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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了# w! W# D* W& f" h4 X
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
$ J# `& x9 k% Y特再做冯妇再说吃: |" ~! C% {: b; J  S4 @+ B7 L3 F) P
# U+ S: q. g" A) t7 H! H5 f
说到黑椒牛柳
$ L# C( Q% j! q( A是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
- l3 I" `! [* s5 T, Z0 k3 b0 u老广们站在改革开放的前沿
1 C; D$ Y1 M2 _$ \2 F; q最早接触到西餐+ K2 `+ f9 W' ^0 l4 S9 c" i2 l
我很少涉猎那些洋玩意4 @# t4 l& v8 F$ [/ _
但是对黑椒牛排也略有耳闻! x0 L- H6 l( T; K- j
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
: t0 \4 T6 [* s" `3 p$ r* ^在牛身上仔细一看
8 `7 G7 ]# \9 Y. v$ k就这么两条最为鲜嫩( f6 i5 `- Z* N. n0 Z
几乎是没有肥膘
* {. t; r9 `6 D; Q# [很适合炒 炸8 h# P; q9 E9 X8 _1 J2 E, k
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
( I6 m: p! `- N/ j( x. \2 X+ I: b/ l" _! z0 s
扯远了6 N* @% W+ c) H
再扯又到爪洼了$ F7 W( c9 L5 x. M2 m: W& M) t

6 s  g; c, W; O  s6 Q- V  M( T还是说黑椒牛柳
7 w: J" \& B, N4 {, X* R1 `3 h9 |* Y& L/ a- ^8 B$ N
将牛柳切成条
% R: k' i7 d  F8 ^1 J& l) C' Q用刀拍松
: w: G( ~% y: t4 }2 p不要用嫩肉粉% P% \9 w# P4 D8 e
不然会发酸' i9 f3 L- [; b0 p0 t6 Q
7 s& ]4 l# u& D
切条的牛柳用料酒腌制一下
: |: E& l( {& U# T裹上蛋清和淀粉6 {; v+ r0 ~& `: c
呵呵
) v$ Y5 [9 w2 A& e- q6 }总觉得像女人做面膜的程序" a7 B5 \5 i  T6 O

/ f7 a" K) f7 T4 p有点意思
* \! I1 q9 S7 s# s2 o% d' T3 }" R* @6 t$ t" s3 K- [
牛柳下锅
) l2 a% I/ g- Y3 v等等
, H3 f2 |$ w9 R是热锅
  r2 [  l# l% S: ^6 K5 |! p油温六成1 Z2 i( I1 h0 W( A) a
然后牛柳下锅
. f! b. Y$ b4 H8 ^8 G3 n对于你们这些初级班的同学$ M$ ^8 ~: z' s/ I! r
还真得防着你们直接扔锅里再开火$ F& \/ o% c, S% Y3 o" E3 n
6 {0 f! p' S$ [  @- s( @; j4 N1 F, h
牛柳变色
9 }$ P7 \* [3 q& N$ M6 z七分熟% @$ P' v: O2 c% r% K; m6 o
捞出备用
, G$ S7 u% m4 Z" M5 ~9 r+ z# @! o+ x
$ ^# _' S& ?0 ^6 w. y5 ?$ b锅里留底油' s  e- J; I4 K$ r' r5 J' G, a8 H
到入洋葱丝和菜椒
: L! H0 J" D9 g& D加入蚝油
- z3 e9 i3 B+ ^+ g% P6 V+ {酱油
7 Z, G- V/ N: r' M少许糖' F2 L% n6 r/ \8 J1 T3 B3 n/ Q
略出汁后5 @" {2 m( ?% r0 {
把牛柳下进去
6 w% N' k& P. q/ v$ y4 ]再撒上黑胡椒粉
8 ]; @' T4 v( N/ e8 |1 |5 y5 B迅速翻炒几下7 D$ R* P3 _1 B9 Z" G5 Z

! q, M* [# g' N- Y' P起锅
2 U; _- g0 H! L* k: q: N/ o. z) u' c: E" L, ?3 G  e7 j% U" `
多说几句
5 n( C$ y& c7 R, a大家对于前边的课程# F* _2 x0 Y( V5 `
要注意整理笔记: t1 ~  V0 j4 J/ ?- t- ]( _/ A' E

' Y) r) L3 F. M  K% a+ ?' M由简入繁5 \+ Q/ a" k& c
做到厨房起火就不大好了
. e' P! W7 [- x/ Q8 i安全第一
% N, A: Y( q7 I8 m
* C7 u% I7 N1 a$ H1 u: y7 u( p8 `+ h下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
$ o: n0 o- n/ W好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; p7 A4 H) i$ N$ L0 R
0 X- t- |+ o9 P8 u7 K6 O: L+ T6 S5 I+ P
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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