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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。) q( H: i, }  q- M& E/ ~; j
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236! L0 B* O, {9 h

0 C2 i, L4 h( ]7 S9 Q) u) I这是原话:! s9 }8 b% u1 g' H# L# `3 M
6 [0 X2 K; u, j# e( ~3 r/ M: V
原料:; Q: {) u, X% N2 E9 n0 e3 d
1/2杯红糖
0 n  o0 u$ G6 T  B+ W4 k  K+ [3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
3 t  ]3 H- T1 e# r2茶勺酵母(7克)
/ n# {" W3 I3 C% s8 y- B3又1/2 杯高筋面粉(500克)
- l! c7 @# m4 q& E4 R) h6 h1又1/2 茶勺盐
( B  _& Y/ L4 r( Z4 e# n) j2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)1 Z0 y+ Y# a2 q5 A3 S
2个鸡蛋,打匀0 c5 w1 i  u2 Y' i) l* o8 P5 A
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)7 f' l7 k/ n7 d3 w- l. L1 l5 Q
2/3杯碎核桃
4 W- m. S. Z& x- w% t( c5 q- j* `1杯葡萄干
$ k: ^/ H7 u, A. l( m4 L7 j! P* X/ ?. |  O$ G! {/ W
做法非常简单:$ K$ s$ L, b3 u5 `5 M2 t# ]: s
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。
. o- f# G" q5 o! c- K

% U5 ]/ q9 R' i/ C! O3 N( I) G1 S9 [9 j, X' i/ H
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。- r. |9 L: H7 ~, c* A( s3 H* |* d. g
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
$ _9 j+ c9 f9 L; w/ I% P还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维 6 g& U9 Z& f; H) q/ q" X
1 u# p  j  X7 N
我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 ( |0 y: Y$ w" i0 G
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。& N$ [! C: G- m7 J# z- r& u) N
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。& P6 b/ R, s/ z( i5 u+ j% o4 E
水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
+ C- ~8 s. t9 s7 P& `, W; r+ q
( g' Z- ], c; f) K: S. u2 \% ]
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:3 X  S, T; e% _: G/ E+ @$ {' r2 G

8 R0 |! O3 U, j, X4 ]8 O原料:2 K) i& h! z; `& }8 `5 L
1/2杯红糖
" g) X" o  \' N1 W4 E3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)+ ?" X. s2 @& z; t
2茶勺酵母(7克)
* ]. ]% K' j- i9 X. ~3又1/2 杯高筋面粉(500克)
5 {0 W# o* k% }$ Z1又1/2 茶勺盐) K- O# h" I( U8 ^. N& H$ x3 d
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
# f% u* E  S1 ^6 f% M" k2个鸡蛋,打匀9 _  Z$ [( B: G
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
5 \) V" Z5 s2 H( T3 _; j) P2 l2/3杯碎核桃
; x  _* }. L) m; z& Y2 i, ~# ~- ~$ [) n1杯葡萄干6 n1 t/ b1 w* W9 y% _
% p* @3 z6 k& c: K( p
  u/ ~4 V+ H# p  ]7 q
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
1 c! g1 @4 F8 c- n# X再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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