 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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% g' I, L/ f) r9 j火鸡的购买：( \7 u! W4 r! s- p" A- |
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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+ k& U6 }6 s2 O& J3 c, |) g/ r V& v火鸡的准备：
$ z* z c4 H7 [) Z5 a& ^室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: * u" q3 U: Q7 U3 t0 I7 e. w; @' t0 G
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天9 f8 U) \+ l' l1 }2 z
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火鸡的表皮处理:
: v- T: i/ R( c7 p( C1 J g用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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9 L8 S2 E) |) h4 d填料：
% v' A% E M2 i: E洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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: l, c' R1 _$ M1 ^8 s5 r炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里3 y, a4 @7 ]$ k6 T+ H+ c T3 T8 b
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里6 b+ |/ l0 q$ N7 z8 i' s \
* O; K) ?& B: z% u( H; t放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。: k; x- c5 A# y- O+ u: j
6 p7 W6 a6 p0 m' l2 L所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ X# L) F. R5 b# Z9 V
" L, ?2 {( S" ]' o. ^& O烤制+ ]9 `) `4 d$ P9 r* o% J
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，5 H9 e5 d$ R2 G" D
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
& H2 d D/ k, D- X/ D! Y325度2小时- q9 W9 [0 v) G5 j+ ?8 u
350度30分钟 o4 ? z: [) U, @8 @. N6 F
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。7 z3 c# C; L9 p2 E1 ~
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！8 f# ^7 A4 i5 h% K# }! f7 r
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果酱8 b$ q; f4 b1 g+ O& J
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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# X" P( b# ? `/ T, B烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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