草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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$ H4 j: G( G0 N+ e店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

) t- z. A# F+ [, C6 l) Q2 q( v草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

6 t9 f: ^+ k7 n' _3 I2 @酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
) N( F- F; x/ l# T! E7 f6 z干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

* d5 `/ K' H: h$ V% z- O7 Z8 M: a拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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" `/ e* S; K! m5 x2 R( i慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

% z  c" h8 _& j3 O4 g, E% f炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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. `# X5 I7 S/ s  @1 {关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

2 x% c5 p. J: B3 g宋朝老汤?你敢用啊?