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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?& }! p3 L: \5 O- M# y
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!' W" D1 @& |- I$ E& n
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
" c. A* `5 n  U2 P- Q
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
( V& M5 W, r1 c  l7 q竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
1 `# w/ l8 {8 O; \% U. H

, B$ w  W8 A% @/ Y* {, L* u0 Y怎么是“驴唇不对马嘴”呢?, E# U: g6 P3 j5 j

6 r2 z, u. y- ^# r  g3 }$ O( G& V: |3 d0 I你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
7 d/ k+ f2 U' J- [; I2 X4 o
* [- C$ G+ M0 Q/ M  B) g你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?& p$ u& n) B7 k
; g* L. D: b8 U+ e" m6 u5 o
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。# z' g( n  a9 O" N1 I3 i4 v
( v& ?# I/ b6 n" j- C
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
6 r/ D" i8 ^" d虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19
8 I. v# L! b. U: h

2 x6 F  O) h) |/ |6 V/ x7 I赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。% q: ~4 ^4 _5 J4 F$ J
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

  v0 a2 I; H( u帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
0 ~( ?/ N# c5 u# M- V三思 发表于 2010-3-16 20:53
$ ^4 v: C6 V6 l
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~* l# b& T  y3 O: }5 c7 o
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

) ?( ?: Q4 v# D$ K- d老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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