 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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2 P& X5 J9 P# o5 J; g0 u 烹制材料 (三人份)' i9 w2 E9 ?7 D' K1 K$ ]
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)$ f; l1 W( v" x: n9 ]* |* I/ X8 _
0 e5 n' i% t/ X& X 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)% D/ _- q( x1 L
- u! C2 J9 S" m0 |) v 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤8 z3 k: G: W' N% k: Z+ ]$ n2 {6 p
2 r# x4 m# {+ j! N v" G! t 第一步
, ~0 }. u; n* B5 g, E* m% Y 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。. ?3 s- k* T, @% w/ Y; S: n. m0 b
2 L3 j8 k) A: @! H" p' O 第二步
3 c$ ~8 Q, n8 s! E$ W5 c4 @ 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步
! r$ i6 ?/ f9 z$ O/ o, ~ 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。& s: O/ k' q& p5 y9 _0 B
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第四步: ^8 F0 M, |, s( b& y, F
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。& |: y8 R( Z8 n3 `# s( d
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第五步
0 u- M/ H/ N7 j5 X5 j; k 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。4 |! ^+ T; z* r/ u
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第六步, `$ T- z/ X+ R, P' ~
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。# X/ ^, z4 n/ m% b i$ z
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+ b# n5 h7 F2 ]. u: j7 A+ b 厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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. |3 {0 a! n0 a0 g0 | 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。5 j+ W# ~. o! f: \0 k0 r
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。 m; ~* v+ ?( d8 l: P4 n0 l5 V
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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