 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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* c% L2 j5 u: B# Q0 I8 l- j我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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& U0 c M2 Z. p% `/ ^$ E火鸡的购买：1 P/ ]' J) P8 z2 B' X2 K
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡" Q' j6 T v& @4 s
0 J( s; T$ e& n C5 f2 d" `火鸡的准备：
' H; a" `- H4 _! J3 k# k% r室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。7 G% e4 P, n9 V: f% i
1 {, L) h5 C. {6 H9 f# M$ l7 X2 T火鸡的腌制: 6 I5 M+ v2 X6 |% w- ^* [, d
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天5 {! S( Y4 v2 H% W9 z1 ?% V$ |
' w3 A3 U: {- i- O) e火鸡的表皮处理:
& r; |/ Z. Q1 |$ r+ r用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
; `8 I, p9 d* S4 V1 t" P& T洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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9 \8 e) C% r, n& [6 Z+ J. V: T7 `1 o炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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% _0 a/ x; _6 A8 G( a猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里) T- l( C. u$ T* d9 X8 D
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。; A) v; r3 G. O o: X. O4 D
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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5 v+ U) i" M, K1 U多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了1 b+ z7 [' s5 H/ z
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烤制2 T9 k- O: @; t. [2 C( H y
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，7 O3 f1 q4 C& H% Z4 N
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用% U% h- H4 g% a8 g0 N
325度2小时
( W9 R9 H3 H# f& _+ Q( V1 `350度30分钟- h2 }! K4 w6 Y) A$ j1 N; |
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。 R5 z6 X. C- b* |( l
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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1 h" L1 p' t4 a7 w( r果酱, T) z5 e4 M" _8 F
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！7 K2 ?- {5 S" x/ `2 D9 w
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gravy- O% U9 z+ [2 ? F
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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