 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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; |4 h c% S2 [, T t我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：: \6 V9 @; H: j: c: P( U7 X& r4 z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 [0 b0 ]7 T2 ^# f* y. W1 u- h
& L6 ^- s: E1 t4 I火鸡的准备：
' a" c) Z' d! T) U. {! ~+ U室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
. X5 g9 Q4 Y" o$ h2 @花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: 5 t2 k; @+ Q( d& ~3 T
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆9 \4 @2 o8 Q. i, n
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填料：/ k1 e& a. y, {1 \
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里& Z0 b7 B2 w) B! E# U, F
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里9 |9 a, }, O0 E8 G) O7 i
7 u, I8 [: M1 m. Z/ F放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ C/ @/ V" S% F1 X0 W+ p9 m
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了- W0 U: }8 q) ?, v) g3 d
0 ~8 y; g+ q. r# V烤制
2 f1 {4 C" D5 i0 c, Y伙计的翅膀大腿用锡纸包好，3 |; a; G6 B7 Z9 U# l0 L1 W0 Z
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用3 p6 Y" r, z1 Z" e
325度2小时
8 U) R2 u/ s% G4 [: o: r# g350度30分钟
/ P' ^6 F+ t. R R( x取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！. L* U8 w- e6 h( H0 b
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果酱. Y$ d9 O( k& b
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！4 D7 n1 C' q- y' z
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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