 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！- p) m9 m! w" w0 K+ o& f
( `. C( T# _2 F- e' ]+ e4 W做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。# z/ G& x" A6 e) m' G
. R @* M1 y4 F7 C先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。, l4 R0 h/ ?5 {
4 W" w6 E2 ~( ]2 l4 G
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
& e c; L; n& K$ G, Y4 X* C$ l& R4 C) }7 x- i' l7 g. n5 P
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。, |+ D/ _( B* H: O$ {. p* k, u- L
, j% ^1 p6 U3 }
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
/ x' V+ D; J* w( d' C, q1 e
( ?. e: k6 l+ B q三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
, M% F' k/ {+ h4 I, }$ h. l, ?! x. e: F4 k' |( y' j
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
4 M) ]9 c( b: f5 G- s; S& d3 N3 @; {( j
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
( \! D! j1 r4 A
7 x; R2 Y, T r n3 {1 K8 i, M0 x然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。" [" u; e9 c8 B
) z- Y: E8 r# B) P( a( D- }
具体做法：) n2 V( F( y. r7 n
, Y; x: A8 @5 W9 V3 ] `4 K
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。) i6 T3 H9 y$ h" X+ e; M
/ S: w$ @7 S* Q炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
" R1 F) {; e4 X6 i6 d: i( N v9 q7 P" z" [; A# E7 M1 t/ v
味道不比国内吃的差。
% L& v+ O& j' y% Y" v0 }. A
, [* i4 E# {" I7 S0 r今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。. N# C( j" |7 y
& s2 U& i" J' u# x9 a
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
