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宝宝食谱:京式八宝豆腐

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-27 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       菜品:京式八宝豆腐
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  工艺:烩 . W; b2 R" w, ?# y7 |
  口味:咸鲜味
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& W; U, r* h' J: {) U* R1 f' T  类别:调理营养不良宝宝食谱 $ d2 u0 a4 o& s6 c- {' A+ `
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  主料:豆腐(南) 300克 ! c% i3 |# o$ w# ?4 S0 C* w" A
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  辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 1 `9 N( B9 Q: |1 s, \

3 F' l- W0 U! f% I% F  淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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  调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量   w: c7 g1 h+ K1 o$ x$ g: F
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  制作工艺
* }, ]  l4 d' G6 W- V  1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
/ k: _. b! W! S; Y. d; G  2. 虾米切末加酒少浸;; M/ q9 L+ [( a: `5 O* |
  3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;0 q* F* H& n% E  V* v5 X! t2 R
  4. 熟火腿切成末;
+ h' y4 a# P: g4 E- H) E  5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;8 T  h8 L6 I6 j, z: v8 Z+ D
  6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
2 p" b* x# f8 {$ j6 R  7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;9 z6 J  ]! A6 F4 r$ q. A" z7 T
  8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
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  工艺提示
, |2 A, Q4 ]0 m( b( k  1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
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  2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。& A- F, }: ^$ C/ b

) t2 F2 }7 ?, h$ B) z# [7 j: b: a  菜品口感
- p* N& p3 D  u  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。
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