埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4915|回复: 34

【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!7 ~+ |( e9 N: s2 g/ L4 K5 c
! @* Y$ d( \4 r. M9 e* L9 `" K
做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
9 [. n- R$ |2 V% a7 |5 n1 z; f; v1 x% b5 d
先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。$ q( e8 C, j# Z7 O; r
5 ?" I2 A. R  u5 c
干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。" q1 `5 L8 S3 R5 Y+ V/ j. f

8 m% e7 c8 h( n+ A/ }0 A4 u$ v- d我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
/ e5 A5 }" ^4 \0 K
7 w$ J+ o: O8 L8 ^将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
8 a$ Y- V4 Y- @9 |7 ?1 u7 l2 w) c6 A/ q
三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
; q5 A- E9 ~5 j# }# C# Z) {* C6 I( T$ {: C" z
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
  t& j6 K& p5 Y" P' L- t1 \! ^2 e3 b
/ n2 \9 \* u( X2 C; U* K蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
) E' ?; |/ S8 E( b2 |4 Q1 Q2 S9 v+ o6 u
然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
: q4 n' N- X0 C8 Z# v+ Y4 z* p; H% Z: x/ H
具体做法:
; D1 g% G0 b; O; d
! H1 C0 E1 D* j% ^将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。! r2 c) a% G) z/ ^4 A

5 h8 M+ d' B& U0 t7 Z. G, q炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。) F% H4 {0 d( Z6 Q" t0 u, N: {
8 @0 O/ F# T3 x4 M8 Z
味道不比国内吃的差。9 }+ R( Q6 a. H5 z

2 J( E) u, V7 t$ q) y& U今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。% q4 h3 x+ [" b1 x" f9 y
; ]7 ~# u% _3 g. f& P# b
晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。
3 r" K* V! W% i, T& T" W0 `7 F0 U8 a3 B1 `( z
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
1.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
4.JPG
5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
全部蒸好后,就可以拌了。
% c3 L3 y4 Q8 X/ Q; G' q, P3 E' _
$ l6 C! a/ q8 Q" ^/ K办好了,是这个样子的。
6.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:
6 t/ ^$ o& |+ e' I4 G$ {+ p' F/ }5 K- C这爱家的另一半也真贤惠!
7 O" R. m- F# p& D6 v1 L% H
! K% |0 a/ `( c8 z" [3 B' M
唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!
4 k9 G' c" O  N8 ^( n! W+ [爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!, g2 d( s% K+ d# I& L  t9 `6 t
哪天咱也试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。3 {$ b. f6 N) A+ t6 e
: R- z' U* E# e* |9 e+ L$ i
对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:
# B# [$ h# G6 O不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。

" {+ A4 {0 B! B6 s* m谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:2 \& j$ k) u* Q# J
应该加精,大家觉得呢?
4 |% z; O- v3 P% \: X
6 I5 A+ {7 v" f$ m' e7 d9 E
先谢谢了。8 R1 k3 L- g* a+ ~5 E
女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?; d! w- i6 F& L  ~  D6 c
. x; Q- s- w/ F* ?( w0 o$ c3 i+ p
很脆的样子?
3 I6 Y' ~. y7 G# s
" b# n1 J% `0 e3 R8 X晕呼。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-15 19:51 , Processed in 0.238502 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表