怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
& k. f9 a- Q% i# X  W我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
' d& |1 y* I* d: t8 T; B虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

  E/ N& @/ `( H! j& B; z+ C, h驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

- ]3 t  V3 G7 v$ Z1 ?
4 T# d+ w: \0 j' r怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
2 b) p! ]8 i+ S( k" f
9 x& S. f$ d! Q3 @+ Y! C你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
$ e4 b* A( y4 M$ h4 }, R
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
! [7 t1 ~4 ^) x) F, a
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

" q+ z* I, s: L5 V. ?+ K" j/ V+ ?
% ^* ^$ h4 V) E$ o赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
' W- T* d6 i1 w2 A' I- a$ g竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

% }+ i# h, F7 `4 ]- `" M帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
" q$ V! h* C0 v) a三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！