 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 ( b+ u, M# L, q5 m0 L0 m9 b
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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! R5 y% T/ k) C) v+ \. dBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in ' a) x* T3 @0 o: v* |7 {
- h6 E' r4 b7 aaspic 蛙鱼冻
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- E* T# d l6 W# k9 c前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 1 q5 R) Y% U/ E) V, s0 r
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 5 d/ G- ~' [4 N( G0 w# q: u
& @: }2 c3 s8 q9 ?Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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, E- t* D6 y8 s7 ?( ?0 t2 p BShrimp Cocktail 鲜虾盅
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, ?7 B# ]1 q# \0 @0 Q/ x# O8 f4、汤类 Soups 法文为Potages。 , @1 T* ?) v# W6 ]+ u: Q
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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( ~/ X2 Y7 ?8 X5 f/ g9 ^, tPotage Corn Soup 玉米浓汤 * F. g- |$ ]1 w4 ^$ `
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 7 ^/ C. W8 n6 h y0 H
( S& L# s" t4 c0 k; X, VLobster Bisque 龙虾汤 ( T: ]4 S& E; H/ A Y( X. a" l7 ^8 M; n
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Bisque为海鲜汤。
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# s# g( ]* W! t: o6 F+ gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 9 M8 ?8 J& x# V" h
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ! Z( @) N, a0 a2 g. o
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 : K2 @4 K3 I- a
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 L+ G' ?! _: B: Y& c+ s+ m2 ~0 I
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 " Y' d6 Z$ k4 [2 u" ]9 `$ m
0 Q' l; O$ z3 q! j. P5 F5 SGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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& K2 x `- q: |/ X# E0 ?Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees ; W% y* }7 c" O$ @0 X( x
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 + P. y0 F2 @+ N1 j! E
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 . N6 j2 u% M' ^. t
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 + I/ U2 T8 Q1 I9 I: ~
! s5 Z! K6 e1 o+ ^/ R, J( t% Q6 QFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 4 P6 v7 o2 G; N
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 * J8 _# }. `* Q) `* j% Q; w
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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