常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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3 T! R! P- ?4 H& N# F& |1 w/ {Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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' G2 {. C- _/ n* B2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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# K1 r2 e, w( G; j; w" Z$ hChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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; u, Z" }% ?6 ]6 faspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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+ |+ V* C* ?; p$ |3 l* {# T, gStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

- F! F0 m! u7 O% v7 O4 W% B" \Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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' i; |1 P: H' p7 T4 p4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

$ c& r) M, R* z( |% F# iPotage Corn Soup 玉米浓汤
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/ G  a7 Y! g* f7 AConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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2 i& @2 u2 w* R* s  C) qBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

. @9 e' n* ~2 [% d& ~Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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3 F5 o( m- _8 @Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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. X, s1 S& Q* |/ l! kOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

( n8 r  t3 h% _9 g$ J/ b5、沙拉 Salads
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) x) S+ N2 m1 V* X# m! Q常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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' J' Y0 a& f8 _) jCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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6 t( W- h4 v" hHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

$ N* t' [9 p3 ]6 @3 l& HGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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2 k7 x8 q, r7 _, Y7 G# `- q3 k. g8 fSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

; @# X4 s, R1 \. h! K6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

5 ]6 B" }" F, pLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

- S* ^2 G$ \# d) [Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

' R: v! Q; o4 q4 X: ^Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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2 v: @) J" \1 y6 l: l4 E! qEinsbein 德国猪脚

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