 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”6 w8 B, G2 U& K" w
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。+ t* |0 b. |) W7 J6 `
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。5 A9 q2 p3 y$ H1 m
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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) U; y: \3 ]5 ~2 u5 F2 Z1 f V酱牛肉材料：
4 z3 {# P. W/ E0 x牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
4 Q& V+ H3 L% S4 C% H干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。9 `' H3 D! c3 L! {6 H+ s
~6 H/ z7 n/ s1 m拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。3 J) U. @' x1 ~, B$ l
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。+ v- d# Z7 q7 x2 P8 w0 c
; Q' h2 [; b) s5 C牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。# u! I2 \$ x0 `2 ]1 W; I5 F
/ j: _2 e2 J0 q# \大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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" f: s* o- z5 g! Y' W7 R) g水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。 v. M' v- ^' R
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。, |2 a! G! R/ d5 p$ ]; l% j% V
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。( p3 h" o3 U0 @9 y$ `, l
" W3 p0 L0 O1 B8 L- O关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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