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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:! j4 ]  ~& l' u" }" o- I/ Y
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”& H2 Q. n$ g7 \% U

  o& `) O, k6 c, y8 y* S  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。  o1 Z8 {% p2 j4 u3 [) P
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  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。2 N: r! @+ [' W0 }

( c2 r( |1 |: T酱牛肉材料:
) [* n% S! ?# v+ U牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
8 ~3 ]) C8 g/ k( V2 {5 l0 Q干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。' T! z: r0 h5 G" ?; z, L6 S) H- I

6 n9 ^8 q) o" m拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。$ F1 u( I$ Q9 W3 t- S  w" i
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。6 Y& N9 w6 o8 h% i% n! h

. D: K; o! {3 e' c# R% M牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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! d2 {( N6 ^2 M& \" m' e大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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$ G+ `* \& T/ S3 T水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。7 X; A& ]% N1 r; Q8 D2 x6 @2 X

  q  I4 _9 w6 v7 A6 R* p* l/ k, E炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑 - y4 j$ u8 T- L" v& S
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

  P5 f" d3 T4 U8 F, _; J& A7 P宋朝老汤?你敢用啊?
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