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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 ' t* F) h" X$ y' f1 `( ?
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烹制材料 (三人份)
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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/ V, m2 [6 L% m- U4 p1 e9 a5 | 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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* E9 h$ U7 r1 V: [. n6 z# m" {$ R! V 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)8 J7 o. W- v1 E3 n+ d2 |( S& \
/ W0 `6 {* x8 Q6 D8 s 步骤% n% d+ d1 |3 L+ Q4 J
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第一步, P2 \( }" N# D7 u* i
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。) X+ G& ~! b: @5 T- ^& {$ R
0 q2 Q0 }3 a2 ?5 b A4 \ @ 第二步
: W j' h9 i! H) d: f0 T/ i 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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0 v7 T; o0 I$ y- O& A; I 第三步
. ^' c+ U' c5 F+ Z# S2 A# [ 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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5 r* O; ]+ C: z 第四步% r! d5 i; L$ z {, G
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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+ l# u5 A' L2 `/ q- S( J& N0 c8 Q 第五步# G' x5 i" c$ Y5 K# X
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。8 ^0 Y# q8 ~6 w0 d' U% E/ p
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第六步
- z7 n. w$ U, { 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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2 R; c% Y7 |8 \2 R2 ` 厨神贴士/ S- `" {( y) v# v* j, |7 Q8 V
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。+ b/ S9 W3 ] {( {$ B% |
f( S7 W* O1 b+ T. p. P9 B 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。/ N, t2 x0 M+ a; X; H
3 F4 l" W. G( \/ R 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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* E5 T; F/ Q$ u" E 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。, G& D$ c* C! [% o
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