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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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1 K0 Y) `- k* L8 j M& f# x 苗疆酸汤腊排骨
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3 {+ Z" q$ P+ J. c 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料
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e9 z" O1 e; F7 X! F7 ]8 p 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g6 q& Z& f/ i w# C! ] |3 s
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)) N( A8 V2 U& q7 B
1 b% Q/ m' z6 l 做法 m" n) m% I+ t6 {4 z# m) [* q4 \
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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& U0 ^7 l; @) B2 m3 A" ?7 c' j 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。8 X( I; Z) z' T3 g
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。( O, @) \: A1 E) G' x% n9 F0 Q
" M7 N/ a6 |+ a7 W! r2 P" ^ 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。( k# \; E& U' z
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小贴士
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5 b% s( [2 s( ?8 |4 x+ q 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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