怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
6 c4 L( B3 H& w* Z; y7 z虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
  F, g! G3 y1 w; d+ P; `: S竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

) L; C$ e) f& T! H. @
7 r& S1 w% s" e7 S怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
6 I' ~8 W+ h8 l: c- ^& F
9 [+ r4 g; U1 H1 y0 C9 y' F- Y你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

- T- x9 O) R! H" h4 i你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

* r9 ?1 G) m& j. b& t你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

; W) @, q& ^4 [5 V8 R/ ]& k你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

" I% B# N8 t% o$ ?
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
  b# P5 Y9 S% D- a三思 发表于 2010-3-16 20:53

0 G: A1 f1 K3 u. ?8 \' s0 V& f% y你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
7 |. t- g, N4 H猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

& S5 ~6 d% X. n) w) J老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！