 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!! P! W: n0 t1 ` c0 `- B3 Y6 ?9 b; t
: Z6 h9 P. i' [+ ]/ t做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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5 B+ C- K( S: U" x先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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+ k6 \6 J( G/ m干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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; G. o4 q1 P" |4 G& }. T我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。2 |0 E0 b- I/ w5 W7 A$ Q
( `9 ?6 ]! }9 c6 W" P将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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3 D, E2 a' P" H" m+ Q然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.6 D* z2 J- c. i- _! u
' I0 m( { f! d5 a I8 m' l3 G蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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/ `8 R8 A9 n+ A$ N- b; \4 M然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:# b6 h& J7 b8 _; X; n4 U. O
3 `0 B3 r6 f+ r: N将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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) g2 W- F. \7 E% a9 ?. }% S" }- C炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。 y: |! J: T. G3 r2 q; N
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味道不比国内吃的差。
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/ w9 v* A/ \% A* ]) K+ g G( o- |4 G. N今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。" y, u" ?* U6 A
9 s) [, b" H7 O2 J( u晚上再传照片。 |
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