 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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$ z8 u" F; i) A+ l) ~先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。+ G0 D% V4 i* S- h' U# k
( a6 s* O) B# W- W干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。4 ]" N6 i% j. q* X
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。6 Q# H6 p5 z* H0 Z j& ?
4 o0 l% ~9 ~" _1 a: g1 S4 x0 N5 ?将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。, p: @6 X/ s/ S Z- w, @1 W5 J2 \
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。; ~; L1 P. t' w' c) y2 Z+ w+ _8 e j
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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* X. x0 v# `, {3 X. M9 t9 D; j蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。5 \3 `- a" O4 ~: _/ }0 n
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。! `9 Z1 e0 x. L5 X5 o6 h2 |" z
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具体做法：& E4 ]# Y6 d: F' `) V) N5 a( y
0 R) w# n! @, B- U# ]+ _2 R, L将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。# {7 y9 C. S5 g k' p
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。( n# g- c5 C1 E( ~: y
- Q# P5 [6 D3 a: D, f6 J味道不比国内吃的差。- n# X& I: z+ F3 K/ ?5 w/ `
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。7 `8 c# c% l! t' a( R1 S8 [9 ~0 F
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
