常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

  j; [! H8 H: z! V* H1 hChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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6 u: \" v$ N3 w( f' ?0 r; kaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

! v7 Q9 x1 P- H/ H, XSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

) Q- ]% z* Y% j- T) R, R* gStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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$ b' P# Y2 {- W  G4 l8 @2 ~( H  {Foie de veau(calf’s liver)牛肝

3 h$ d+ W( b9 e# c/ ?; A9 kShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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! K) T8 X! g3 ?: B* x; _Potage Corn Soup 玉米浓汤

" ?! {" \7 V+ `Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

+ \1 K, {/ }# j# ^% B- x$ ULobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

* L* g% n# V! K( {' Z1 k) Y7 zTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

7 l, y: \1 L; W7 r' L6 lClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

( ^9 o4 Z9 h: g, P% R& N% gOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

% U6 j+ s! T8 p3 A- S5、沙拉 Salads

3 D9 \- p+ ~3 _* F* W( {, b: X常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

0 z, c% h# J$ PHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

  R# I4 P7 M/ CSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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; y/ m" w% r7 o7 I$ [主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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! V0 x6 y$ e* T5 }; oHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

* V: d) E/ K; `- v/ g& sFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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