 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:3 h! w( W$ {+ Q2 {, f7 T- z
8 g% ^1 N% x" c& e8 b店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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d, c; [2 \$ J( g2 j7 R2 m 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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9 o1 r7 d: I: _5 K( t! ` 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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6 u% Y2 {8 T* b! G, B酱牛肉材料:& C/ ?# U* \% E; ]
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。4 {1 v4 Q; l9 M7 u7 @3 `8 h
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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8 O9 |7 X: |- E% c* P: ^拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。8 e: I, J; T/ o. `' |9 Y- \9 [8 o
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。5 \( k; t5 Z) P, P' ?3 s
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牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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& Z( ?0 x5 ~. [! D大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。* |1 p: V* o* G" }- X! H
. k- S3 ]; V1 E! o, @" U直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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