 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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0 r0 @4 F) _9 K 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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6 @9 G* |& \/ B草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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) K& f7 Z* z' n w3 Z酱牛肉材料： C' n9 h; z. Q1 G* N% U) h' H
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。0 v8 c! t, `: U0 ]7 U- _ v7 P8 L3 d
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。$ O* y$ F. ~2 L; y7 Z& H
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。, E4 K7 [/ [: m. P& D% G, C3 q
8 L3 e w; g* `" B* p: B慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。( `4 L0 L6 O) i# o, U
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。+ Z9 U; O3 r+ s$ R, u' S
+ R' S: h2 b1 m4 y W0 M' c水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。4 h9 b4 K/ ]- U5 e2 X2 t1 ]
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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) h) ?2 r5 t& S, q! n关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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