 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 $ `( r3 o8 G) ~; f7 {
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工艺：烩 ' O+ R' E1 l: Y
口味：咸鲜味
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9 J# u2 v8 K3 t6 o1 s5 x9 X6 y 类别：调理营养不良宝宝食谱 . i3 W6 ^: N2 e6 |4 `+ u
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主料：豆腐(南) 300克 1 h3 E5 b4 D$ T6 H& J
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 4 R) n, Z0 G3 L. N- p% K: H
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
* t) u* @; b% \) Y6 ] 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；! a* y# M) x" l: H! ~, `9 }
2. 虾米切末加酒少浸；
" F; y b; j8 u) i 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
0 b9 T0 m9 U! o- @" x1 _7 g 4. 熟火腿切成末；& n7 [! l! ^$ A
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
$ C% P* b; o* g8 [0 \, d 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
$ c( p j* p$ x0 z, f" X 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
# m! N: N9 ~1 O0 e. b5 M 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 ! V4 L3 j8 B" j* J
7 F4 ?. j/ T7 K 工艺提示, R) k. ]" C* M, @& H3 t
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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. j/ ]. V6 C% O0 R 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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( Z0 Z' y4 F8 }5 U 菜品口感
* k u" m8 d' F$ K, C 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。/ q0 A; x2 a* u
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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