草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

( j% n1 Y% A9 @0 M: {- k% e店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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& Y$ E- t- f' u0 |4 `. J　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
% h- ~# Z3 H: F" W; b! c4 N干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

7 [0 R. n" C. h8 ]) V" l2 |& z慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

6 r/ }# ~9 b" Y, W牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

3 ~1 ^8 H# q+ m7 V! C) F  U0 G0 z) M大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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/ w8 q! v: ^5 C! Q6 @9 ?# K直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

6 K! x* `- R. ]7 q3 R2 }$ Q/ k. K宋朝老汤?你敢用啊?