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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。# q2 u7 S; j5 U4 P. p9 h
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
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 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=6352368 o' Z: ~7 T+ V7 Q$ ]- N: U" v
/ q* \. ~. ?2 k. @' Q, q- w1 \
这是原话:
) f, h* h1 C% p' x# ~* ^& [! V2 l' G! W
原料:
! m: B( O7 Z% E3 f2 ~6 Q1/2杯红糖
4 F7 ~0 |& ~3 q$ C1 z3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)5 ^& i, D6 }) r" r/ V1 d6 S
2茶勺酵母(7克)
# t0 W% T5 V# A  g+ t4 s3又1/2 杯高筋面粉(500克)
0 d! ^2 L5 K/ B0 s/ c1又1/2 茶勺盐
4 C; ]- ?$ Y! p3 p8 C7 }' ^3 _2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)  M9 a  X: I- w
2个鸡蛋,打匀2 H' r1 h, ^0 K& k# y. _
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
! g. ^/ q2 ^; p! ?6 {: }$ a. I2/3杯碎核桃  d3 M6 z7 j1 G
1杯葡萄干
" t' _& l' n# h7 z/ K7 ]
/ }+ w. w) m" E/ p做法非常简单:. c0 I9 L( U% q9 x2 G
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。& T/ K( `" b4 T* S# `! s

! f0 `8 ~% Z3 v' B+ o. J
( o3 F: M9 [. _6 ]7 z$ L俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。; i9 X+ O9 D. n) X' N
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
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发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
( V8 J; a% L- [- Z) J+ P还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
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发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
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发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
" _( t+ M9 E: D% m
! _/ p* p6 s# S% T- I. Q9 h" T我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 8 Q& `6 Y1 Q: ]  _  `  C; ~) c; m
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。/ F' |( B: P# }& t
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
& G1 m4 q6 N! v8 t) ~5 ]* o! d水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

/ O" \+ p; d4 X4 U6 `  O3 E8 L1 q) y4 |# E3 m# }- o) q* I" A
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:
' |! N& u7 d0 Z' k; i
7 z6 Q% V7 ~! |+ z/ X原料:
) D7 u- Y, N7 U; L6 L! `1/2杯红糖% l0 O0 h& V, a& n. l7 o, p2 \
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)1 r0 s& E5 o% ^& f) _1 B; f6 P
2茶勺酵母(7克)% x/ B0 C0 {  r9 B
3又1/2 杯高筋面粉(500克)/ T, X, z4 ]3 [5 I7 l5 Z* P/ W% g
1又1/2 茶勺盐+ V1 x) @+ u8 a: L
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)! `% g7 I, ?9 B* N7 U
2个鸡蛋,打匀
9 e$ w. c& w$ I1 }- x# K- d& y, f1 {3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
. q7 @3 P- q+ K- b" M! C2/3杯碎核桃/ x; c* `& q- m/ C
1杯葡萄干
" H+ w1 _3 V: m+ _/ ]  h2 t

$ ^2 l4 G# n: g5 u
1 Z1 z) W% d8 ?发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
* H5 @  x8 v' o再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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