埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2301|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了  `6 q! R5 k8 b4 |8 Y; x3 E
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
4 S) M2 {* v, c& b特再做冯妇再说吃4 L/ l; |( t% }: y

, E: y1 r+ p2 T5 f3 C( Q& |, N说到黑椒牛柳* m3 r. X- X' ~& N. R
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作+ w4 e% U# l; O; n1 Y- Z
老广们站在改革开放的前沿' V# Q% d3 P/ t7 @8 ]! P
最早接触到西餐! F4 Q* f4 |( n$ L/ z
我很少涉猎那些洋玩意
2 v& o2 ]: x/ v) F但是对黑椒牛排也略有耳闻6 w2 U5 |" K! _8 r, Y2 A8 h; D
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
) ~4 ~2 P! h  m  P在牛身上仔细一看
2 H* H1 {' [- ~9 f$ B; g就这么两条最为鲜嫩2 e2 }- ]4 U9 G7 L. u
几乎是没有肥膘* }1 M3 y2 T1 q1 O
很适合炒 炸$ j- B# @9 B% C8 @" K" u
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
- S3 [5 N9 f. f* J& l
8 u& J! k# V$ W5 O0 n4 d/ V扯远了
  ~2 z! E+ n, R! P再扯又到爪洼了3 {; e3 e: f6 }4 g2 p
6 n' ]& S7 l; p& {: S( F
还是说黑椒牛柳
3 W9 n4 |. ^6 L2 |0 Y1 u! p7 G! Q" U8 J) D
将牛柳切成条
; q1 z! S( _) g, g6 ~. n. k用刀拍松0 w% L1 M" o/ ?1 Y7 h
不要用嫩肉粉, R0 `, w4 r# k) p
不然会发酸
; _. e6 y2 u& T1 {5 x, d/ [) C- l. M" Y& K. Q" d9 G
切条的牛柳用料酒腌制一下
& [1 L- ]# _$ A, }3 }- E裹上蛋清和淀粉$ g1 J5 v# [) i  w
呵呵
; u7 n7 x* T+ Z6 J总觉得像女人做面膜的程序& c, o. S& m5 i+ E6 y

; ^! D1 @8 |8 C3 `" R% \4 Q有点意思
; N' m( p$ f2 c. [+ ]5 D. q. H! S0 J2 ^6 Q, H% k/ l: {, {
牛柳下锅
+ C4 e4 ?: q- y等等0 v# B3 t+ E8 c. p/ y$ h& t9 s$ o
是热锅2 n3 N* w# \) b1 n( M" G
油温六成
/ x3 r- j; C5 Z* h然后牛柳下锅
) x1 Y( o  z, l! w3 n! I& g对于你们这些初级班的同学- j1 ^5 u7 l% Z+ Z* O. {
还真得防着你们直接扔锅里再开火( |# }7 m4 i$ L

" L  @7 b7 @5 A牛柳变色$ Y! W# a) u4 K. T7 h9 |/ Q
七分熟- B' J' P! {7 q/ f- A' C
捞出备用
0 k: o( ~: L9 W( y! T! o' K4 E
; Y9 H- [4 {5 v/ {锅里留底油' M2 w8 G# S: P3 Q+ _. @
到入洋葱丝和菜椒
0 S) w; g2 w7 ]: z2 g加入蚝油
6 y) t: e( K3 z" l- u酱油4 r9 n/ m* {) e6 l( `
少许糖
5 y2 u2 D" z3 M. q略出汁后: \* N5 u# j6 x, R# C- p1 |
把牛柳下进去
3 `: V  w; `8 W再撒上黑胡椒粉
$ M$ p3 z  U1 p9 j4 n迅速翻炒几下
5 q& F. t" @  ?2 z6 a$ b- B- ]- ?0 C; t# [) E  {, F7 ~
起锅, V# |" M- C/ T8 }: \
& |/ f. w: |  f$ F0 m2 ~) s& F
多说几句
6 `& `' s" T$ i9 A; Q7 K6 `, `2 S大家对于前边的课程/ _7 R3 |8 @8 e! S) z' p! r7 v& x; ?
要注意整理笔记! K$ {& C4 Y* q* y3 {
+ X! c- b2 `1 F
由简入繁
6 g0 |# U" s( m- m' n  z* g做到厨房起火就不大好了
8 ?3 B, v. g: V: F安全第一5 l# S6 W; ], s" x% n3 T
, L- W2 b: p4 g! _3 C* q8 c% B1 {
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# N1 X* {, l- _9 g0 T) k( {* n: v
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ( S2 _( X0 Q8 ?- K8 ~
/ [1 O( W6 E8 b

) V$ `1 C, [, T, D, C  G露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-24 03:21 , Processed in 0.103213 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表