 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了% s8 k- p& d, Z& c3 m/ |0 w
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
' T6 r7 w2 |* L% v% D特再做冯妇再说吃
5 n9 W+ h2 B" x% P* H$ }) ]+ O& W ^. B
说到黑椒牛柳5 D1 Z4 S/ g6 p) l4 w
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
' A; B) `% t3 ^7 f2 d: x3 v! L7 x老广们站在改革开放的前沿
. e6 s* Y8 g% z, ?: F最早接触到西餐
# u/ Z' |+ d5 @( W6 b我很少涉猎那些洋玩意2 B1 @2 V4 N' F6 ^+ s! v7 r
但是对黑椒牛排也略有耳闻
: p8 @ S; W* [7 t, K x牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉( [! i2 [5 X; [+ ]
在牛身上仔细一看( B6 |; v% G! @! N
就这么两条最为鲜嫩8 L; Z8 |4 v2 g ~3 L0 L
几乎是没有肥膘
( ?! c/ Z; ?3 k, \% q0 ^2 N很适合炒 炸
" {2 d% n+ \, f0 [) f; L0 t: v" X洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了3 U) n: Y/ K& b$ p3 h7 h g5 ]
\' }4 \2 n7 G {+ X# L- n" e扯远了+ d1 N" X! T& `& M5 ^
再扯又到爪洼了
$ o5 M% ?! P) B3 O( K; a$ ~# V; G/ R9 ^
还是说黑椒牛柳
0 [3 E" d+ z& W4 f
$ d/ a w. U* ?6 J" l0 x7 F将牛柳切成条- E0 r# ]# l Z
用刀拍松
4 B5 t# T3 z0 \+ O不要用嫩肉粉
2 S, g. \/ f5 A' |不然会发酸7 V% i U. W2 }) X5 v- }
2 i! T+ X6 a0 G切条的牛柳用料酒腌制一下
! ?$ l4 D+ Y9 d; Y3 I$ Q& `裹上蛋清和淀粉
* S4 V3 N2 P# p$ r; A- O呵呵" S" b: _% U9 X$ ~+ Q' k
总觉得像女人做面膜的程序
/ b4 T. ], t/ b u
$ J- u% a u6 o9 y2 _; F有点意思1 l" d# h3 K( G( j. Z- Y& G
3 s% F; |* n1 Z4 X s: s牛柳下锅
% g0 O2 a2 t# L0 m等等% e! S, U" q. w+ w
是热锅
' ^) z) v" m8 h- K+ q B油温六成0 J0 [) H4 H5 d/ {+ h: J' @. ?
然后牛柳下锅
! j/ O4 Q5 N6 B# W对于你们这些初级班的同学4 x/ w( y2 K" a8 M# _; s% d
还真得防着你们直接扔锅里再开火3 l0 ~* t& D, j$ v0 r8 Z
( U0 a0 j/ U$ [- D0 i4 U牛柳变色7 x: \8 a% ~) i& U* C4 i
七分熟
- Q& I; s( p! S' K7 E3 c捞出备用- M, f& W p e2 p" C
& ?6 T0 H) T8 s' g锅里留底油 H3 U m5 ]) R( O2 W" X7 x* v
到入洋葱丝和菜椒
2 f. Z- |. @$ t3 z加入蚝油! w+ b5 r1 |' i
酱油
7 I6 s4 ^; O& ]9 v少许糖
; Q% i4 N- p# }略出汁后
/ I. I o% H1 T2 Q" G% C5 k, E把牛柳下进去
: g! n/ |3 V! r( T+ N再撒上黑胡椒粉
2 H2 Y3 x# H: [, \; a4 m6 P6 S迅速翻炒几下# C+ P; K. C& g: L
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起锅2 D6 |' G3 R) p7 F
3 t& t" O1 R! M* S$ W9 G2 v: d* w
多说几句$ F7 `& c q6 C1 }
大家对于前边的课程
; q+ `1 Y I; J要注意整理笔记
5 i: s. E5 S l
! o) d1 z: _& z# @4 h由简入繁) y9 z5 ~4 F1 O3 R; x3 G; L
做到厨房起火就不大好了
6 y3 [& G7 q+ Z/ X$ p安全第一- y" D$ U/ W8 R; [/ t8 |- D( ^
" i; r- C5 {. k下课 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-11 17:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-13 14:54
楼主