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菜品：京式八宝豆腐 ! A I7 p; w! R( ~1 I% `& E
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工艺：烩 , J: a& @' s: q
口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 & z9 [+ I( a1 b6 a# v) i$ {
) H% H3 r5 f, Z$ s+ D/ l3 S- R) Z& R 主料：豆腐(南) 300克 4 c) D" S. V7 M* c: [! T
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ) ]" p3 |! U- b$ G3 Z9 @! b4 c6 h
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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6 v$ l, K0 T" Y; I6 g+ u 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 2 B) a3 w: m- g2 Q
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制作工艺+ `3 Z3 n. e/ B- c, G
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；, [. v$ f6 f: E4 w1 s+ O
2. 虾米切末加酒少浸；: z' L+ x5 k ~$ L
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；3 @. l% T" H" P
4. 熟火腿切成末；
5 V* g2 k# Q0 i8 A# O2 V8 J8 A" ] 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ d$ s) S: N& A 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
0 p0 C" Q$ F$ I5 m4 u- @ 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；, o* W5 B& g% P0 G& s t/ c( a
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 ' r6 U c" i3 h5 F) I
# D. `+ A2 I2 N 工艺提示
4 f$ s. b {3 c( s 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。! z/ ]! }7 p; C) O: \* x- Y; K: J6 H+ y
" E/ l; i# o: O4 X5 }7 h' a 菜品口感9 H( I' w! C7 p y( l0 K$ J
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。8 e+ J; }; Z, p, n
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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