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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。/ K- x1 x! d7 S/ }
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
) v$ Z7 N2 m3 R& g) l+ q- `& x! C* N" s; j
这是原话:: T$ c: l0 V- E% U

: T1 J$ u% W( M, L原料:
3 t- L* V" J% c' C& Y; b) F* _1/2杯红糖
3 H% B( o. \0 b0 V% ~$ P3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
/ k3 q7 \% X$ a3 N  N2茶勺酵母(7克)$ i, r2 m9 O8 Q3 i
3又1/2 杯高筋面粉(500克)2 {( K# U# s0 ]
1又1/2 茶勺盐
& j7 R) R0 Z: p# {2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)9 o" ~' _! d9 W( q2 R
2个鸡蛋,打匀+ _  q- g: f. k6 c( K
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
/ X4 }1 p! j, R0 [2/3杯碎核桃/ ?0 Y& W& j5 `9 d8 I. a; }
1杯葡萄干: Y1 i) e3 E! c1 H' s
9 M0 k+ x* `% z" C3 U
做法非常简单:( u% {- \9 P: r1 i
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。* u. }2 V7 D9 o7 w- N: I( R% }

) m4 K% W7 M5 h( P% R# v8 [3 @: G9 [, r5 R
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。
7 n( v" [" u- \3 y1 j我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
' j* Q% @) l$ n0 o还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维 / Z9 E$ _  i/ l

* R/ I0 G  w3 M* ^我用这个,也是一试就成功。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 , L/ J+ z# q0 M0 z  f, s3 y
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
7 T$ W6 o6 j6 ?; v, t还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
% Y- Y% v( Z  D! J; s水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

" ?- c% e4 z9 T+ J. m- v7 B1 X; A, f9 M1 n/ m8 l/ o
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:  G/ @; f' R8 O. h& o. Y- L

2 J8 \, N. o$ e. V- Z/ v, R原料:, m. [! {9 \# h9 d0 @
1/2杯红糖0 ], o/ T: D4 k# H( a
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
; ?' I* R! b# [: ]% x8 `2茶勺酵母(7克)
6 X( D0 H% `( Z; N, q! y4 n3 D3又1/2 杯高筋面粉(500克)
+ P+ R# Q- v/ z8 o; A8 n1又1/2 茶勺盐
, M1 D5 o- F  J1 R4 X# q5 L2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
7 @1 o3 J" `/ K4 G  K) P8 p2个鸡蛋,打匀
0 {! w0 ]$ k! S& y# |( [3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
& o. f6 D: o& A; j. f! ?3 l2/3杯碎核桃
0 c2 Z! z, s0 o0 ]9 T* V% @6 N2 ^" k1杯葡萄干$ S3 `" a; Q; K, P" }" {

: g) V, M  a/ }9 c1 z
- h$ y: A( `+ L# [, D发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
  _5 [" K) A# Y* p! q  k, N( ]再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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