常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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8 P6 x( h7 Q" d$ L; V, `Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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- N* Z( g" [& T9 `, k2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

; H! @( |% I. v! o- s7 Yaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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/ k8 k3 G- n2 F; [# o: Y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

; }% `0 G3 H! i4 z  q* z$ O2 CSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

$ k- f6 a2 Z: EStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

& c  V: N/ K( qFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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; y2 z0 g% p' W" Q1 s# B) }4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

1 Y6 |' y* C6 z3 ]Potage Corn Soup 玉米浓汤

  e- p! f0 w( E2 Z9 ?( {Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

) h7 t+ Y7 ?' n9 MBisque为海鲜汤。
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2 R/ Z/ I8 l& K$ F$ JSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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* U4 @4 E" q# ^$ NClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

8 ?* j: a" c: [$ e8 h8 H3 B# q% _5、沙拉 Salads
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) }5 B4 v/ z  y  f6 T' n6 ^+ Y常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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$ N- T+ [" p' @+ p# k" H+ T: J& kCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

, w1 b/ i/ E. H+ zSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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8 E7 A& ?' e8 e( bDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

9 r) j/ e8 P/ |  l9 d) z3 J. `Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

: }3 u6 U* W$ Y6 c1 X$ z7 y- ^Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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