埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3033|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的6 R1 @- y' `; i
. q& M5 e/ _; D9 r8 [5 l
1.jpg
/ k0 ?" M* H7 u# @/ j3 v7 e$ }$ r* G* M' e6 ~3 _- g& Y9 J4 Z
将鱼头、鱼尾切下) x. r" r0 M/ d1 G5 z
3.jpg
6 C1 y4 m0 V( R9 r& Y& i3 g( C去脊骨
' U1 P& v$ C. J- i' s3 D$ [- G: J0 x) }/ k! m5 p" Y) r

) u3 o" F4 R8 n. Q4 P( i将脊骨切成小段
; n1 D/ B* K, b) g' @8 c1 [5 d$ y4 Q- J2 S
将鱼头从当中劈开2 |2 Z4 _2 V9 B+ D/ [3 y  P
' H2 |% z4 W% {) G4 Y: [! I
2 \% C4 O& p- {! M
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
. z* c  e* V0 }) ]- v7 |  A  g# |  s7 K9 E* U1 Z
$ ?6 F: \# Z( [( Z; j3 x
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。0 n+ w# Q: m- V5 j$ q

6 ]9 v+ a5 b1 V; j
# O. A3 B: x/ v鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头+ q0 t2 E8 l  O, F) V9 Z

. {: ^% b8 n6 r; R$ h) x# b- D% W备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
: g! t3 {: ]7 [7 Y* H  {; {! S" }

, s3 Q; N2 O1 g: u: q- o" ]少不了这个,郫县豆瓣酱/ R, U, @' f) z( o1 w1 {+ n4 K! E4 H! \
0 D/ e% s( F1 D! R
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
: Z3 ^0 f" |' q3 s% v3 |1 _# r
& f/ q) j% u8 }( q' m! U/ d( K: ]' D. H7 Z# t
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
5 F8 H: E; ^) w* z  S3 z1 K
) {# p, O$ E+ B9 @把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
; b! G/ m, D/ G- X! m7 I9 W: ~: R. x4 |6 U9 k3 |6 o( ?! X: g: P

3 S' Y8 e: _. [# \3 f+ S用容器盛好  t- s1 v' l9 M- d+ [9 A
7 @2 j# Y/ F) l, f. b

& J/ N! z! A' |+ j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了( e% l1 @7 a, l2 `9 V/ K
0 O5 A" e' v& n

. \! H. ^  }0 d( z盛上一半的干辣椒跟花椒待用
" H  b/ d7 F( m  \
  m6 {7 C: D/ h2 Y7 O然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 }3 e# q; G7 [7 \# n4 U
/ d( P+ s. F0 t+ K( X
倒入水煮开,放点盐
  ~) [& s! M* d3 R
' z) Z7 |% Q9 z& y! E放入鱼骨头,煮10分钟) d+ h9 K' B; N- Y. |
/ s9 D& ~+ C6 f' e. v
盛入刚才放豆芽的容器里
; u# R+ ~6 ^, d2 g
! T" I# _! S# q& {然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
! B) }& k: r* w9 ]
7 P! T! h( P. ^$ w4 l: A2 d盛入刚才的容器
; P0 V5 L# L+ q% }8 F0 O4 N' H  M+ C  r
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面1 t$ \4 V% f; v; e

1 ^5 c+ `. A" e烧油,看到冒泡就行了
3 ?& t! F$ b: Z1 p. f# h
( K) B% T7 A+ {1 f3 b浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
! y3 ?# k' p) c4 f$ ~, N) L$ Z( l9 t/ d5 r5 U1 V! D* a3 ]

- p: p1 y! S" i8 S" }( `
" g: c; A& }5 L% q* s2 t( E5 I& _4 m# Z

* B# R2 i- z( o/ ^" Y1 {9 v& B( N8 V

/ I+ @9 F$ j5 @9 p( [又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
# w0 v2 u7 w2 V9 d; }" i+ X不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b4 Z, L0 @2 a! X( ?7 I) M
5 a8 d0 f5 E; F  I

& C; Y6 j, S, X& {  _: Z, M; z) }+ i8 a& x
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 22:28 , Processed in 0.174878 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表