 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 ! D g& @: _ \! L
; Z, s3 F- L, x. [我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下+ }. l& H4 K7 S0 P, y/ n9 \: a& Y
* w- o, G) G$ j* q; @2 G火鸡的购买:: j: M2 C: ^# ^
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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. _" P% E' K$ s0 o D火鸡的准备:7 I' l- r! }* z5 X Z2 s
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制: % ~9 }& u) x& k' N# ?
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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3 G* Z# o9 c+ N5 K火鸡的表皮处理: 9 D3 Z7 O1 G- S& n; ~
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料: G% p4 f9 N2 b+ @7 b, i/ k
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里' j- `! v* q E d. X
& p; z* G* v9 B5 P8 |: |, |6 _3 z0 \猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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, J7 L, U( K$ W/ x+ q放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% y7 R" [) k9 D; H( ~' R( l" ~
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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" X4 p5 [1 a+ \+ R多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了2 l/ Z! i0 a4 D6 c% ?+ C
, q' V0 |) c6 x( ?2 G# I b' B. b烤制
* F- f, m+ e6 B$ F" G, ~) V D伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
8 P6 D U7 y/ \: k' w" x烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
( Z3 Y! c, ?3 {, {8 f/ [325度2小时0 q+ G/ `8 q. T( H
350度30分钟
8 c* [6 Q5 {! X: ^1 v取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。& g; G9 r* T7 b
& S7 m0 m j0 F" B; S烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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6 }( } K* X0 Y$ O8 ^果酱
( ?7 s* _: f3 c& a新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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gravy
. e9 g: I N. D1 j5 N烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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