简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

) M- ^# s9 `9 G3 l　　特色
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) h$ u- Z) |$ a　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

1 ~. `9 B, A! h! K　　用料
. w( ]7 p6 z. _. Z3 b6 R　　虾仁          100g
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' x  s# Y/ n# U$ z7 z9 M　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

( t; _5 Y* ?! H, M0 [, l- ]　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

1 y1 x( p( L. Q2 s& L　　色拉油        50g
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  j8 V) X. _3 c' g$ |) J  ]　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

2 T. ]2 s2 b1 p3 T) u: j　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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) z' _9 b! s" f  h9 N0 E& s% m　　做法

% C6 o; K7 n; l" c5 M　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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) l* h/ I, K/ Y1 i! u　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

% l8 g3 N0 O* J' @　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

7 L" C, }. a; s) ^　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。