 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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5 G2 C) B; r& `3 Z去脊骨, V0 S7 W/ R5 V* w+ p* m

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将脊骨切成小段8 j7 k: Q% F/ l' n9 {) |

# P7 Z. W6 K9 d% O% v( d1 N- p将鱼头从当中劈开
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! I2 Y. z, @) |% g将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断& ^; Y4 ~1 t0 u& |

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5 D! k: x, h1 h: D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。8 w; L ?; U; X
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: L, f1 T% V' V6 e6 d1 A$ R2 @鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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g `0 I" R [5 \; B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 C7 T+ D; t+ A
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少不了这个,郫县豆瓣酱, M% }) N$ o9 E" M S

; s) Z; H* W: x; S9 a绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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+ s* r5 p1 p, H1 ` C. h4 \; [加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# `. p/ V+ g" \/ O! o4 O
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。, }- b W! g* \% l
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+ K* k' c, Z+ C% e$ ?7 x用容器盛好' f. A% o6 D. R$ f7 k, L1 T$ V
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" O# L: s! c& M8 j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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# P7 x% n% [1 o/ d盛上一半的干辣椒跟花椒待用$ {+ D+ s7 G* n
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下' r7 @5 y# K2 P2 v7 t: U
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倒入水煮开,放点盐; a. {/ s+ e3 j- Z, w" v( i

1 \# Y9 N. P5 e9 ~6 q6 G放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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, o1 c1 A; p4 y; N% D然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。: w3 _( n' Z& S0 _9 u

* a0 ?* v% M A8 g7 y9 S盛入刚才的容器9 c6 ` l2 e% B" x; G! F4 b$ T
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' o- M+ ]" e) u7 w+ U

K X: X. a; F3 c, W% M烧油,看到冒泡就行了" C2 o' _3 P& D l( L
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了. g( c, h& u; g1 K8 T" h
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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