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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
6 y% G/ @- H# c2 |
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3 i3 S$ ]" T- ]5 u
! d' c0 q* s% m" |7 o  番茄虾仁锅巴, i8 S" w  O( \7 }3 o1 d

9 W! s; {+ ~. Y  特色" G! H$ B4 E* g% f: p" o$ ~
6 p" z& P+ a5 [7 M
  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!$ g. N6 n& G: C. k1 `% C1 N0 P% m; X

$ C; t% C3 f3 ~8 i  用料
! l! T. y; ^: u; F  虾仁          100g' Q! p! _: O# [" k$ ]7 a; N
1 T( z) [/ ^; ^; t. m3 I, Y# r9 s, b
  鸡蛋清        30g9 N) b7 v. C# R7 c9 t
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  淀粉          2汤匙(30g)) c8 K- \  n/ P% |2 k4 V

7 N7 o1 q! _5 ]1 B; R  番茄酱        50g
, X1 H  ~7 A6 j% N9 ^9 C7 h, p7 @3 R: H/ n( N/ v) Y4 z
  白砂糖        15g
5 I) I, t! d$ a  N4 ^8 ]) ~. W2 \, _) n- Q* z
  色拉油        50g
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  盐            6g
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5 x0 ?5 }* }8 t  剩米饭        200g, E# U1 c  m% W
- X  z: ~& e% |1 [) t3 g
  豌豆          20g
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  姜片          1片
9 d4 L) \4 n. U7 i: r4 a
! R0 ^! ]& }5 r& K* s6 }; z7 R  做法- S4 k4 R. u+ y
% I5 ]( [1 I, n5 d' b4 ^- A
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
" C) h- \( n+ e  I  \$ y4 A, z/ i2 X2 ?& S
  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
: @. |- D! Y1 Q- m- V
: [$ X9 |8 q& d- ~  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
' I( ?. U$ N. |7 ^4 a
' [: [8 d) ^: K' b  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
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. {/ J$ G% b: g6 f) p8 g3 }- h7 b( J1 c) e
     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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