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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料5 ~  ^: l+ H8 A3 g4 u
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
3 D. e3 q4 I8 f2 [. j/ x  ~【调味料】) v! r/ M- [7 Q6 }0 R4 F$ x9 N; ?
酱油1/2大匙、糖1/2小匙. j# C$ c2 r- C3 V( L, ]) Y5 n8 ^
【其他】& S9 r  R) r2 r) C( ^  Y
太白粉水1大匙、香油少许; }9 q$ H" V: E9 c* h/ c
【做法】
! O+ _. ?8 q& FA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。  `9 V9 a% M% S: I" I/ j/ `
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。, l) t8 @; e) ~; i
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
$ Z; d% p0 y$ l& h8 q# W. e2 ~/ k' ^0 f" w/ _
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇- ~  j. m2 ^) }$ o

% N6 [$ W* Y* F: O, x9 ^8 M* q原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇459 R, A7 W, ?; x& j
% r% x: l) Q# w' ?
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
; |; b2 ]( o1 ]/ ^8 A! N7 O
" C0 [' x1 p" Z" d3 W* L, c# A! r/ t干烧冬笋
6 ~. j4 c& i- V' h* t: B+ `& g. U7 h3 x
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
( K" Q. R' r& \; r6 B; T6 R. x; H- O
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
# f/ b0 m* M+ T8 c; A
" m' u+ y3 j. l- Q龙眼虾仁
1 H( O8 q! H3 W( U2 ?, B% D) `$ _# ]( }) J
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
4 N1 K7 X6 i& F( G- b- ^5 r$ o水发冬笋15克
! Z7 \& I& [9 V2 ?5 {$ T9 u8 U6 I" M: ]6 X
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
# T6 y; D( R6 B, |; B
' z2 \( r" V  P$ f6 k清汤萝卜燕% a1 w4 Q3 P9 \( C

5 y* R, n. ~$ D* k' X原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许6 f5 ^: i0 A. R" p. q6 O
& k! d, T7 e3 k8 Z6 m2 e9 G
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 9 V! k2 {( q1 G# k: V& C
  菜系:浙菜
3 y' V8 N& Z. |* D2 N0 g# s  D  食材类别:蔬菜 & ~' m- z6 h1 d* j, ~" v
  味道:咸鲜
6 ?. w6 T; X5 R8 u9 m8 @9 F2 f  色香味: 清香可口8 [$ K/ y# x) B2 x8 B9 f! A* Y# I7 j

3 R  D9 S; l4 s7 t4 x3 F  主料:土豆一斤左右
( j7 A% O0 f4 A- c2 G. ]& A! z3 H7 @. u
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
% ?8 V. g/ L) I
6 V0 o$ m6 D! Y: b3 G  制作: 6 {& R2 U& c( o2 `1 ?$ V4 w( N
+ G% X+ i* r. F- M
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 0 H% V# _& ?7 N$ h" A+ x
: w/ G, o' j7 k( k3 |7 e% [  N- B
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;! J. V3 c: d& w* E. r# h
0 X+ x; C- I- _3 S  U8 w
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
. |% M  ?1 O1 e 菜系:浙菜
  U/ M8 q: E4 u" M+ q. Z; Y 食材类别:牛羊肉
, e/ t& b2 z1 l 味道:酱香
& q) a: G% b$ G4 G( I; x4 k 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 : ?9 C0 e3 y9 R: g8 J( z  j

; Q! f  }! S+ o( y+ G' f; p  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克- f: o0 a/ h7 V: Z, o

0 t$ M4 Z3 g, j9 ^  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
' O. W/ V5 |3 D$ i0 \# s  @) i& ?. g
  制作: - G3 M) L9 l3 y, t( H

; [2 g' ^% ^# P! P  ?& ~( x# G, H  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;) Y' r# P$ X2 f: i, |

; u  y8 I2 \+ V6 c/ |) n  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
" a7 v  d6 Z, ~. y8 l烹调类别:炖
% b7 d- ~& x3 A/ k3 M1 u 菜系:浙菜 , C: c2 y" X4 Y1 O0 T7 E1 {
食材类别:牛羊肉   S" }% J1 D' c0 `
味道:酱香 * S* T; N5 ~; B0 t8 S6 B
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 5 z2 V6 H1 F! T4 H

8 z' V; i% s7 I5 v  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克1 W* `3 |4 R- d6 P2 O7 N3 k4 P

3 I, s5 I, I( h5 l. W6 A+ k3 k' i& [  辅料:精盐 ...
; b! W0 M! _8 i! Q2 k! `6 m0 f

% m+ M+ C5 a. p, |9 U9 ?+ m5 }前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
! G+ f. j" e0 N) p/ t; k/ i2 S, I% M2 u& q
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:& b6 D+ S' @8 Y6 J" [. v, r
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!* Y. M+ D. c+ F' a% }1 f3 a

7 P5 m/ i1 y9 G特点:脆香,酸

9 M2 h2 u5 v1 ^9 k" J* k6 E' o呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
: w$ f: ]' G3 s8 o" y
9 w: b9 i5 r2 u1 ~0 I% R3 B呵^^这个简洁^^

4 a' e, f: N0 \9 |( q) A- @: A而且没肉
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