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[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 ( t: ^; ~% |2 o: }

1 r9 G$ p9 F4 d9 Q2 o! m6 s% j: |  Q. {
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      烹调类别:蒸 菜系:苏菜
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% W( l4 V" _7 o8 }! c  食材类别:鱼 味道:酱香5 |; B) j: ?% i

+ |7 ~: |; x6 W( t/ f) y6 n  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;
; b  r' W; X! m( a
0 B0 y$ y6 |# [+ ~6 q0 x0 r  u: v5 D  主料: 刀鱼2条(共重400克左右)
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; y4 @$ c6 `% C# g, i' W/ }  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;
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9 a- L, q$ z5 u4 c8 E1 o& O' C  制作:, `* H% k# L- w( g( t

! ?, G2 f' M+ M  C4 _2 ^9 d% Y3 L3 x. F  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
0 D% r  i& b% u1 h( o) R: a$ ^) z6 M1 V0 N# h
  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。
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