常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

. v+ @8 |8 c! A3 X9 N( LSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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) T( Q& |0 W6 t! Q2 t$ q3 ]2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

  L: g* b3 ]2 R! N2 e7 {# {% l, _Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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+ W. m4 K& U) c前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

7 n! H: N8 ^' c' U- I3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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" \. @' g$ U, z& g) d5 kShrimp Cocktail 鲜虾盅

0 n, \/ |# e# W, V5 z, o4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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( q' A& Z$ Z7 F6 b6 v* APotage Corn Soup 玉米浓汤

8 A+ W8 P/ v3 s8 EConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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& ]" T. s! r' hLobster Bisque 龙虾汤

+ G4 ?" e* m" ^3 R  }Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

  _6 [2 w$ b" dClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

6 k& r: Q& y% n. E. \& EOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

6 s2 m( W0 d' }+ b9 M5、沙拉 Salads

7 b3 Y* G8 o! x# }2 J; ]3 ?常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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+ Q! n6 S8 l4 b4 C8 UHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

! K1 R4 T! h) MDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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/ ?5 ]  F# h2 d( p& p7 }Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

5 i; e1 {; U- M9 V8 t% [6 a! a3 P8 }Einsbein 德国猪脚

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