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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?' _2 q) h8 d* d4 n4 @3 H: W' g0 n# E
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
  ^% W( x4 ?, c% M  K, e0 ^! t虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

( c, @$ \1 [+ O6 I0 j/ F驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
7 m/ n# p" H( F. v竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
7 w& h# D3 N3 G1 O) Q( z
% F. ?. k( p6 [5 T2 h$ k/ _7 e
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?+ T# f; ]' s; @( ~7 Z) B

" r% e3 E2 `7 l; Z- l( Y你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。/ i# h5 f$ l+ }( r! Y

: `% V; W2 [' }5 ?, E  |你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
; v4 h2 ?  B. z2 s5 x# T. T, S1 @7 x+ s# \* r
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。9 \* k5 {  H- e5 e4 K0 M! _

& Y( V% ]/ K9 |+ _) R你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
% {* A. p+ X% ^8 B# p  G虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19
' H' E9 P+ `$ d2 t$ u6 ?9 ]

* _7 |6 J6 B' g赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
; P$ p! P8 k# k3 [0 p竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23
1 n  s; o" b, T+ w" p
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。; A9 o& R( T  O  A5 w$ s
三思 发表于 2010-3-16 20:53

. N7 W, b. f- p: t9 t, |* ^" n你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~+ u+ s5 z" F! \% s2 o
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
6 F3 O) O& A6 _
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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