 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾! [, ?: x1 u# A9 c
1 q1 ~( B! k, g# g9 Y7 C7 _3 V! X【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。" I: f; \! z" o' G, m5 M
8 p8 Z! A) R1 d【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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7 l/ p. l3 k3 S$ j6 J【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线( \/ h' S7 \" ?" h, t
7 [! k( R( Y5 V; N" t1 _: i Z/ C1 p2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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S1 `# v3 p" \1 L7 r3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 0 Y) ~' ~* K3 u
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二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 - `) \! J% m- K' m( b! j, `2 w
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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: g* y$ c8 w. I2 I5 P. i: W) y ]三、落叶琵琶虾 # B) B6 D: @: N' c' D( q8 \
- ]) E p' [, T0 l$ L) w【特点】 外型美观，鲜香味美' y1 d' X: t: f4 Y1 _
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 / C* j3 ]6 Z- y0 Q+ _) o: M
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.% m) G, k( m5 b4 h$ e! I( H! k2 Y* O
0 w, i) u3 ? B% T5 t/ i, N2 T7 r2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过9 ~7 O: r5 M$ y! r
; e1 p& z L& s( s! {, L$ k3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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. z1 i$ {% \' N7 h/ d7 h四、吉利大虾 ) j0 x* ~" c. s, o) r
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 0 U3 D) I3 A9 H5 m" c* \
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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3 z/ j \3 o, q. G9 f; }! S0 J 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。; k/ w) Q, W! l7 U! T; o
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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