天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

ken9999

我最近失眠
那就继续写
0 ]1 f* N, R. S% Y  j
一哥们儿布置作业
让写茶香
4 s3 s0 G& Z, O# q! o) ]
个人认为不是时候
1 J1 }8 A/ n& u; Z: [( X茶呀
在清明之前比较好
, G& b% x2 x9 {但是我是个好学生 还是交作业

玩个龙井虾仁吧

把虾剥去头壳 胸壳
! d) s* Z& ^3 e& L留尾壳成凤尾虾（要先费事就算了）
0 ~9 @1 W( a4 I0 i将凤尾虾或虾仁洗净
3 m9 m0 U9 V- b- Q" E* U控干水份
8 Y8 G5 R' x& [* U7 S, w, y加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
猕猴桃切片

锅烧热 下油
倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油
- s; [+ ?7 W" q7 R' E- R+ E$ D% ~
- J  z; c. J* D一小撮龙井茶
用小半杯85度的热水泡开
静至几分钟
8 u' G8 x% {8 I5 M- b0 s滤去大部分茶水
留下茶叶和一两口茶水的量备用
2 ~3 A+ `( @! z' b6 k9 g, L
! h& B! Z. a% p+ \  |( B锅内留少量油
烧热后倒入虾仁滑炒
高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
大火翻炒
用湿淀粉勾芡炒匀
放入猕猴桃
淋明油出锅即成
即可出锅

/ t' `' i! p- m) |3 H2 j/ e7 H菜炒完了
( T7 U6 V$ ?4 @0 j, H说说这道菜的来历吧
  E0 _* L: y5 ~1 |
- s4 H3 \) d# J7 b9 t相传
5 j3 K) a) k: T2 w清朝乾隆皇帝下江南时
3 n2 \! X6 A1 p4 N' D  e恰逢清明时节
' e3 E  H" p. r" ^- c# _$ D! q他将当地官员进献的龙新茶带回行宫
" y. q% d7 `# f当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
' l; ^$ ^9 u7 H6 m突发奇想
4 i3 S* g/ W' W" T0 p+ _: b  j, `将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中
烧出了此道名菜
( J. l7 _; t7 ^' p& }' j杭州的厨师听到此传闻
4 f/ k7 _3 w# ?" _# J* _* @; N即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”
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' q1 r; S. y& L% P怎么样 我学问大吧