宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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- f* ?8 m" s' _$ e* m6 o% H　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

' V! b2 c3 {. u; Q6 V　　类别：调理营养不良宝宝食谱

8 r! n: n+ l" m" u$ Z4 ^　　主料：豆腐(南) 300克

) ?6 t0 r" W, O) J6 M4 M　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

7 H. b+ z/ I, o6 S　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

4 |( v( y/ h8 o% z* v　　制作工艺
% X# z/ g% R/ o　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
' y- {4 r2 K3 B: L0 p8 w　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
3 ^7 s+ U+ Y. @" [* K　　4. 熟火腿切成末；
" m3 G: Q1 f! |3 C　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
. z6 N. `; o- Q2 ?0 {! g　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
. t0 T5 A; p) |* J9 M& Y　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
# E; O4 ~: ]4 {0 @  f! S　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
* W' ~! i0 g: c9 \　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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& p* i# B: c. l1 b* W* k1 {　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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$ V, [2 K( C$ d　　菜品口感
* A8 e' H# D+ u* S( w* L　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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