 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2010-3-10 09:23 编辑 " s& W% R2 o7 s4 Y
p" O' }7 W3 w# h5 j# i, ^) D$ W刚看到网友贴了正宗的水煮鱼,我每次都做懒人版。哈。- \3 K1 H, Y' O6 [# [9 e
买的白家水煮鱼料或酸菜鱼底料,西人超市的白色鱼排(有人说那是龙俐鱼排),我记得买过一次有点五彩的鱼排,下锅后就散不成形。2 q! O4 J1 ~5 S
1、酸菜鱼底料三包:一包酸菜,一包腌鱼的粉,一包干蔬包/ m9 ]6 G( S5 ~& n) {
先将鱼排切片用腌鱼粉码入味(我担心它是嫩肉粉,一般省去,直接用淀粉加一点料酒和糊椒、花椒码入味): O9 Y- W5 r0 `# ~4 \
倒适量油将酸菜炒,然后加高汤或水,煮沸后倒入鱼片,约三五分钟,再将干蔬包散入出锅。) X) f5 t% R9 T. ^
2、水煮鱼底料三包:一包酱料,一包腌鱼粉,一包干辣椒与花椒混合
7 R/ F; x2 @- q& b. g( x" y 同上,先将鱼排切片用腌鱼粉码入味: e, e; S8 c: {9 c4 I3 O! v! y* ~2 \
酱料包加高汤或水煮沸后倒入鱼片,约三五分钟鱼片熟后,将干辣椒与花椒混合散入,9 e1 }# t* {/ n/ m& J, F! h
取盘,底部可放入煮熟的黄豆芽(各种蔬菜)盛起鱼片与汤! S; s& S. c, L, Y; L2 P
烧适量的油至高温(起烟)倒入装好水煮鱼的盘,这步最要小心别被油烫着了,水与油结合可以想像,哈。。。。 |
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