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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
. R0 u. U0 E7 k
2 v! b+ ^6 d, Z; V1 ^" S2 f5 v) [7 M4 P  l2 F$ S2 \
# ]% D- z( R/ B% T4 k. m
  番茄虾仁锅巴
2 y% L# `7 E" w" G6 k6 i
7 z' D) D% J/ Z% e( g+ e  特色
# {' x0 v$ J7 `6 L0 q  x# H
; @2 W3 x4 s" ~& _! `+ O3 n: B  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!4 B6 s) r: C" H8 @' ^: C2 p
" H% n+ e3 Y8 {! }9 h# Z5 a
  用料
" c. y: m3 }9 [6 {  e  虾仁          100g
5 q0 W. }  v& E' E. P$ L2 w
1 Z8 n4 S% B- v! N: d) F  鸡蛋清        30g% q: c# e- J$ i
( |' R9 f! K2 a& u5 j
  淀粉          2汤匙(30g)
, f: `8 Z, ^. |& M2 `& h
" `, O6 m$ }2 \& _4 a( g5 D  番茄酱        50g
, y! W; `& e# d3 D) p) v* }' i% b% Q  X2 E9 G; [& ~0 q+ k! M
  白砂糖        15g6 @1 X. B# E7 n* H0 Z" E

4 x* K. j6 N7 d' B  色拉油        50g
; c4 ?% u6 Z" u' n5 e+ c
$ Z3 i/ |4 @; ^) O  盐            6g; s4 A+ C9 Y# e' u7 }
  X' o' m5 X8 A5 b: J
  剩米饭        200g
" m$ E  L' C5 i
, e5 Q; B" Q# P: r* m  豌豆          20g# F+ J) i  H5 l/ Q- A- G
5 }" |+ r  C  @3 ?% z+ C) r% u' \
  姜片          1片
' ]2 Y, \. A* y1 r" w# \9 M, C1 ]5 d3 J5 D7 p- ^* \; i" \
  做法
6 ^* Z5 p5 L1 P% F# E+ b6 ]3 ?* c) \3 I
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。& e. l5 x* K* [

8 u+ \2 S! W9 C; p3 C% t$ ~  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。; r) B% k2 v! r1 j# \# c

6 d3 j( o$ X& A  r  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。3 t: J- T- e0 B9 l9 u% l

( M% [. Z' ~) U) F. u  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
$ ~! O' l, D' W8 Z+ x0 |0 ?* A; Q/ x7 F% @) H) K2 ^) X

$ v5 ?, b7 C3 I
/ V& M5 U7 V7 m     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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