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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?) Q/ M' |. o' O* Z* R
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!& I; A# V" F7 H$ e
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
7 l1 g; B) f( j$ ~
驴唇不对马嘴啊。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
6 T* k0 S$ J% R3 |% o竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

' E; t, X8 s- f* O% y( `0 Q; E1 F. z
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
$ b9 A- _, q+ ^( z$ u9 _! g5 ?5 r1 c4 n4 W  `( u
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
3 l7 t* b$ P& {* {
! U& c; a& I1 F( o你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?9 n8 K: i/ Q+ u8 |# y* Z; I
: t8 X! z9 {3 V* U4 L
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。2 \, M  V* X& o8 q& v6 P
9 }1 Z6 f" u( q; u* X( y
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?1 G0 g+ N3 i/ g
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

7 A4 V9 P4 h5 j. z$ K! p7 k& }0 D3 O' x: `/ e
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
" H* _: Z4 u" \: k竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23
# E8 X: y- T' e9 N. g4 V
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
) _' }1 x, \2 X5 L6 w三思 发表于 2010-3-16 20:53

' A9 j: x- e/ B% i% d你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
& X0 ~3 \) }) {3 [8 K猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

0 q& _) F! z2 u4 C老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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