 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。( V8 _ @8 \) Z8 L
[ Q; }" l0 M/ p! e% i3 ~草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。- f' I! C' O) q: {2 O' z
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酱牛肉材料：
# t% b2 I) I' Y) h+ t/ x牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。0 S! ~% x: Y: t, x
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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7 U) P d1 n6 r* V慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。7 f f' c5 ^! w0 W3 _7 D3 H
3 P( _ Z: f, ], j; W8 c: D" C牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。& A* q \ F# V" o
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。: r0 @7 d5 i! O, h
x. l8 k5 X0 V/ }" L' R- Q! j炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。( F# d6 i. ]. A! M+ T
0 Z" l6 t* Q+ K- Z# k1 u直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。* X) z4 l1 n) n
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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