草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

  o& `) O, k6 c, y8 y* S　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

( c2 r( |1 |: T酱牛肉材料：
) [* n% S! ?# v+ U牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
8 ~3 ]) C8 g/ k( V2 {5 l0 Q干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

6 n9 ^8 q) o" m拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

. D: K; o! {3 e' c# R% M牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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! d2 {( N6 ^2 M& \" m' e大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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$ G+ `* \& T/ S3 T水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

  q  I4 _9 w6 v7 A6 R* p* l/ k, E炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

  P5 f" d3 T4 U8 F, _; J& A7 P宋朝老汤?你敢用啊?