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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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! w, J: a5 P& n+ r  O) M2 k, S 1.jpg
2 R* C! O9 c2 i# @! V( C* F7 r: n. s  D& D, a( _8 U  y' I
将鱼头、鱼尾切下
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5 G2 C) B; r& `3 Z去脊骨, V0 S7 W/ R5 V* w+ p* m

6 k& W: F, |' z8 Z& Y0 U2 a/ {3 `; E3 b' A8 E/ \
将脊骨切成小段8 j7 k: Q% F/ l' n9 {) |

# P7 Z. W6 K9 d% O% v( d1 N- p将鱼头从当中劈开
" u* x/ W0 J7 U5 t! |7 ]' Z3 y2 G9 l2 I1 V- i" u

! I2 Y. z, @) |% g将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断& ^; Y4 ~1 t0 u& |

, [; F$ T4 |+ I8 V, m
5 D! k: x, h1 h: D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。8 w; L  ?; U; X
# a; e. |0 u* q1 V

: L, f1 T% V' V6 e6 d1 A$ R2 @鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
! `& l6 v  K/ }1 z  F/ {# M( c
  g  `0 I" R  [5 \; B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 C7 T+ D; t+ A

4 y$ T' C" f" ]. u: t2 \+ F! _4 p( F1 G* f: N. K
少不了这个,郫县豆瓣酱, M% }) N$ o9 E" M  S

; s) Z; H* W: x; S9 a绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
; Q/ Z+ o; g9 v$ ]
$ d, W) J6 w, f1 Z, J+ h. D
+ s* r5 p1 p, H1 `  C. h4 \; [加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# `. p/ V+ g" \/ O! o4 O
; b7 C9 T( A2 _1 E9 r
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。, }- b  W! g* \% l
9 }. p  z, N/ x+ S7 V

+ K* k' c, Z+ C% e$ ?7 x用容器盛好' f. A% o6 D. R$ f7 k, L1 T$ V
/ Q* ^8 _, r: v, R9 n  _* W

" O# L: s! c& M8 j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
; o* `  x" v& g3 L( u! g; D+ j4 ^/ X. C9 F; E

# P7 x% n% [1 o/ d盛上一半的干辣椒跟花椒待用$ {+ D+ s7 G* n
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下' r7 @5 y# K2 P2 v7 t: U
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倒入水煮开,放点盐; a. {/ s+ e3 j- Z, w" v( i

1 \# Y9 N. P5 e9 ~6 q6 G放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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, o1 c1 A; p4 y; N% D然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。: w3 _( n' Z& S0 _9 u

* a0 ?* v% M  A8 g7 y9 S盛入刚才的容器9 c6 `  l2 e% B" x; G! F4 b$ T
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' o- M+ ]" e) u7 w+ U

  K  X: X. a; F3 c, W% M烧油,看到冒泡就行了" C2 o' _3 P& D  l( L
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了. g( c, h& u; g1 K8 T" h
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) H1 d9 p9 P$ c# A, y5 K% U8 u4 ^$ ]9 `+ v7 M# G( ?
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
1 V- a8 B8 w# i* v- H* }0 M不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b, {0 p2 n+ _/ b" Z) H9 p1 r/ \
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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