不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
5 G3 o2 w: ]8 @0 I) D【调味料】
& C0 [# p' B8 i酱油１／２大匙、糖１／２小匙
( M4 z3 W, V: W, }/ g  o( h【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
+ _/ }1 C6 ]! H; V2 o- @" d' J  UＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
: Y2 ~; o& d; a0 I1 Q6 y) dＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
& ^+ k. ]. X# A1 m. O$ ZＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
% b- y1 q1 [5 F/ n5 \
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
3 K3 q: o+ T9 s9 E0 u6 z
# X- W/ B, `; W4 U. N原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
6 z7 W4 T) z; e) \1 e0 M
) }/ A9 V3 R5 U' T制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
1 @0 B, q. t. |$ v4 B
干烧冬笋
: ~1 h1 x$ K: T3 S# E$ f4 g% F
' J4 r* ^' {" z/ e  c9 n# X+ f原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
4 l! U; D9 G' [3 B0 }, Y
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
- U# ?& [" ?6 U  b8 [
龙眼虾仁

' m7 M1 @6 ~2 ?7 V8 E原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
3 H8 [0 i" {9 R$ `) ]! z
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

6 l) z& s, S4 L$ d+ V+ z清汤萝卜燕
" M8 A& `  W" F: p2 d7 R( L# ?
8 N( n; i, L! j4 O- p原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

* [4 ~  y6 z, W制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
4 J  S6 t4 a; ?( v$ `/ `  味道：咸鲜
- y4 x- b2 K; P* Y* }4 H  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

  U7 u; w" g+ c# U; \2 |: v$ [% X　　制作：
0 j3 S# N6 Z1 l6 b. H
* s+ N3 g" d" s7 |　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
3 |* C# t+ r0 [+ [% d
- X) _: ]2 e% Z/ x! J7 C$ n9 Z* a　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
/ k, h( t" `2 Q! I7 L9 p 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
. [# F/ b4 k1 V5 f) E 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
1 K' v! J& F+ u: h* Y8 B
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
5 z, I  t- P& p
2 U/ V! ?. B7 M' s) E4 D2 k2 L　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
# K3 g3 P+ U" S& T+ l: W4 r0 H
　　制作：

; c6 R2 A9 R1 H) \　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
$ ?: ?/ Q: J+ C
+ t1 u: u% ^$ q/ P! z6 \( K  b　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
) r" E2 }' {! g# k! E! s9 ~烹调类别：炖
- S+ D: a1 c. C 菜系：浙菜
' Q( J% G$ \8 u8 {% ^: N, c 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
5 P/ T4 H5 \. E, C
3 X/ O3 Y1 V$ ?: {　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
; s% M  M* O% Z7 q, _4 u
; p/ m# C! e# w: J% j　　辅料：精盐 ...

& {# b+ h  z: u9 `% \前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
3 E) F( c8 @- ?& k3 G
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

9 L4 ?& v% ?/ ?! T9 b" C特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
( C( K$ [- h' {1 A3 Y9 _
6 V) U; v' m5 ?! ^+ e: f) i5 p呵^^这个简洁^^

而且没肉