 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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) |! x! M9 Z# k3 H9 I0 b: O" d我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下 d/ ~4 C# n2 O1 q$ S: [
6 @% N5 b5 q" j6 I9 s7 c火鸡的购买：
: d4 W0 ?8 a4 m5 U/ I# o' X; g+ V我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：, N# I. p* a& F& z: y# ]
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。$ L- _! k/ k. ^; X8 x* z" X$ K
! f" `* x. i1 w1 A+ V火鸡的腌制:
6 ~! O9 t5 e; j4 [花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
# `0 a* |' ~# _2 a7 t用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆2 a. L+ o& v0 f
$ f E) _7 }, }3 o6 l; i/ j; D$ u. J填料：
' e- Z& V! E4 O, J6 D* C3 o洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆4 }7 L# R' P* o3 P
( C6 D$ ]$ B. o9 `炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里. {) l. P3 f: {* P
1 j' U5 Z$ X9 w" q1 ]8 x! E. D猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里$ G1 D0 k* | r5 t. [6 h6 J9 @) W
X$ N: O9 N1 [' p3 X放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% o, L7 K2 [" a
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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/ \& E7 c% H O6 h' I& a- Z烤制
3 ]8 S7 m" y7 p9 ^# [伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
8 J+ j6 \; V1 Q3 M烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用7 h& L4 z5 \. q" P7 r
325度2小时7 _* L8 l# n9 Q }' t2 F6 B
350度30分钟: f) [" L) ]9 o- B6 t- ^% W8 z2 z
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
1 h; c7 H- q* y2 v1 q, {! Y新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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