【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
$ X/ x/ ?7 E+ @9 L9 ~) G0 [
8 m+ n7 n3 T1 h6 i: H1 N/ }4 d先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
4 U4 ~! m+ C2 a2 `2 ~* k' O3 g( \
  M' D2 I6 d& H% g7 [干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

6 p- h4 U; S( E/ G我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
) u* p7 F. M4 l  K
  n/ G$ G$ m3 J. I8 ]* C+ D/ ?* k" r三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
2 }* {0 f; g% X0 ?5 E: b# G
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
: h& E+ C" U1 {# l/ F8 [
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
# L: j# q# i0 {+ D
具体做法：
7 r. T  f, [1 C2 f
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
( P0 X7 V/ ], C# S6 ]- X: C
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

3 g+ G* _5 M" U今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

( [& J* s' {! I/ {( z晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
4 h8 O# P# O( h# q. F- ?0 m流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
$ N9 @# X* {1 u, x. [

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
# a+ N& s: b& h+ c
( E6 J! M3 V$ v) H


剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
4 e9 Z" K. e% h. A/ W# B& s, w

上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。



) u3 x8 ~9 j7 b1 ?* c& w5 ^

# C2 y* q6 w5 w% Z; B( N0 i全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。