: [/ I" ]0 S家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
2 U' X3 o! E& \' q0 k' f
　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
5 P* p$ z6 f, `! H9 s6 b“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
% {: T, q: v4 i5 M6 j3 h" P. x上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
! b8 h8 w$ B; T. }0 o- G称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

' {6 _1 h7 J0 _2 X- {　　享受人间美味

) \6 o* V4 A0 H: S" Z7 @　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
& J; i0 z' a# S- I
　　1 选取好的咖啡

3 y) o3 `3 `* S, l+ M　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
; j  C  d2 m# M7 ]7 ]0 w美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
% [5 ?0 J8 J# r& Z4 o5 C* R味的原因。
% e* T" V) R3 |- L  d8 s. e& o
　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
2 Y" v9 T) r' a' t+ o0 o间呢？这得取决于你的味蕾。

　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
6 p" `! u: P; z. ~1 b7 p/ r时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
$ J2 h4 u' v  ^
　　2 正确地储存咖啡
: ?& C0 P2 {6 B% f7 _2 Z5 J& H
　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
0 v4 \& g+ d% W2 W储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
  p' E5 @+ F. E- Y0 f
' X. Z4 W+ _- r. m　　3 选择研磨机

　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
你的机器。

* s7 x, k; K# }$ ^* z3 [0 |( w　　4 给咖啡称重

　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
! B+ h# t0 r1 L; G
　　5 煮咖啡

　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
+ O# E& b1 r: Y& l5 g度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
  t2 |" v- t. |( J4 S咖啡放在火炉上温上20分钟。
% Q! [' Q5 t3 j. R& A
9 j8 A# k) M0 W$ ]+ ^4 s　　6 选择正确的咖啡机
: S' x2 V6 h/ _, g2 U$ X1 S
　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
- I% A* b$ W4 w3 L6 h) K咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

2 ~4 u/ w; P: |4 R6 B& E( b( z# g　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
2 _" @$ s8 p9 T4 M. y: K, y, @啡倒进你的杯子。
) l; s  y/ b) A
　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。
% r0 L7 q+ I' g$ d
　　咖啡鉴赏
3 q- ^( i; H: _, k$ v
　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：

4 _8 n* D# }1 [3 j7 a　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
' V% q4 i: j  M, w8 h
  C- }/ {9 w' b/ c% G* T1 V* h　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

6 W- R: Y' }5 y　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
上可可粉。
! f' [. l+ {! u( R+ d0 g  a
! [) d! ~$ W7 I) ?' a　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
5 c. H+ `2 d; o& x, g
　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

# C, X3 j2 f$ Q+ p. S/ S, D! q　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
& U- j0 P! E  U我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝