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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
7 {, K6 B$ {- L- e( k+ U豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个6 @( B) ~. H3 c' c3 \
【调味料】: g- J$ F: z8 f& a
酱油1/2大匙、糖1/2小匙
6 `1 O& _( A9 ~6 v- z* U【其他】; T) h% g4 T' B
太白粉水1大匙、香油少许
1 i, Q# E+ N9 i3 Z3 V7 B6 w" E, |【做法】
4 J! i$ d' h6 J" w% O) sA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。6 z8 r! I6 y5 {$ }$ Q! N% I
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
# r# h6 D: ]9 _, ?0 kC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。) m6 H' ^7 ~5 h# S6 ~

& }" w" t. I% ?# c: V% L+ G[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
, r! `6 s- Q/ ^/ F% u; H. F  F2 y6 S" [' g- A5 R8 H( G7 L
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
+ p  y$ G% k" z( p/ A2 r; R. h0 T# O  t4 f/ R3 S
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
5 ?$ E, W; L; D- G# o  ]; Q# K- P( q7 W5 a
干烧冬笋
+ K# f3 ]' d- A# e) Q* t( B( {0 `5 \( z* y( c, n' M% w
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
% n! u+ W/ H/ ^9 D
6 j7 u, ^3 Z% P  y$ O制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
4 a$ N/ [! y4 j2 b) z" A3 o9 R/ m6 e; |& @( ~1 C
龙眼虾仁& i2 a7 p5 C6 V: b4 m) c' S
; ?3 O6 y3 D$ Z7 }# a, h" z: H9 ^
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
" R' |! `1 k. m& Y/ p: \水发冬笋15克
7 ?4 ~7 a4 ?* ^" c7 w. t9 P; c$ r  z3 B' n- Z3 X) q
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。' |" w( y8 q; I4 @0 D, R; O" t4 m7 U

* i7 J# x# i7 g5 B4 x6 i8 }$ @清汤萝卜燕
8 b6 o0 S( ~2 H7 ]% y9 n% }- A0 j# L6 ]) |6 K" G* ]
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
" Z+ f& S) b1 u4 F
7 s/ c0 Q4 Q* `' W' g% R制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
: e/ B5 k1 v+ v* p/ t% A  菜系:浙菜
# {) Q+ @6 ~- e3 V' }- Z" w. w  食材类别:蔬菜
8 {7 z) }. J" ]0 z7 }6 z  味道:咸鲜
0 h2 F% C3 c6 c- P  Q  色香味: 清香可口
7 \+ p4 w$ a1 W+ g
2 ?! c* W3 F  k  F+ h5 v  主料:土豆一斤左右, M4 f/ t. g4 c" z" D4 d
4 C/ |5 l: k* X& ]1 p  w. D& N
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 , p7 r3 s" [! K, T& f5 A! i) @0 Q$ _# Z
) ^+ X5 r- q. j' G8 ]
  制作: - y9 L+ w9 T: z

7 R6 L0 k$ P) q6 Z: p0 Q  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 6 g" L& w' g+ K! ~1 w5 c$ p
/ t% k- ^* b- f5 h
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;( V* k/ ^; k8 x5 n# g
- f: k; n3 ^- ]/ ^' o
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
% K+ @9 |9 R9 n1 i 菜系:浙菜
; M9 H/ E3 h  j( B 食材类别:牛羊肉 * a4 i7 t3 e: _
味道:酱香 * d; j# L7 l  z& ^9 g5 R1 B! V
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
$ j; _) V, A2 r; @+ v! P9 }6 B
% Y% g* `9 R! Y9 U. B% t( }  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
8 L- D6 [' T/ o2 Y
! Z8 C% F# `3 r6 k  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
- G' a! W) ~( L4 V, j/ w1 G5 I. Y( s7 a. x
  制作: / {: X* T9 [& Q2 U8 ?# g$ s
2 U' d- }; M3 w
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
9 U* W( j* D) N3 c3 T" ]  Z6 L$ H
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
$ ?5 E8 J- [: x) E( h8 V, S" n烹调类别:炖
. ^0 F& \* _) c# ~" ]/ V/ K6 t/ `4 x7 }7 [ 菜系:浙菜
& o( |) Z2 R9 G5 l 食材类别:牛羊肉
( d0 i: _! E/ A6 O0 n5 p 味道:酱香
2 u6 |! D7 u" P8 }; V( E& i 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
8 w* f) {+ [6 i: U: K) k# b1 I7 M4 P% t5 T( O/ e, U
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
- _7 s) U1 p% G, D# }4 `; f. P7 W8 ^* ^' N8 t6 U) W( A0 u! A
  辅料:精盐 ...
& z+ r& [0 ~# O1 n. u1 H

' f/ X) b% W0 N. g. Y& G前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
" ^, U; P9 _7 R0 v1 S
3 T; `. _" T2 i) E6 `1 v( w特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
/ t& L/ j/ n- N4 Z  U1 M0 K& g1 S醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
3 K: Y- C! x  t# E1 k4 y1 C
! r* u9 b( b7 O# l8 d$ D, d) W特点:脆香,酸

" M# U& C5 @0 Y/ Q7 M) }0 D' T呵^^这个简洁^^
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:$ c" ]& i1 V+ @1 f
. q- P& n0 ~! b$ T
呵^^这个简洁^^

# r0 _& i7 |' s& M, y而且没肉
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