 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 9 x8 I# a/ D- F4 W- m* }7 O
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6 s2 S0 M" X% a7 v( \ 柠檬三文鱼扒# u! Q8 p6 c% h5 h9 {5 E9 l
& D9 ?' k6 k7 N& d4 v 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙). I2 i0 ~6 t- a" t$ o4 X6 P
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)6 X+ b8 D6 u( h$ }' l* @
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制作方法:
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+ T$ J; A" r A' V& G- T 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;. d# J4 l0 A$ G" u. Z% h
* H" p1 \$ \% N% A# x# }$ F; W 2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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) G" L2 K/ {$ ]: } 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;* M, O, N, p) D
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;/ O9 o) B4 `- P0 \1 @% _5 O) x1 D
4 O# H" Y x5 `2 ^3 |: F 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;, q) f& w3 h1 O8 W: t+ C! H
- O* N0 P* j# i, q4 ~ 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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8 i: _, v0 c& n7 f a$ o o. ^ TIPS:
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1 b. }2 j+ m+ \7 K# f/ }+ E5 Y" f * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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" O' h# M0 w+ R5 L- L! j * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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" G" B9 P7 L" I4 f( H * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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; a" ?9 w' Q8 J5 G9 `, j * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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+ O% ~ C/ x' p# ^; T# @8 i 海苔三文鱼面0 p( q$ m% y( R+ n' E- `
$ n! @( p( g& }5 P 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)+ ?- g9 T/ |; ?4 y
9 E- K: F+ \, D0 N4 s2 A 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;, M9 }& Q) q* o+ |! ~
+ \1 s* [* Z8 d 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;' t% N% U* j; j+ x
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3.将汤盛起,放入面条,即可。
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香煎银鳕鱼+ }# m e+ `+ y8 I4 B
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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制作方法:7 P3 s3 r7 M2 d
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;+ a) D8 ^; S) o7 s( q7 a
6 l' H- H' I9 ]1 A 2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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2 \7 ^5 Q9 I9 R/ u" K, ~ 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;! [" q) p* l7 }, j! [ i
/ B$ x* J# c% Q: K 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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7 D1 N9 T+ V/ ]1 L7 z1 Z 松子黄花鱼' L* y$ [0 C: v2 p4 Z2 l& }
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个. {! |' N* n: U8 \( o% M( c: y6 D% ]
+ Z% h: z2 A, T0 B5 z$ d 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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制作过程:) e# [$ f& J; y" y6 l( @: O$ u& c, M
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;9 r6 v9 ?2 X8 T9 ^1 ~
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2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;( n: |# g& V3 x3 R- ]- ?$ B, ^
2 x; E8 _# E* a0 B- x9 [ t! v 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;1 S( i8 U1 @+ |" e9 f! O
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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' k' w: E2 G9 _4 u# m# y+ ]/ B( g 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;9 V8 M5 h7 _ q& Y! \6 Z' y$ U
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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