天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
! Y9 Y% k! Z" c/ B! U特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
% O" S* V0 X! W: d最早接触到西餐
/ U3 _' n! j. A4 _) l- v6 _( Y  X我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
1 v4 n5 J4 Q* j) N1 P牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
3 s$ r6 a; G* o/ A# i. V就这么两条最为鲜嫩
$ d# Q. i6 ~1 B9 ^+ S几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
- y: D( f3 L& L! y4 h4 \洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
7 \7 L  O" Z0 f( z# p9 K1 L
# c) Q7 r5 T$ A8 ?扯远了
7 i. i6 E7 v- v. m) b! k) r* p0 i再扯又到爪洼了

3 p1 o6 A" H% }& D: e还是说黑椒牛柳
/ i! L2 Z; V# f1 _) P% B
将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
9 M3 n$ S5 m3 F% U: r
切条的牛柳用料酒腌制一下
# X5 ?0 a2 m) U  a; c裹上蛋清和淀粉
  x  u. A8 [2 x  J& U. C呵呵
8 H% m- F! E+ o+ ]& J* m8 }总觉得像女人做面膜的程序
1 a. w, ~) i, N6 F# V* I
  n- v) b9 I8 x8 J  R有点意思
: ^+ h- P& K2 `0 l. w5 f" M% l" n# b
牛柳下锅
等等
. y8 t6 O1 J( U6 L! p: r; S4 w是热锅
油温六成
9 x1 u4 ^* ^' R+ J+ l然后牛柳下锅
" |2 W! w+ o9 G: k对于你们这些初级班的同学
) t' s+ U7 }: v; W2 A. [7 z+ W+ p1 R% W还真得防着你们直接扔锅里再开火
2 w8 C' C+ c5 q. G" w6 b
牛柳变色
七分熟
: c2 L" Q, V" x9 _  d捞出备用
8 O9 y, T3 m" z7 v+ W/ J
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
4 O- S. d* S# [7 i" Y& J) ~2 b! b酱油
少许糖
! B+ q* v9 ^' n7 M- l, R略出汁后
6 l/ W$ I: b( |5 U, G把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
* C* p  m3 d6 {$ B$ _* s* Q迅速翻炒几下

起锅

多说几句
大家对于前边的课程
( x: F1 o& s6 q  L: u要注意整理笔记

, e+ O9 V) T: r* ?; I( Z6 [# ^( B由简入繁
, u% s; D" N1 Z$ o( u做到厨房起火就不大好了
+ l& g) c+ R+ g2 ~2 ]5 c安全第一

5 t0 S* j1 |1 n  U' ]下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

, ?2 p5 t) v5 b$ Z
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好