天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
9 \3 U- p7 l( I! r$ E! l为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 t8 P0 v1 K: `  ?( R  d9 ]: P! s8 g特再做冯妇再说吃
, t: _0 o6 x# @- d) `5 q  B& V4 F
说到黑椒牛柳
, E$ J, u+ c$ u" ~是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
3 N1 ]+ [6 v9 j8 K最早接触到西餐
& [# a; Z. i1 I, V) x/ c我很少涉猎那些洋玩意
% `5 ^/ K; c' x* J, g) d  c, h8 R但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
6 d. K, K- O: K, `' z6 v# v  }* `就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
  ], V4 d4 C- c+ u- ]  ^洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
( t% F1 F* R% F$ [/ b
! m& q0 @! V1 _) H扯远了
1 x2 z+ X% X# D1 T4 Z! u再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
. _9 O/ K+ j3 F* E  s
将牛柳切成条
- }! Z5 N0 v! {% ^用刀拍松
2 w; b0 U' |9 ~( O, ]不要用嫩肉粉
不然会发酸
, n! H4 F0 v7 p* K" T5 S( w! P
切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
" y4 v; K) {1 d! J/ n& n总觉得像女人做面膜的程序
0 w. A' [, s8 \: G  Z: t, I6 A
( L  v% ~3 C0 z& v" I- H- s' i有点意思
: z  p0 C; a0 _
牛柳下锅
) C" s8 w4 H7 P, Y/ `等等
是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
7 q1 `7 L( D: ]2 Q# [3 C$ Y  Z* Q5 i还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
七分熟
捞出备用
+ Q/ R6 P8 S4 G2 p8 O2 {+ o9 E& m' i
1 r- Z! Y* c& v" ~7 p6 z: U1 m锅里留底油
( L/ y' z/ M+ T/ ~" A8 z' R到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
1 L6 l4 v/ B4 M$ Z略出汁后
. ~  _, R6 f) j$ V" K  k* q/ k把牛柳下进去
) V5 E) w9 w. J% l4 P2 m* ]再撒上黑胡椒粉
  E  @3 X* b9 f% A; f) D* I迅速翻炒几下

  }% i- J2 E! P$ ]2 E" m; i4 c  `起锅

多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记
0 j$ P$ ~7 S  ?) W2 X. B" O5 ?4 u
2 J1 _4 V1 O8 y1 K+ B由简入繁
做到厨房起火就不大好了
6 f8 K" J5 G1 O9 Z安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
+ ]- O. N! {' K. A/ ]; q, L好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
$ A. h3 k7 o8 q& N7 q% n

露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好