 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的6 R1 @- y' `; i
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将鱼头、鱼尾切下) x. r" r0 M/ d1 G5 z
6 C1 y4 m0 V( R9 r& Y& i3 g( C去脊骨
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) u3 o" F4 R8 n. Q4 P( i将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开2 |2 Z4 _2 V9 B+ D/ [3 y P
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。0 n+ w# Q: m- V5 j$ q

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# O. A3 B: x/ v鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头+ q0 t2 E8 l O, F) V9 Z

. {: ^% b8 n6 r; R$ h) x# b- D% W备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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, s3 Q; N2 O1 g: u: q- o" ]少不了这个,郫县豆瓣酱/ R, U, @' f) z( o1 w1 {+ n4 K! E4 H! \
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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) {# p, O$ E+ B9 @把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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3 S' Y8 e: _. [# \3 f+ S用容器盛好 t- s1 v' l9 M- d+ [9 A
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& J/ N! z! A' |+ j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了( e% l1 @7 a, l2 `9 V/ K
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. \! H. ^ }0 d( z盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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m6 {7 C: D/ h2 Y7 O然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 }3 e# q; G7 [7 \# n4 U
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倒入水煮开,放点盐
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' z) Z7 |% Q9 z& y! E放入鱼骨头,煮10分钟) d+ h9 K' B; N- Y. |
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盛入刚才放豆芽的容器里
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! T" I# _! S# q& {然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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7 P! T! h( P. ^$ w4 l: A2 d盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面1 t$ \4 V% f; v; e

1 ^5 c+ `. A" e烧油,看到冒泡就行了
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( K) B% T7 A+ {1 f3 b浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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/ I+ @9 F$ j5 @9 p( [又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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