 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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; |4 h c% S2 [, T t我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:: \6 V9 @; H: j: c: P( U7 X& r4 z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 [0 b0 ]7 T2 ^# f* y. W1 u- h
& L6 ^- s: E1 t4 I火鸡的准备:
' a" c) Z' d! T) U. {! ~+ U室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制:
. X5 g9 Q4 Y" o$ h2 @花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理: 5 t2 k; @+ Q( d& ~3 T
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆9 \4 @2 o8 Q. i, n
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填料:/ k1 e& a. y, {1 \
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里& Z0 b7 B2 w) B! E# U, F
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里9 |9 a, }, O0 E8 G) O7 i
7 u, I8 [: M1 m. Z/ F放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ C/ @/ V" S% F1 X0 W+ p9 m
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了- W0 U: }8 q) ?, v) g3 d
0 ~8 y; g+ q. r# V烤制
2 f1 {4 C" D5 i0 c, Y伙计的翅膀大腿用锡纸包好,3 |; a; G6 B7 Z9 U# l0 L1 W0 Z
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用3 p6 Y" r, z1 Z" e
325度2小时
8 U) R2 u/ s% G4 [: o: r# g350度30分钟
/ P' ^6 F+ t. R R( x取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!. L* U8 w- e6 h( H0 b
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果酱. Y$ d9 O( k& b
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!4 D7 n1 C' q- y' z
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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