 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！( A& @4 m& \! U/ _
" ~9 Q, B! J5 T) x+ o% {0 q: a( u做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
4 y7 W- y3 q0 K& O9 B( e. R% U& l# n2 C0 C' Q
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。9 \, v5 A# r5 Q
) ?. d; j* E. ~* z3 \( P% C6 D, g干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。9 f+ b0 ?" a' v/ G
3 x" S0 i8 x* \5 x5 G- v4 q5 P我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。) o) \& e' Y8 L2 w& `
1 {- n' `& u A5 K将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。6 J$ \( h0 l% P" |5 D2 J, d1 \. m
; E4 ?8 ?; `7 j三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
- y& V, w7 C# O. y$ e; U
2 N8 [: R; a5 [7 U8 v" n [然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.# t: P t" |2 M+ F$ ?4 z4 Q% c
+ W) y b7 I2 ~, l0 I$ j# p. X/ `蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。! o2 R. s( J2 l1 v; _ ?2 E
! J1 g; I+ M4 z, h q* y9 J, z然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。- u# X7 a2 Y+ x0 E
# X. t6 F# z+ s9 O" e6 q
具体做法：' W" u X8 E0 z* D: b! j; U
8 J. c" P6 Q3 C% ^ d; z
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。3 y- G h( \# z5 s9 u
) t: _9 D- R) t! a- T+ g: f# o7 F
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。4 A1 E, T' n) y% C& ]3 A% [
2 c2 S- e& Q8 a
味道不比国内吃的差。
8 z9 A: e3 N" s0 v' ^. ]* p" \1 l
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
+ m9 ^! m# U% I+ H b2 \2 @ Z7 \7 h( ]" B
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主