天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
1 X% p4 O3 M* g- I) C" d9 n特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
* I- M+ T. ]' a9 W7 ~* J( K老广们站在改革开放的前沿
8 `% j; n' k/ i% l最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 i! D" g: p! a# O$ x2 H在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
# J4 `3 a5 V' }) _
: b* e# v) F& B% f) k( v( y扯远了
. ]( v) ]& \  Q  s& t6 g0 ]再扯又到爪洼了
) ~* U  `6 l) k
2 G& R8 r% k1 A" }9 f0 A* x5 z还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
6 l! F: K: R4 p; b; `  L
% a' F' L/ ?0 S; X& y切条的牛柳用料酒腌制一下
4 f0 o, r- n' y( ?2 v$ i8 _5 v裹上蛋清和淀粉
  \' s0 j9 ?- L- v呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
9 Z; o; ~. L, @+ F  [2 b
有点意思
6 u  R5 T2 _: c$ o% b
; n  W6 G& w# }' @3 m5 }0 Z: ?牛柳下锅
7 X3 G* }8 K; C" d等等
; j( t8 }5 S; _是热锅
# j9 g* ~1 t* X: q$ T! z油温六成
5 c3 f/ ?$ W: e2 G7 w; j然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
! R/ U' r/ x7 @
牛柳变色
七分熟
捞出备用

锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
  F1 u8 D1 L4 h2 g7 u/ c加入蚝油
( j% f# u% l* X7 N酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
' O8 M& ~; I1 m4 m6 t: g/ m' _& e再撒上黑胡椒粉
9 y; g2 n, \2 _* k, _8 t迅速翻炒几下
/ R' A% ~0 |9 N- a( v( i
, Y* O; h' G1 Z& [起锅

5 [- ~3 w( B7 G: V多说几句
* i" l% {! m& O( {: k$ i# A大家对于前边的课程
要注意整理笔记

- r: {4 H6 V+ {: d; C由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
3 W2 I- g  z8 L& H* p+ p
3 i) v. x( ^* @. L4 L) u( O  ]下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

5 S# ]$ x1 x- |( `2 M. D: {$ o2 S
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好