 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:8 K" m5 r+ C8 q4 h# G( |0 P
谁介绍下水煮鱼的烹饪方法? . K* P- s2 o% a
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
7 I# m, |" h9 M% M8 i0 V
% S8 n# g+ f$ M7 u5 C配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。5 _- K8 z/ _$ Y. ?1 H" y# ]7 v0 T# C
3 M. `' j l. C2 C制作方法:
0 j/ u2 _4 t3 j W# k& b! E
3 \- f# t6 {0 v( i- u) G- ]: G1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。% V+ E) T8 W' v
+ k1 s' A- [! M- u. x! P& r2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。4 K) k! a$ b$ I" c- ^% i
+ D& O9 }+ d6 _/ W: Y8 L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# \, I" T; Z' Z( R. N
) P; F4 b9 x" D1 d! V O+ o( z# T4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
; c: b: m( y& R0 M
$ N" x6 J( R! P7 B! `注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2 r6 O% r3 C" g( w$ H9 V) {% G; v1 @
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
" T7 N: \, t3 t9 `1 h) {/ U$ Y# G: s+ E8 N
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。" \% z7 s& J5 B2 j
: |) U" d& H. w- G7 {0 A4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|