不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
: \- X7 P, I. K, R豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
1 Q# Q6 ^; V: a【其他】
' u7 Z; Q/ S& z* |$ G" ?1 l9 g; m1 H太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
% G* \$ c4 r4 X0 D1 L1 uＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

, G$ |( _; t% F原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
* L$ O6 g! J& t( M! b
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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: d/ ~6 g% }, H1 z6 l& |* h% t! T干烧冬笋
, x1 I- p3 w, }3 t+ Q5 w
原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

6 w' \- v+ V# z! c: G0 q龙眼虾仁

* f' b0 O" h* T9 ]- F4 `" ~原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
. k' j, n) Y4 t5 ~" e6 [水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
" R6 \' _" i3 U) |, f9 }+ g  q
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

6 ~8 ?. R% p  {8 \9 m& z. d制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
/ \# _% T! b' P- e; F' d  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
& N2 j, T7 J! |; h  色香味： 清香可口

( v# X9 j& f5 C. o0 L6 J4 y　　主料：土豆一斤左右
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; b5 P4 n5 A9 A, Y　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
6 Y$ m4 Z1 c. X9 R
　　制作：
( g; |; `% x$ N9 ]; M) ?
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

7 B' g9 {- L8 {1 E4 D* v* T& h　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
/ Z1 b7 \8 i2 T0 d8 Q$ w0 S' K
# Q7 }7 Y: {: L! R2 I# t5 \! x; @3 d/ ~　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
( a8 d2 z5 d2 |! @ 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
. u# `# E. |/ S' w5 W* g
" c- |- s0 k8 }! z: G! ~) p/ W　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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: X0 I- j  T0 C& |　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
7 c7 Y- F3 n( J# e' l- T
" [+ j( r% i4 F0 J3 i　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
+ T" L1 z8 y5 f% |- t8 r
! D$ {  U1 x6 m, n7 q, [0 D, @　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
1 U% \. M5 }3 E, Y$ S$ [ 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

- V. O; M. ~8 H: \: A( A" [, ?0 Y　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
/ @/ B9 x, ?+ G( p( v9 t
- q1 F# Y3 I" W) l　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
3 ^* n3 h/ u# h0 E: ?
/ ?6 s2 H4 U7 ^* W! [特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
& v( _1 R2 p+ w7 W醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

3 c" ~" d6 v% @' q* N* p/ I' G特点：脆香，酸

1 V! f  I# v0 U# n& w% N呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
( F3 A8 o9 V" T" z, a1 ?& I. ]* ?
呵^^这个简洁^^

而且没肉