 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
' P- }! m8 v# P. \) c/ W
* C9 b3 e' n r9 r8 t+ C" W% W做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。5 S9 |6 w M3 ~5 R8 | C& g: x
) M( Y" m1 X0 Z l K7 n* D
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
; m/ b8 l+ b! T1 g z1 B, T' c( S1 c2 R7 \% U! [' ]0 u/ H
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。! y9 S7 Q, U6 o2 p7 _: f
! V- g- K9 }: i, A; |4 [. |" Y我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
* \- s/ k2 z/ {* {% t: _+ Y5 K# K* l* R
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
6 j: O1 R6 S. f0 L( |
$ Y3 f9 D- n u2 q4 c三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
( y9 ~" e# U& O. @- l6 v8 H y" n
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.' Y. A# E7 k. n( C
, E- E \4 p. S: Z N: K- M蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。 {. V3 Q0 i8 F! w- [' S) g
/ P4 U6 W) B! k1 O
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
9 m7 |( r8 L Y# K) o# d4 }- Q* y$ F$ l Q. s, \1 X
具体做法：
0 ^) D& Y/ ?' @
" M$ u/ W* H6 A3 p Y将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
* T1 b4 f; F+ ~- s
" @$ v9 u' p3 W" c; s* R0 W炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。( Z2 G* X8 M/ N) N
& g& Y4 J& H7 J味道不比国内吃的差。
* X! ]0 H! E; }) e: @. @# ^
/ R4 I" A# T) N( E+ U" T# X今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。$ I( R( o" |/ [0 y, g" s
. G N& c7 p1 m4 }: y
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
