常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

4 f/ b$ B# C$ s2 i3 ^! T- x7 nSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

" v9 f& x& [6 r9 I/ J  N, _Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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$ B. N! E7 q# [9 n! rChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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8 X. W' D- C# j3 gSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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; m$ @/ S: B9 v, h& C, {) ]( SFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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6 r. m9 a1 |6 N* h9 q6 D# V- l) FShrimp Cocktail 鲜虾盅
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' u4 U, w$ \! a; z! K4、汤类 Soups 法文为Potages。

/ c) J$ g& I2 I- x8 f0 B. {Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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  o$ b! `0 Z5 E- Q$ tPotage Corn Soup 玉米浓汤

. d0 p* `) q% y" aConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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) @; @, K( ~2 Q$ K3 t" a+ ~: i4 yLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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5 c! O+ R$ t9 uSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

2 X, J1 _5 G( g5 G: ^) G/ l9 K常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 M7 ~0 N7 h. [: G& YSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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: a$ `; J  o9 g  JDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

: K" ~) m, G! k1 J. ^Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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& H+ l, `3 H3 ^; |+ Y! N7 c7 }2 RLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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; @1 a% t6 b* Y5 v9 U7 }% f2 e0 \Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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% @$ M9 W6 T/ ?- g) ~# d" G' @$ ASirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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: r6 j( n* f- m! K8 }) x% E; vEinsbein 德国猪脚

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