美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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/ V, m2 [6 L% m- U4 p1 e9 a5 |　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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* E9 h$ U7 r1 V: [. n6 z# m" {$ R! V　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

/ W0 `6 {* x8 Q6 D8 s　　步骤

　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

0 q2 Q0 }3 a2 ?5 b  A4 \  @　　第二步
: W  j' h9 i! H) d: f0 T/ i　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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0 v7 T; o0 I$ y- O& A; I　　第三步
. ^' c+ U' c5 F+ Z# S2 A# [　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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5 r* O; ]+ C: z　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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+ l# u5 A' L2 `/ q- S( J& N0 c8 Q　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
- z7 n. w$ U, {　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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2 R; c% Y7 |8 \2 R2 `　　厨神贴士

　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

  f( S7 W* O1 b+ T. p. P9 B　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

3 F4 l" W. G( \/ R　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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* E5 T; F/ Q$ u" E　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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