 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了
& l9 L6 P8 _) i) Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
; m# c+ ]* ~1 R/ R6 ], |特再做冯妇再说吃/ Y' }2 R4 g z3 R/ G* `2 m
+ x% O7 ]' `/ B, l% ?" e- U
说到黑椒牛柳
" J8 [1 @* K7 f6 \是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
% O% D# L# L/ M- d& Y老广们站在改革开放的前沿
2 O& z5 x: ~; q) r最早接触到西餐: `' [( W7 s( w$ F p
我很少涉猎那些洋玩意& s" y4 n( @1 r/ S8 e0 {+ c0 T
但是对黑椒牛排也略有耳闻( R" b+ m& k: b; m3 A
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 f/ ^3 b5 _/ ]3 T5 s1 I4 A6 b在牛身上仔细一看. t5 Z& e& { f, N6 p+ O3 F
就这么两条最为鲜嫩
1 ^% u5 |" T; L7 D7 U8 k* T几乎是没有肥膘
3 d, j& R% |6 g& @很适合炒 炸
: S8 v$ j: x; s洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
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; X) _; j8 d! q8 B+ X扯远了. p; j$ r4 |. [; i/ [7 g- f
再扯又到爪洼了% P+ r% ]/ Q" }$ t8 {
% T0 }6 Z' h! ~+ w
还是说黑椒牛柳
' x7 V4 j! o& T
4 Y+ T6 W) P0 V/ M- f" ] T7 Q& k将牛柳切成条9 E f( p& M+ g% |3 o
用刀拍松
8 F" L# S9 i7 A! f不要用嫩肉粉& a) z/ W" ^/ U. Z- R, E
不然会发酸
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切条的牛柳用料酒腌制一下
8 y: {2 G: b% R& N裹上蛋清和淀粉
# _( N& `, c1 z7 V, e% C" k呵呵
- T# S* m4 a3 W% p" f* `, c总觉得像女人做面膜的程序# ]7 n/ [* K5 S
% s( H4 E i* O4 H3 }
有点意思 z9 ^2 D, @' V0 ~8 a
( X, h7 w2 C' f. G6 r
牛柳下锅
& Z4 y7 d% X Z/ s# X; G$ X等等
5 p3 S- \: u% r- z; p: R7 J/ i- y是热锅
x4 o. D9 W% b6 s& ^油温六成* s$ R7 v0 A2 r1 ~5 c
然后牛柳下锅
. g' }) W# A( \3 i3 D5 D对于你们这些初级班的同学
: Y# p" |/ x: C7 o" ^4 ^还真得防着你们直接扔锅里再开火
, c* S1 Y) O$ i' q6 G4 V3 U7 Z( u7 w( Q0 m( n
牛柳变色
3 V5 S5 z: G% j七分熟! ~' L+ x* `# `1 ^. L, X: W/ s
捞出备用# ^6 B% p. h4 f
6 ^+ ]1 x, N* J
锅里留底油
! t: h. M! X8 l( P9 Y+ d, J3 O8 Z到入洋葱丝和菜椒
! ]/ |8 |- o" Z# Z9 v加入蚝油) ^1 k1 r9 m0 ]! y0 `2 r m: L+ X
酱油& U: h" |7 m, T' D+ ^
少许糖7 r) E8 x* c8 X5 X8 V
略出汁后6 y) ~% V% ^6 O5 `# c* N y
把牛柳下进去
5 |4 Z! v7 e9 Y再撒上黑胡椒粉
6 q, C& Z4 s7 `- g @7 x9 A$ V: q0 W5 j迅速翻炒几下) a. r! P+ m$ Z+ t3 D
& X* l5 p; G* C. A2 R5 M
起锅4 P- M' f7 e% x/ ^. Y" f% ]. m5 `
7 E r" y, I" N/ P0 W* e, i多说几句
# U, y1 \; a; _$ f3 D: h1 `3 j% T大家对于前边的课程- {& P! @& k8 K' l( s, Y
要注意整理笔记
6 ~- J. p w' O z
" |, N" W, e L3 e由简入繁
5 H" E: i' w/ Q% s* p2 c做到厨房起火就不大好了! u# h; A* O& g4 X- P) l
安全第一
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, @! s% O4 S" ]7 S# ]# _/ Y下课 |
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