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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
  l) @% i. ?+ U9 S9 t& d- c但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236( }% l& [- ]$ C% W$ w
2 L$ {: b: a5 [  v2 k6 h
这是原话:
/ L/ D. @/ F7 p, b
$ |3 G4 J% ?  l  ]7 b4 V& t# b5 |原料:: c: o6 j/ ~$ c1 V- [
1/2杯红糖5 n% U+ Y$ l: p3 ^, ]
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)" \- H3 D8 b& A! M' s3 X9 L$ Q
2茶勺酵母(7克)0 u( F$ ^: d! q9 ^( c0 l% V
3又1/2 杯高筋面粉(500克)+ g8 U! U& S5 J1 B5 M
1又1/2 茶勺盐5 d5 C# q% A, t% @+ X, A
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
# V' o# M& D% ^2 `) c% x3 H0 q2个鸡蛋,打匀
1 n8 H! I9 C& d- x, E3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)6 Q( e+ r! X& r
2/3杯碎核桃0 e! w8 p3 |( D; Y9 p( g2 X
1杯葡萄干+ t  p8 E! X7 q7 m( b

. m# x6 q$ H2 |: O) l0 e* e) o做法非常简单:
1 h1 b) b  ]9 g& \- ]液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。" _+ c, ~) {8 q7 @) t4 P$ g

7 Z- K( q2 ~, ?: b( `: a! u  i) h* p  v2 x! \6 |9 a9 W
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。
) Q' H; Y! q: k6 y% Z! Q% v我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
1 \8 i2 H( U6 p还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维 : G9 C' U! c8 S3 d8 b

2 O  G/ p) ]2 e9 ]我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑
! E) }: K5 C- v# s4 K3 f1 H1 Q/ _
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。2 _. z9 M1 r2 T- c
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
1 N3 p7 L$ s9 W; {8 b$ e3 r0 u' A" u水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
; `9 P) }- {5 o5 {  A' Q0 W

, O/ x, Z6 {4 V俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:, B7 t! N+ q: H! C# q% l1 }

0 D0 d' U" M! Y/ Q. O原料:
# g, B* y6 b  P% Z3 r1/2杯红糖
2 i& F: O( r- r3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)0 A8 U! y- [8 q/ e9 A9 o
2茶勺酵母(7克)* @7 V* h2 t- m0 B( R
3又1/2 杯高筋面粉(500克), |6 j6 K. P7 a: y3 g
1又1/2 茶勺盐
  n! q' j( s$ n' t  N. T( w2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)) |9 y* X4 a% u; R# E" l
2个鸡蛋,打匀, t% p1 _3 s4 @7 O
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)# Q: U* B& @4 _0 @% z1 H! u
2/3杯碎核桃+ n. X# p- H: F6 |
1杯葡萄干* Y7 x, u3 L; r+ m: ~% |

$ ~! B( L! D; V% O/ l
+ H( @- ?9 v. G1 Z7 k  ]发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,/ e# f& `. P6 g
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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