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菜品：京式八宝豆腐
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& H+ ^. [- ]/ d 工艺：烩
* H: W' x( a! d' h: \& Q; ] 口味：咸鲜味 + i; h+ t' [8 i+ X$ w
9 I1 P2 b4 u: V& ^) ]: J O% j- S 类别：调理营养不良宝宝食谱 0 H3 n F: h/ s' U8 t; c' Q
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主料：豆腐(南) 300克
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2 P9 [! S/ E. Q8 u/ h) u1 Y8 G 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 $ U' T8 s7 @$ M0 z& `- x- ?
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制作工艺: ~3 W3 c7 n) }% y; o. S" k+ I
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；& y" M' g6 m" A' u$ U( Q
2. 虾米切末加酒少浸；3 x4 R2 b6 v# h6 I
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；4 D; B6 k6 I% m" H
4. 熟火腿切成末；
) h% R' |- n5 c9 a" B/ q 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
* l( R6 P8 ?3 b: T 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
& A# V+ D: ~( {" ?+ `- P 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；0 f8 [ E4 |9 ^. M
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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6 Q- G/ m5 h" \$ Z2 D5 [# ~# K 工艺提示
9 D. N' j1 s8 e) D7 j, U 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；, X N5 T# c0 X3 I
2 r" t g; r {5 W L4 b+ z4 i h 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
; b7 c% [, }: A3 g( t1 v/ R 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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