 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 . Z. E1 }1 S/ G1 X G
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 / p& d$ y+ l+ D* X0 E; y+ i
9 r) m8 C4 ]6 t2 u$ QBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 * U% m6 F( Q0 w' `
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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$ g# D+ |( p; GChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in - H( k$ i6 G; U! j9 n& o7 e$ `
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aspic 蛙鱼冻 9 j7 ~3 v3 u0 e! t8 f
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 ' ]. v! H& _: i4 }& e) U8 W
& E! K+ Y7 o3 y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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5 g/ K' U6 b, c8 wSmoked Salmon 烟熏蛙鱼 ) R. I! A5 y+ S2 m' A
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 9 S$ b( e- W0 J6 M, l3 N9 s* f, g O
: `4 V, J- Y D+ ~" ?. jFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 $ r; O* `# s( k7 R3 O) H: H' q3 K
# Z# \9 Q8 B& M4、汤类 Soups 法文为Potages。
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" d8 x3 K% u# ^3 p. n. S3 PPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 5 A. A# C# Z5 y9 G( V5 t- D9 M2 y: ]
' x- ~. z' s4 j/ EConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 4 y$ G5 v* j4 j: l
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Lobster Bisque 龙虾汤 5 ?' n: f) I; t5 @
/ b, i) \4 |, Q# v* u CBisque为海鲜汤。 6 @/ {: E t! U+ U2 I; s) d: ] K
! p8 n4 E. t- G, l' L2 x* T! }7 q' NSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 " Z5 L, H$ q1 `$ t, `5 a6 F
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 # z0 t2 Q" X# l7 h3 E* d
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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4 B+ z7 b, f* B: V$ OOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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, P7 t% |$ G2 o. c( p. t4 tCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ) Q C% x" e3 o4 n9 I. }
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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7 ]5 ^1 D1 O" B' a6、主菜 Entrees
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# P' O7 C! I7 Q+ {) G% y主菜 主菜。多为肉类菜式。
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( b- N& G/ W6 r+ ?6 w2 f6 n( \5 z; @1 ^Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 F0 A/ V7 ~/ y. h, o9 n+ S
: c+ o+ Q9 z8 [. VHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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5 N4 y' L: H8 T' X) \& x& q$ ^5 ?Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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9 e( w7 j5 C8 i0 q/ f# x- Z3 zEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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